Filetes de maruca com molho de manteiga e alho

Cá em casa nunca tive problemas com os  miúdos para comer peixe. Mas o que percebi com o tempo é que o peixe cozido é o que menos gostam, por isso vou diversificando a forma como apresento o peixe, e uma das preferidas são estes filetes no forno.

Eu gosto muito de maruca, mas caso não encontrem os filetes à venda podem fazer com filetes de outro peixe, ou então com postas. Só precisa de mais um tempinho de forno e ficam igualmente deliciosas.

INGREDIENTES
(4 pessoas)

4 filetes de maruca grandes (ou postas)
sal e pimenta
meia colher de chá de colorau
meia colher de chá de oregãos
4 colheres de sopa de manteiga derretida
4 dentes de alho picados
sumo de meio limão
piri-piri
salsa picada a gosto

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Colocam-se os filetes numa assadeira e temperam-se com sal, pimenta preta, colorau, piri-piri e oregãos.

Numa tigela mistura-se a manteiga derretida, o alho picado, o sumo de limão, e despeja-se sobre os filetes.

Leva-se a assadeira ao forno durante 10 minutos, ou até o peixe estar completamente assado.

Servir polvilhado com salsa picada e legumes cozidos.

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Bacalhau assado

Desta vez a receita é bem básica, mas não deixa de ser deliciosa. O bacalhau é aquele ingrediente super versátil que nos permite fazer as famosas 1001 receitas, cada uma melhor do que a outra.

Para esta receita é indispensável usar postas altas, pois as postas baixas tendem a ficar secas, por isso invistam num bom bacalhau especial e usem os lombos, que devem ser demolhados durante 72h, tendo o cuidado de mudar a água pelos menos 3 vezes ao dia.

A quantidade de bacalhau a usar depende da quantidade que cada um come e do tamanho de cada posta. Eu usei apenas 2 postas para nós porque eram mesmo muito grandes e porque comemos sopa antes. 

Como as postas são muito altas eu não ponho sal no bacalhau, porque, mesmo depois de demolhadas, ainda têm sal. E sim, é verdade, esta receita tem apenas 3 ingredientes. Não precisa de mais, é perfeito desta forma.

Ingredientes (4 pessoas)

2 lombos grandes de bacalhau especial asa branca demolhado

5 dentes de alho

azeite

Preparação

Aquece-se o forno a 180ºC.

Colocam-se os lombos de bacalhau numa travessa de pirex e regam-se com bastante azeite (este azeite irá servir para regar as batatas e os legumes que vão acompanhar o bacalhau).

Descascam-se os alhos e cortam-se e lâminas grossas para não queimarem.

Leva-se ao forno durante 40 minutos (a duração irá depender do tamanho dos lombos e do próprio forno).

Quando o bacalhau estiver assado, isto é, as lascas do centro do lombo separam-se com facilidade, retira-se do forno e serve-se com batatas assadas a murro e couve portuguesa cozida (ou outro legume verde à vossa escolha) regados com o azeite do bacalhau.

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A melhor pizza carbonara caseira do mundo!

A Primor Charcutaria desafiou-me a criar uma receita onde o bacon tivesse protagonismo. Ora eu lembrei-me de fazer pizza porque, é rara a pessoa que não gosta de pizza e porque pizza e bacon é aquela combinação infalível.

Lembram-se da pasta carbonara? É isso que eu recreei, mas em forma de pizza. Bem sei que o molho carbonara original não tem natas, mas para fazer o molho da pizza não resulta fazer o mesmo molho, por isso substituí por crème fraiche, mas os restantes ingredientes que dão o característico sabor estão todos presentes.

Experimentem, e confirmem que esta é de facto a melhor pizza carbonara caseira do mundo.

Ingredientes (1 pizza grande):

1 receita de massa de pizza (receita aqui)

200ml de crème fraiche
1 dente de alho
3 colheres de sopa de Parmesão ralado na hora
uma pitada de sal
pimenta preta moída na hora

200g de queijo mozzarella ralado
2 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado
100g de bacon extra Primor, cortado em tiras
pimenta preta moída para polvilhar


Preparação:

Prepara-se a massa de base de pizza de acordo com a receita.

Estica-se a massa num círculo, fazendo um rebordo todo à volta para que o recheio não escorra.

Mistura-se o crème fraiche com o dente de alho ralado com um ralador, as 3 colheres de sopa de Parmesão, sal e a pimenta preta.

Espalha-se o creme pela base da pizza com a ajuda das costas de uma colher.

Polvilha-se com o queijo mozzarella, dispõem-se as tirinhas de bacon Primor por cima e polvilha-se com o restante queijo Parmesão.

Leva-se a forno muito quente, de preferência numa pedra de pizza bem quente (ou num tabuleiro de metal quente), até que fique dourada e o queijo borbulhe.

Retira-se do forno e polvilha-se com uma pitada de pimenta preta moída na hora.

Deixar repousar 5 minutos e servir.

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Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Amaranto, uns muffins super fofinhos e umas bolachas salgadas

Mais uma semana, mais uma farinha. Desta vez vamos explorar a farinha de amaranto. Esta é uma farinha cada vez mais usada por quem é sensível ao glúten, pois é naturalmente isento desta substância.

Tendo em conta o sabor forte desta farinha, prefiro conjugá-la com outras farinhas de sabor mais neutro, como foi o caso dos muffins que apresento mais à frente. Apesar das bolachas terem sido confeccionadas apenas com farinha de amaranto, são deliciosas com queijos e fazem uma prenda bem aromática para oferecer neste Natal.

O que é a farinha de amaranto?

A farinha de amaranto é uma farinha sem glúten, rica em proteína que era muito uasada pelas civilizações Azteca e Inca. Obtem-se através da moagem dos grãos de amaranto. Tem um sabor forte a "terra" e a frutos secos. 

Quais os benefícios do consumo da farinha de amaranto para a nossa saúde?

O amaranto é extremamente rico em proteína, sendo que 1 copo de amaranto cru contém 28,1g de proteína, comparando com a aveia que contém 26,3g e o arroz branco 13,1g. É uma excelente fonte de lisina, um aminiácido essencial que não existe na maioria das farinhas.

Outra vantagem do amaranto e da sua farinha é a sua fácil digestão. É muito rico em cálcio, em magnésio, ferro, antioxidantes e fibra. Apesar de ter uma percentagem de hidratos de carbono inferior a outras farinhas como a de arroz ou teff, deve ser consumida em moderação por quem pretende perder peso.

O amaranto é fonte de ácidos gordos polinsaturados e a nível de vitamina E é tão rica como o azeite.

Ao se adicionar farinha de amaranto às nossas receitas, estamos a aumentar o valor nutricional da nossa comida e a enriquecer o sabor.

Como usar a farinha de amaranto?

Para começar, a farinha de amaranto absorve água muito facilmente. Por isso é um excelente emulsificante, e é perfeito para fazer molho bechamel, engrosar sopas e molhos.

Se formos usar apenas a farinha de amaranto em bolos e pães obtemos produtos muito densos e pesados, o pão, bolos e panquecas não irão crescer. Para contrariar isto, e para usar farinhas exclusivamente sem glúten, temos de combinar a farinha de amaranto com outras farinhas sem glúten, amidos (como o amido de milho, tapioca, farinha de arroz) e goma de xantana ou goma de guar. Há quem diga que estas duas últimas são más para a saúde, mas vamos lá a ver, os estudos apenas dizem que são más se consumirmos em demasia, por isso podem ser usadas com conta peso e medida.

Para quem não é alérgico ao glúten, aconselho vivamente a adicionar à farinha de trigo ou outra à vossa escolha, a farinha de amaranto. Para isso, basta substituir 1/4 da quantidade total de farinha por farinha de amaranto. Confere um sabor delicioso aos bolos, principalmente aos de chocolate.

BOLACHAS DE ERVAS E ALHO

Ingredientes:

1 copo de farinha de amaranto

3 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de água

1/2 colher de chá de fermentos para bolos

1 dente de alho grande (picado)

6 raminhos de tomilho fresco (picar as folhas)

1 raminho de alecrim (picar as folhas

1/2 colher de chá de sal

1 copo = 250ml

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar 2 tabuleiros grandes com papel vegetal.

Colocar todos os ingredientes num processador e pulsar até se obter uma massa granulada. Não vale a pena processar durante muito tempo, porque nunca formará uma bola.

Com as mãos amassa-se até ser obter uma bola.

Coloca-se entre duas folhas de papel vegetal e estende-se com o rolo da massa até ter 3 mm de altura.

Corta-se com um cortador de bolachas e pica-se com um garfo para evitar que ganhe bolhas.

Cozem-se durante 12 minutos, ou até começarem a ficar douradas.

Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer numa rede. Guardam-se num recipiente hermético.

(RECEITA RETIRADA DO BLOG "DELICIOUS EVERYDAY")

MUFFINS DE LARANJA E CROCANTE DE AMÊNDOA

Ingredientes (rende 16 muffins):

80ml de óleo de coco (ou azeite, ou óleo de girassol, ou de abacate)

sumo e raspa de uma laranja grande

1 ovo

80ml de leite (de vaca ou vegetal)

1 colher de chá de essência de baunilha

1 e 1/2 copos de farinha de espelta integral (ou de trigo)

1/2 copo de farinha de amaranto

1/2 copo de açúcar branco

1/2 copo de açúcar amarelo

2 colheres de chá de fermento para bolos

Amêndoa caramelizada partida em pedaços

1 copo = 250ml

Preparação:

Pré-aquece-se o forno a 180ºC e forram-se 16 formas de queques com formas de papel.

Numa taça pequena mistura-se o óleo, o sumo de laranja, o ovo, o leite e o extracto de baunilha.

Numa tigela maior misturam-se as farinhas, os açúcares, o fermento para bolos e a raspa de laranja.

Faz-se um poço no centro da mistura de farinha e verte-se a mistura de líquidos.

Mexe-se com uma vara de arames e distribui-se a massa pelas formas.

Polvilha-se com os pedaços de amêndoa caramelizada e leva-se ao forno durante 20 minutos ou até ficarem dourados e o palito sair seco depois de espetado no centro.

Comer frios.

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