Sopa de tomate com tostas de cogumelos e pesto - Sexta Feira Vegetariana

Nestes dias cinzentos e chuvosos sabe tão bem um comer quentinho e reconfortante. A pensar nisso e no meu marido, fiz esta sopinha de tomate com umas tostas de cogumelos e pesto. Simplesmente delicioso!

Podem utilizar pesto caseiro de manjericão, se não gostarem podem fazer versões alternativas como este pesto de espinafres e noz, podem também comprar o pesto já feito.

Ingredientes (3 pessoas)

para a sopa

1kg de tomate bem maduro

2 cebolas médias

 3 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho

1 pitada de flocos de malagueta (opcional)

1/2 copo de vinho branco

4 folhas de manjericão

sal e pimenta preta

para as tostas

3 chapatas

pesto

250g de cogumelos brancos

2 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho

sal e pimenta preta

queijo mozzarela

Preparação

para a sopa

Aquece-se o azeite e salteia-se a cebola cortada grosseiramente até que esta amoleça.

Junta-se o tomate descascado e cortado em pedaços, os flocos de malagueta e os alhos picados. Tempera-se com sal e pimenta. Mistura-se e deixa-se cozinhar em lume brando até que o tomate se desfaça.

Junta-se o vinho e o manjericão picado, mexe-se e deixa-se o vinho evaporar por uns minutos.

Adiciona-se cerca de 500ml de água e tritura-se tudo com a varinha mágica. Podem adicionar mais água caso a sopa fique demasiado grossa.

Levar novamente ao lume e deixar ferver em lume médio durante 5 minutos.

para as tostas

Aquece-se uma frigideira com o azeite e o alho cortado ao meio.

Juntam-se os cogumelos laminados, temperam-se com sal e pimenta e salteiam-se até que estes libertem todo o seu líquido.

Abrem-se as chapatas e barra-se com pesto e cobre-se com cogumelos salteados. Polvilha-se com mozzarela e leva-se a tostar numa tostadeira ou numa frigideira untada levemente com azeite, até que o queijo derreta.

Repetir o processo com as restantes chapatas.

Servir a sopa bem quentinha com as tostas acabadas de fazer.

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Bacalhau assado

Desta vez a receita é bem básica, mas não deixa de ser deliciosa. O bacalhau é aquele ingrediente super versátil que nos permite fazer as famosas 1001 receitas, cada uma melhor do que a outra.

Para esta receita é indispensável usar postas altas, pois as postas baixas tendem a ficar secas, por isso invistam num bom bacalhau especial e usem os lombos, que devem ser demolhados durante 72h, tendo o cuidado de mudar a água pelos menos 3 vezes ao dia.

A quantidade de bacalhau a usar depende da quantidade que cada um come e do tamanho de cada posta. Eu usei apenas 2 postas para nós porque eram mesmo muito grandes e porque comemos sopa antes. 

Como as postas são muito altas eu não ponho sal no bacalhau, porque, mesmo depois de demolhadas, ainda têm sal. E sim, é verdade, esta receita tem apenas 3 ingredientes. Não precisa de mais, é perfeito desta forma.

Ingredientes (4 pessoas)

2 lombos grandes de bacalhau especial asa branca demolhado

5 dentes de alho

azeite

Preparação

Aquece-se o forno a 180ºC.

Colocam-se os lombos de bacalhau numa travessa de pirex e regam-se com bastante azeite (este azeite irá servir para regar as batatas e os legumes que vão acompanhar o bacalhau).

Descascam-se os alhos e cortam-se e lâminas grossas para não queimarem.

Leva-se ao forno durante 40 minutos (a duração irá depender do tamanho dos lombos e do próprio forno).

Quando o bacalhau estiver assado, isto é, as lascas do centro do lombo separam-se com facilidade, retira-se do forno e serve-se com batatas assadas a murro e couve portuguesa cozida (ou outro legume verde à vossa escolha) regados com o azeite do bacalhau.

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Esparguete com camarão

Um prato de esparguete sabe sempre bem. É reconfortante, saboroso, e saciante, não há como resistir a um bom prato de esparguete, e este que vos trago hoje é exemplo disso.

Este esparguete é rápido de fazer, especialmente se utilizarem camarão já descascado (eu descasquei o meu) e é sucesso garantido. O leve molho de tomate picante, envolve cada fio de massa e confere-lhe um sabor incrível que combina tão bem com os pequenos camarões e com os coentros.

Perfeito para o Dia dos Namorados que se aproxima! 😉

Ingredientes

500g de camarões descascados e sem tripa

2 dentes de alho

1 cebola

3 tomates maduros médios

3 colheres de sopa de azeite

1 pitada de oregãos

piri-piri a gosto

2 colheres de sopa de vinho branco

1 molho de coentros

250g de esparguete

sal e pimenta preta

Preparação

Aquece-se uma panela com água e sal e coze-se o esparguete até ficar al dente. Escorre-se e reserva-se.

Numa frigideira larga, aquece-se o azeite com os dentes de alho e fritam-se os camarões durante 2 minutos, temperando com sal, pimenta, oregãos e piri-piri.

Retiram-se os camarões da frigideira com a ajuda de uma escumadeira.

No mesmo azeite, deitam-se as cebolas cortadas em meias luas e salteiam-se até ficarem translúcidas.

Adiciona-se o tomate descascado e partido em pedaços pequenos e deixa-se cozinhar durante 2 minutos. Ao fim desse tempo junta-se o vinho branco, tempera-se com sal e pimenta, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar o tomate até que este se comece a desfazer.

Juntam-se os camarões ao molho do tomate e ajustam-se os temperos, caso seja necessário.

Junta-se o esparguete e metade dos coentros ao molho de tomate e camarão e envolve-se bem. Polvilhar com coentros e servir de imediato.

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Ementa Semanal 27 de Janeiro a 2 de Fevereiro

Depois de um fim de semana que aproveitámos para descontrair e revisitar o miradouro do Cristo Rei e passear à beira mar, vamos lá a uma nova semana.

2ª Feira (27/01)

Pequeno Almoço

Iogurte com granola (receita aqui)

Almoço

Esparguete com camarão

Jantar

Torta de atum com salada (receita aqui)

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3ª Feira (28/01)

Pequeno Almoço

Sanduíches e leite

Almoço

Pizza de chouriço com ovo

Jantar

Sopa Juliana e scones de bacon

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4ª Feira (29/01)

Pequeno Almoço

Pães de leite (receita aqui)

Almoço

Frango balsâmico

Jantar

Salmão grelhado com legumes

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5ª Feira (30/01)

Pequeno Almoço

Ovos mexidos com bacon

Almoço

Bacalhau à Brás

Jantar

Creme de lentilhas e empadas de cogumelos

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6ª Feira (31/01)

Pequeno Almoço

Iogurte com granola

Almoço

Sopa de tomate e tortas de pesto

Jantar

Tacos de feijão

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Sábado (01/02)

Pequeno Almoço

Panquecas

Almoço

Coelho de fricassé com batata frita

Jantar

Creme de lentilhas

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Domingo (02/02)

Pequeno Almoço

Sanduíches e sumo de laranja

Almoço

Bife com brócolos e caju à asiática

Jantar

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Boa semana!!!💖          

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Couve flor agridoce - Sexta Feira Vegetariana

Se há um prato que o meu filho adora é este. Ele sempre gostou de legumes, gosta de couve flor e é um rapaz que alinha nas minhas ideias dando sempre a sua opinião honesta sobre a receita que lhe apresento.

Há uns meses fiz este prato pela primeira vez e ele adorou! Já fiz outras vezes e está definitivamente aprovado. Por isso achei que seria legítimo partilhar convosco uma versão vegetariana da carne agridoce. No blog já foi publicada a receita de carne de porco agridoce, e esta versão vegetariana não difere muito, com excepção, claro está, da substituição da carne pela couve flor.

Mesmo que não sejam apreciadores deste legume, arrisquem e experimentem. A couve flor, depois de uma breve cozedura, é marinada o que vai atenuar o sabor característico que desagrada a tantos.

Tal como fiz na receita de porco agridoce, vou partir a receita em 3 partes para tornar mais fácil seguir os vários passos e não se perderem nos ingredientes.

 

Ingredientes (4 pessoas)

1ª parte

1 couve flor grande

2 dentes de alho ralado

2 colheres de chá de gengibre fresco ralado

4 colheres de chá de vinagre de arroz

4 colheres de chá de molho de soja

1 pitada de pimenta

1 colher de sobremesa de óleo de sésamo

100g de fécula de batata

óleo de amendoim para fritar

2ª parte

4 e 1/2 colheres de sopa de ketchup

1 colher de sopa de açúcar amarelo

2 e 1/2 colheres de sopa de vinagre de arroz

1 colher de chá de molho de soja

1/2 copo de água

2 colheres de chá de farinha Maizena

sal a gosto

3ª parte

2 dentes de alho picado

1/2 pimento vermelho cortado em cubos

1/2 pimento verde cortado em cubos (esqueci-me de pôr!)😑

3 rodelas de ananás fresco cortado em cubos

1 cebola grande roxa

2 colheres de sopa de óleo de amendoim

Preparação

1ª parte

Lava-se a couve flor e corta-se em floretes.

Levam-se os floretes a cozer em água com sal até que comecem a ficar macios.

Escorre-se a couve flor e tempera-se com os dois dentes de alho ralados, o gengibre ralado, o vinagre de arroz, o molho de soja, a pimenta e o óleo de sésamo.

Mistura-se com cuidado e deixa-se marinar por 10 a 15 minutos.

Para facilitar o processo, colocam-se os floretes de couve flor escorridos e a fécula de batata num saco de plástico grande com fecho, fecha-se e agita-se com cuidado para que a couve flor fique coberta pela farinha.

Frita-se a couve flor até que fique dourada. Como a couve flor já esta cozida, não é preciso fritar muito, apenas o suficiente para que fique crocante.

2ª parte

Misturam-se todos os ingredientes e reserva-se.

3ª parte

Aquece-se o óleo num wok e adiciona-se o alho ralado, os pimentos em cubos, a cebola em cubos e salteiam-se por 3 minutos.

Adiciona-se o ananás e junta-se a mistura que se fez na segunda parte.

Mexe-se em lume médio até engrossar.

Junta-se a couve flor frita e envolve-se no molho e legumes e ananás até ficar toda coberta.

Servir com arroz basmati.

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Perna de peru estufada com cenoura à moda da Nila

Ultimamente tenho andado com "apetites" da comida da minha mãe, aquela que ela fazia quando eu era mais nova.  Este é um dos meus pratos favoritos que a minha mãe fazia. A carne suculenta desfaz-se, o molho cheio de sabor, e as cenouras doces que acompanham tão bem este prato, simplesmente não consigo resistir.

Esta é uma receita para fazer com calma, muita calma. Dependendo do tamanho da perna de peru, pode demorar várias horas em lume brando. Podem usar uma slow cooker, mas quem não tem (como eu) pode fazer numa panela grande com tampa.

Faço sempre uma perna grande para haver sobras, nós adoramos sandes de carne assada.

Ingredientes (8 pessoas)

1 perna de peru com 3,5kg

2 cebolas grandes

2 dentes de louro

4 tomates grandes bem maduros

1 ramo de salsa

8 cenouras grandes

3 colheres de sopa de azeite

150ml de vinho branco

1 colher de sobremesa de colorau em pó

sal e pimenta preta

Preparação

 Aquece-se o azeite e junta-se a cebola às rodelas, o alho inteiro e as folhas de louro.

Quando a cebola estiver translúcida, juntam-se metade dos tomates descascados e partidos em pedaços e metade das cenouras descascadas e partidas em pedaços grandes de cerca de 5cm.

Coloca-se a perna lavada e limpa de penas por cima, tempera-se com sal, pimenta, colorau e a salsa picada.

Por cima deitam-se os restantes tomates descascados e partidos, a restante cenoura descascada e partida, o vinho branco. Junta-se 250ml de água, tapa-se e deixa-se levantar fervura em lume médio.

Baixa-se o lume para o mínimo, de forma a que se vejam umas borbulhinhas pequenas a vir ao cimo. Ajeitam-se os legumes, caso seja necessário, tapa-se a panela e deixa-se assim durante 3 horas.

A fim desse tempo, a perna de peru deverá ter a carne macia, a despegar-se do osso.

Servir com esparguete e as cenouras que estufaram na panela com a carne.

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Ementa Semanal 20 a 26 Janeiro 2020

Antes de mais, FELIZ ANO 2020!

2019 acabou de forma menos feliz, depois de eu ter  feito um corte num dedo que me levou às urgências e que me impediu de usar a mão direita durante três semanas. Felizmente pude contar com a ajuda dos meus filhos e marido, que mantiveram a normalidade. Até o jantar de Ano Novo foi feito pela minha filha, que fez entrecosto assado, e nem os tradicionais doces faltaram na nossa mesa, pois ela fez sonhos, rabanadas e bolo rei.

Visto que estou finalmente recuperada, e já consigo cozinhar e usar a mão, posso por isso, voltar a actualizar o blog, e vamos começar pela ementa semanal às segundas feiras. É algo que já era feito no Instagram e na página de Facebook e agora será também publicada aqui no blog.

2ª Feira (20/01)

Pequeno-almoço

Torradas com leite

Almoço

Costeletas de porco com mel e batatas salteadas

salada de alface 

Jantar

 Corvina assada no forno com batata e feijão verde cozidos

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3ª Feira (21/01)

Pequeno-almoço

 Iogurte com granola e fruta

Almoço

 Salmão assado no forno com puré de batata

salada de alface

Jantar

Creme de abóbora com croutons

queijo fresco

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4ª Feira (22/01)

Pequeno-almoço

 Panquecas com fruta

Almoço

 Canelones de carne

salada de alface e agrião

Jantar

 Sopa de feijão com lombardo e pescoço de borrego

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5ª Feira (23/01)

Pequeno-almoço

Iogurte com granola e fruta

 

Almoço

Bacalhau assado no forno com batatas a murro

 

Jantar

 Creme de abóbora

quiche de peru

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6ª Feira (24/01)

Pequeno-almoço

Queijo fresco com pão

 

Almoço

Couve flor agridoce

 

Jantar

 Sopa de agrião

tortilhas com legumes e queijo feta

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Sábado (25/01)

Pequeno-almoço

Sanduíches com sumo de laranja

 

Almoço

Hamburgueres de frango com batata doce

Jantar

 Sopa de agrião

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Domingo (26/01)

Pequeno-almoço

Waffles com fruta

 

Almoço

Pizza de cogumelos e bacon

 

Jantar

 Jantar fora

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Eu faço sempre a planificação das refeições e concluo sempre que isso me faz comprar apenas o necessário, o que se traduz em poupança. Não é para enlouquecer ou panicar se falharmos a ementa definida, apenas se adia aquela refeição ou se troca. Tem de haver equilíbrio e flexibilidade.

Boa semana!!!

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