Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Teff, Muffins e Waffles Deliciosos

Esta rubrica volta das férias de Natal e Ano Novo com a farinha de teff. Esta é uma farinha sem glúten, com um sabor muito agradável a frutos secos. É muito fácil de encontrar em lojas de produtos naturais e até pode ser encontrada online.

Mais abaixo vão encontrar duas receitas. Uma de muffins, sem glúten, ovos ou leite, que a minha família adorou (até os mais cépticos) e outra de waffles, que estavam tão saborosas, não têm açúcar refinado, nem leite e são tão fáceis de fazer que desapareceram num instante! 

O que é o Teff?

É normal que muitos nunca tenham ouvido falar deste grão do tamanho de uma semente de papoila, a não ser que estejam familiarizados com a gastronomia da Etiópia.

Este grão tem vindo a receber mais atenção pelo Mundo devido ao seu valor nutricional, sendo mesmo chamado de superalimento.

O teff é usad de forma similar à quinoa e ao millet, o seu grão cozes de forma rápida e é muito rico do ponto de vista nutricional.

A sua farinha é usada principalmente para a confecção de pão e bolos, mas também pode ser usada para engrossar molhos e sopas.

Quais os benefícios de comer teff?

Devido ao facto de ser rico em aminoácidos essenciais, incluindo a lisina raramente encontrada em alimentos. Estes aminoácidos fazem parte de proteínas que ajudam a reparar células, criar novas células e contribuindo para o crescimento e suporte do nosso organismo.

Por não conter glúten, o teff é ideal para substituir a farinha de trigo.

O teff é rico em minerais e em vitamina C, essencial para estimular o sistema imunitário e combater uma série de doenças, como é o exemplo da gripe. No que diz respeito aos minerais, este grão é muito rico em cálcio, de vital importância para o crescimento dos ossos e para a prevenção da osteoporose. Também podemos encontrar elevadas concentrações de ferro, tornando o teff um alimento essencial para quem sofre de anemia.

O cobre é outro mineral que podemos encontrar no teff, que desenpenha um papel fundamental na produção de energia no nosso organismo, crescimento, reacções enzimáticas, sistema nervoso e na produção de glóbulos vermelhos.

Um dos benefícios do teff é o facto de ter hidratos de carbono de libertação lenta, isto significa que não provoca picos de glicémia. Ajuda assim, principalmente os diabéticos, a controlar os níveis de açúcar no sangue.

Tem também propriedades anti-inflamatórias, e o seu consumo regular, ajuda a diminuir as dores menstruais na mulheres.

O teff é usado como laxante há já milhares de anos, e em quantidades moderadas é muito benéfico para a digestão, contribuindo, com as suas fibras solúveis e o omega 6, para a saúde intestinal do nosso organismo. Previne as cólicas, o inchaço e outros problemas intestinais. Por ser saciante é parte essencial para uma dieta de perda de peso ou para quem quer manter o peso.

E para terminar a lista de benefícios, o consumo regular de teff contribui para saúde do sistema cardiovascular.

Existem mais benefícios, mas não acham estes razões suficientes para passarem a incluir o teff na vossa alimentação? 

Como usar a farinha de teff?

Podemos usar a farinha de teff para susbtituir a farinha de trigo, contudo no caso do pão será preciso a presença de outras farinhas para tornar o pão menos pesado e denso. O mesmo acontece nos bolos. Tal como as restantes farinhas sem glúten, funciona melhor em conjução com outras farinhas, como verão no exemplo dos muffins de pera e chocolate que apresento abaixo.

Geralmente costuma-se utilizar 7/8 de copo por cada copo de farinha de trigo. Isto porque a farinha de teff é muito mais absorvente e funciona como uma esponja na presença de líquidos.

O seu sabor é muito suave, conferindo um sabor a frutos secos a bolos e pão.

MUFFINS DE PERA E CHOCOLATE

(SEM GLÚTEN)

Ingredientes (faz 14 muffins):

90g de farinha de arroz integral

90g de farinha de teff

90 de farinha de amaranto

50g de amido de milho

1 colher de chá de fermento

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de chia

110g de água a ferver

225g de leite de aveia

1 colher de sopa de vinagre de sidra

110g de óleo de coco

100g de mel

1 pera

100g de chocolate amargo

(eu pesei todos os ingredientes, por isso, até os líquidos estão em gramas)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar formas de queques com formas de papel.

Coloca-se a chia numa tigela com a água a ferver e deixa-se repousar.

Junta-se o vinagre ao leite de aveia e deixa-se repousar para se transformar em buttermilk.

Entretanto, numa tigela grande, misturam-se as farinhas, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal.

À mistura de farinhas adiciona-se a chia hidratada, o buttermilk, óleo de coco derretido e o mel.

Mistura-se bem e adiciona-se o chocolate partido em pedaços pequenos.

Divide-se a massa pelas formas e cobre-se com tiras finas de pera.

Leva-se a cozer durante 40 minutos, ou até um palito inserido no centro do muffin sair seco.

Arrefecer em cima de uma rede.

Podem fazer estes muffins e congelar num saco hermético.

WAFFLES DE TEFF

(SEM GLÚTEN)

Ingredientes (4 pax):

2 copos de farinha de teff

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela

1 pitada de flor de sal com pólen Casa do Sal

2 ovos médios

2 colheres de sopa de açúcar de coco

3 colheres de sopa de óleo de coco derretido

360ml de leite de aveia

1 copo = a 250ml

Preparação:

Aquecer a máquina de waffles.

Misturam-se todos os ingredientes numa tigela, até se obter uma mistura homogénea.

A mistura vai parecer demasiado líquida, mas é mesmo assim.

Unta-se a máquina de waffles com óleo de coco pois estas waffles podem colar.

Enche-se a máquina com massa de acordo com as instruções do fabricante e deixa-se cozinhar até ficarem douradas.

Servir com fruta e mel.

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Muito Mais Do Que Trigo - Amido de Milho, chocolate quente, bolachas e outras receitas

Depois de, na semana passada, ter falado sobre a farinha de milho, percebi que há muitas pessoas que confundem a farinha de milho com o amido de milho, também conhecido por Maizena. Por consequência, faz todo o sentido ser esta a farinha a ser explorada hoje.

Para além da deliciosa papa de maizena que a minha mãe me fazia nas noites de inverno, aromatizada com casca de limão, o amido de milho é muito usado em sobremesas, bolos e em molhos.

O que é o amido de milho?

O amido de milho é um hidrato de carbono extraído do endosperma do milho. Basicamente, o milho é demolhado para retirar o centro branco, o denominado endosperma, que depois é seco e moído, dando origem ao amido de milho.

Este pó branco, leve e fino, é usado como espessante para molhos, sopas, guisados, tartes, pudins, etc. É também usado para confeccionar bolachas e bolos dando-lhes uma textura leve. É também usado para tornar os alimentos confeccionados com farinhas sem glúten, mais leves e menos densos.

O amido de milho não tem glúten, mas devem sempre verificar se não foi produzido em fábricas onde pode haver contaminação.

Quais os benefícios de consumir amido de milho?

O amido de milho não é rico em vitaminas e minerais, mas é um alimento excelente para quem necessita de aumentar o consumo de calorias de forma mais saudável, pois é uma fonte de energia e previne níveis baixos de glicémia para quem sofre de hipoglicémia nocturna.

Apesar de muitas pessoas fazerem por baixar o nível de calorias, há quem necessite aumentar o consumo de calorias para fomentar o aumento de peso de forma saudável. Uma colher de sopa de amido de milho contém cerca de 30 calorias.

Praticamente sem sabor, o amido de milho mistura-se facilmente com vários alimentos e deve ser adiionado em pequenas quantidades para que o resultado final não seja demasiado espesso.

Uma colher de sopa de amido de milho contém 8 gramas de hidratos de carbono. Os hidratos de carbono são essenciais para o bom funcionamento do organismo, garantindo o bom funcionamento das funções básicas como os batimentos cardíacos, a respiração e actividade cerebral.

O amido de milho traz benefícios para a saúde de quem necessita de controlar os baixos níveis de glicémia, especialmente durante a noite e outras doenças metabólicas relacionadas com o armazenamento de glicose no organismo. O amido de milho liberta devagar os hidratos de carbono, prevenindo picos de glicémia. (devem sempre consultar o médico antes de usar o amido de milho para este fim)

Esta farinha é pobre em proteínas e vitaminas, mas contém alguns minerais essenciais, como o fósforo, cálcio, ferro, magnésio, potássio e zinco, apesar de ser em pequenas quantidades.

Como usar o amido de milho?

Primeiro de tudo, é essencial saber que o amido de milho só deve ser misturado com líquidos frios, antes de ser adionado a líquidos quentes, para prevenir a formação de grumos. Não dá para misturar o amido de milho com água ou outro líquido quente, pois forma instantaneamente grumos difíceis de eliminar.

O amido de milho pode substituir a farinha de trigo, quando esta é usada para engrossar molhos, usando cerca de metade da quantidade que a receita pede de farinha de trigo.

Podem usar o amido de milho para cobrir a fruta que será o recheio de crumbles, dando origem a uma polpa de fruta cozida e cremosa, quase como se tivessem adicionado natas.

Cremes feitos com amido de milho não devem ser congelados, pois ao descongelar vai hazer uma separação entre o amido o líquido, dando uma textura desagradável ao creme.

O amido de milho pode ser adicionado aos bolos confeccionados com farinhas sem glúten para os tornar mais leves e menos densos. Também pode ser adicionado a bolos de farinha de trigo para conferir uma textura idêntica a um pão de ló.

O amido de milho não deve ser usado para substituir totalmente a farinha de trigo em bolos e bolachas.

CHOCOLATE QUENTE

Ingredientes (4 pax):

800ml de leite gordo

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

2 colheres de sopa de essência de baunilha

1,5 colheres de sopa de amido de milho

1,5 colheres de sopa de cacau sem açúcar

100g de chocolate amargo

1 colher de chá de canela

2 colheres de sopa de natas

para decoração:

marshmallows

Preparação:

Mistura-se o amido de milho, a canela e o cacau com 10 colheres de sopa de leite frio. Reserva-se.

Aquece-se o restante leite com o açúcar e com a essência de baunilha.

Adiciona-se o creme de amido de milho e cacau ao leite quente e deixa-se cozinhar, mexendo com uma vara de arames, até que fique cremoso.

Retira-se do lume, junta-se o chocolate partido em pedaços e as natas e mexe-se devagar até o chocolate derreter por completo.

Servir bem quente com marshmallows.

BOLO DE LARANJA E AMÊNDOA

Ingredientes:

1 e 1/4 copos de farinha de espelta integral

1/8 copo de farinha Maizena

1 colher de chá de fermento em pó

3 ovos

60ml de leite de amêndoa (sem açúcar)

100g de açúcar de coco

3/4 copos de óleo de coco (macio, sem se derreter)

raspa de 2 laranjas

sumo de meia laranja

1/2 copo de amêndoas laminadas

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar o fundo e a lateral de uma forma redonda de 20cm de diâmetro com óleo de coco e papel vegetal.

Numa tigela misturar a farinha de espelta, a farinha Maizena e o fermento em pó.

Bate-se o óleo de coco com o açúcar de coco, até se obter uma mistura cremosa. Adicionar os ovos, um de cada vez e o leite de amêndoa.

De seguida, junta-se o sumo e a raspa de laranja. Adiciona-se a mistura de farinhas e  mistura-se até estar completamente incorporada.

Transferir a massa para a forma forrada, polvilhar com a amêndoa laminada e levar ao forno durante cerca de 40 minutos, ou até ficar dourado e e palito sair seco quando espetado no centro do bolo.

Decorar com raspa de laranja e uma rodela de laranja.

BOLACHINHAS DE GORGONZOLA E PISTACHIOS

Ingredientes:

200g de queijo Gorgonzola

110g de manteiga

130g de farinha

65g de maizena

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta Caiena

40g de pistachios picados

raspa de 1 limão

Preparação:

Bater o queijo com a manteiga até se obter uma mistura cremosa e homogénea.

Adiciona-se a farinha, a maizena, a raspa de limão, os pistachios, o sal e a pimenta Caiena.

Formar um cilindro, envolver em película aderente e levar ao congelador durante 15 minutos.

Ao fim desse tempo, retirar do congelador, cortar em rodelas e colocar num tabuleiro de ir ao forno. 

Levar a forno pré-aquecido a 180ºC durante 13 minutos ou quando as bolachas estiverem douradas à volta.

À saída do forno as bolachas estarão ainda ligeiramente moles, mas ao arrefecerem irão ficar crocantes.

TAÇAS TRICOLORES

Ingredientes (4 pax):

275g de açúcar em pó

6 colheres de sopa de farinha Maizena

1 litro de leite

3 gemas

75g de manteiga amolecida

1 colher de sopa de café solúvel

1 vagem de baunilha

2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar

Preparação:

Para a camada de café:

Misturar num tacho 90g de açúcar em pó com 2 colheres de sopa de farinha Maizena, 350ml de leite e 1 gema.

Levar ao lume e depois de levantar fervura, deixar engrossar durante 1 minuto sem nunca parar de mexer com uma vara de arames.

Retirar do calor e juntar o café e 25g de manteiga.

Misturar bem e distribuir pelos 6 copos. Levar ao frio.

Para a camada de baunilha:

Entretanto misturar num tacho 90g de açúcar em pó com 2 colheres de sopa de farinha Maizena, 300ml de leite, as sementes da vagem de baunilha e 1 gema.

Levar ao lume e depois de levantar fervura, deixar engrossar durante 1 minuto sem nunca parar de mexer com uma vara de arames.

Retirar do calor e juntar  25g de manteiga.

Misturar bem e distribuir com cuidado por cima da camada de café. Levar ao frio.

Para a camada de cacau:

Enquanto a segunda camada arrefece um pouco, misturar num tacho 95g de açúcar em pó com 2 colheres de sopa de farinha Maizena, 350ml de leite e 1 gema.

Levar ao lume e depois de levantar fervura, deixar engrossar durante 1 minuto sem nunca parar de mexer com uma vara de arames.

Retirar do calor e juntar  25g de manteiga e o cacau.

Misturar bem e distribuir com cuidado por cima da camada de baunilha, alisando a superfície. Levar ao frio durante 2 horas.

PUDIM DE CHOCOLATE

Ingredientes (8 pax):

2 colheres de sopa de farinha Maizena

1 colher cheia de cacau em pó (sem açúcar)

1 litro de leite de aveia à temperatura ambiente (ou outro leite vegetal à vossa escolha)

6 colheres de sopa de açúcar mascavado

2 embalagens de ágar-ágar da Vahiné (4 g)

1 colher de chá de canela

2 colheres de sopa de vinho do Porto

1 colher de chá de extracto de baunilha

200g de chocolate Pantagruel Stevia

raspa de 1 limão

fruta para decorar

Preparação:

Preparar tigelas, uma forma de silicone grande de pudim ou várias pequenas.

Dissolver a Maizena e o cacau num pouco de leite. Juntar o restante leite, o açúcar, o ágar-ágar, a canela, o vinho do Porto e a baunilha.

Levar a lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames, até engrossar (não vai ficar muito grosso, mas não se preocupem porque o ágar-ágar vai tornar o pudim firme quando arrefecer).

Partir o chocolate em pedaços e juntar ao creme, bem como a raspa de limão.

Mexer bem e quando o chocolate estiver todo derretido distribuir pelas formas e levar ao frigorífico. Se utilizarem formas pequenas, vai ficar firme em menos de uma hora, mas se fizerem numa forma grande demorar umas horas a ficar firme.

Desenformar e decorar com fruta a gosto.

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Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Quinoa, uma tarte salgada e umas bolachas sem glúten

Esta semana vamos falar da farinha de quinoa. Quinoa, o alimento saudável mais conhecido do mundo (acho justo chamar-lhe assim), geralmente é usada em saladas, sopas, mas também a podem moer e fazer uma farinha fina, sendo uma alternativa bem saudável para quem quer evitar o glúten.

Eu confesso não ser a maior fã da quinoa devido ao seu sabor forte e chega-me a mesmo a fazer lembrar um pouco o sabor da beterraba. Contudo, misturada com outros sabores, torna a comida bem mais saborosa.

A tarte que apresentarei mais à frente, não sabe de todo a quinoa. Fica um bocadinho folhada e muito saborosa, tem vantagem de não ter glúten, usei natas de arroz para diminuir a quantidade de gordura e é bastante saciante.

Depois do salgados vêm os doces, e por doces, entenda-se uns biscotti sem glúten, sem açúcar refinado e sem lacticíneos. Mas não pensem que sabem a palha, nada disso, são bem saborosas, crocantes e uma excelente prenda de Natal para aquele amigo que tem de evitar alimentos com glúten.

O que é a quinoa?

A quinoa é uma planta com mais de 7 mil anos, originária das regiões montanhosas da América do Sul. É costume chamarem-lhe um grão ancestral, na realidade não é um grão, mas sim uma semente.

Depois de se tornar uma moda a nível mundial, a quinoa foi rechonhecida pelas Nações Unidas como um dos alimentos que pode ajudar a erradicar a fome, malnutrição e pobreza.

Conhecida pelos Incas, a quinoa ou chisiya (mother grain), como lhe chamavam, era presença obrigatória em cerimónias religiosas e na alimentação do dia a dia.

Com o aparecimento daa dieta Paleo e outros estilos de vida que encorajam a eliminação do glúten, a quinoa tornou-se uma moda crescente na última década.

Existem 3 tipos de quinoa:

• quinoa branca - a mais conhecida e comercializada, coze em menos tempo.
• quinoa vermelha - ideal para saladas frias.
• quinoa preta - com um sabor mais doce, leva mais tempo a cozinhar.

Quais as vantagens de consumir quinoa?

Para além da vantagem óbvia de não ter glúten, a quinoa tem muito mais para nos dar. 180g de quinoa fornecem:

• 8g de proteína
• 5g de fibra
• 58% da ddr de manganês
• 30% da ddr de magnésio
• 28% da ddr de fósforo
• 19% da ddr de folato
• 18% da ddr de cobre
• 15% da ddr de ferro
• 13% da ddr de zinco
• 9% da ddr de potássio
• acima de 10% da ddr de vitaminas B1, B2 e B6
• pequenas quantidades de cálcio, niacina e vitamina E
• pequenas quantidades de omega 3
• 222 calorias
• 39g de hidratos de carbono
• 4g de lípidos

A acrescentar a esta lista temos também o facto da quinoa ser rica em antioxidantes, que todos sabem que ajuda a combater doenças como o cancro e combate também o envelhecimento.

A fibra presente na quinoa contribui para diminuição de peso e para a diminuição dos níveis de açúcar e de colesterol no sangue, e o índice glicémico desta semente é baixo.

A principal particularidade da quinoa é o facto de ter todos os aminoácidos essenciais, isto é, contém todos os aminoácidos que não conseguimos produzir sozinhos e que temos de obter através da alimentação. 

Dicas e conselhos

Apesar de ter apresentado uma série de qualidades maravilhosas da quinoa, queria também salientar um facto. A quinoa é rica em ácido fítico que promove a agregação do magnésio, potássio e o zinco entre si. Ora essa agregação dificulta a absorção destes minerais. Para que isto não aconteça, deve-se colocar a quinoa de molho ou germiná-la antes de a cozer. Isto aplica-se à semente, quanto à farinha o problema mantém-se. Eu ainda não experimentei por a quinoa de molho antes de a moer no robot de cozinha e nem sei se resulta, por isso se souberem como se faz digam-me.

Substituir totalmente a farinha de trigo pela de quinoa pode não resultar bem, mas isto não quer dizer que seja impossível. Tal como em todas as farinhas sem glúten, os bolos, e bolachas que se façam exclusivamente com esta farinha, podem resultar em produto que se esfarela com facilidade. Para contrariar isso, podem usar goma de xantana e/ou misturar com outras farinhas como a de arroz.

O ideal é substituir 1/4 a metade da quantidade de trigo pela de quinoa, isto é, se não tiverem problemas com a ingestão de glúten e se quiserem apenas cozinhar de forma mais saudável.

TARTE DE ALHO FRANCÊS E COUVES DE BRUXELAS E QUEIJO FETA

Ingredientes:

para a base da tarte:

2/3 de copo de farinha de arroz

1/3 de copo de farinha de quinoa

1/4 de amido de milho

1 pitada de sal

pimenta

1 colher de sobremesa de folhas de alecrim picadas

2 raminhos de tomilho fresco

115g de manteiga ou margarina gelada em cubos

6 colheres de sopa de água gelada

para o recheio:

1 alho francês grande

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 colher de sopa de vinagre de figo (ou outro à vossa escolha, de preferência tinto)

200g de couves de Bruxelas cortadas em juliana

1 colher de sobremesa de azeite

sal e pimenta

250ml de natas de arroz

4 ovos

2 colheres de sopa de queijo feta esfarelado

50g de nozes Frutos de Vettonia picadas

Preparação:

para a base da tarte:

Colaca-se a farinha de arroz, de quinoa, o amido de milho, o sal e a pimenta, as folhas de alecrim picadas e as folhas de tomilho numa picadora grande. Pulsa-se até ficar uma mistura homogénea.

Junta-se um cubo de manteiga gelada de cada vez e vai-se pulsando até toda a manteiga estar adicionada e a mistura ter uma aspecto de areia.

Colocar uma colher de sopa de água gelada de cada vez, pulsando entre cada adição, até que ao se apertar a massa ela se mantenha junta. Não vai formar uma bola, por isso temos de mexer na massa para ver se já está pronta. Cuidado para a massa não ficar demasiado molhada.

Forma-se um disco, cobre-se com película aderente e leva-se ao frigorífico durante 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Untar levemente uma forma com manteiga ou margarina e aplicar a massa com a ajuda das mãos. É difícil estender esta massa, e achei mais fácil esticá-la dentro da forma com a ajuda de um copo. Não deixar a massa demasiado fina. Levar ao frigorífico mais 30 minutos.

Pica-se o fundo da massa com um garfo e leva-se ao forno, 20 minutos coberta com papel vegetal e feijões, e depois mais 15 minutos, ou até ficar dourada.

NOTA: nesta tarte eu cozi-a primeiro, mas noutras situações também resulta ser usada sem ser cozida primeiro.

para o recheio:

Aquece-se uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e salteia-se o alho francês em rodelas até ficar macio. 

Polvilha-se com o açúcar e rega-se com o vinagre, mexe-se e deixa-se caramelizar durante 2 minutos. Reserva-se.

Aquece-se uma frigideira com 1 colher de sopa de azeite e salteiam-se as couves de Bruxelas cortadas em juliana com a ajuda de uma mandolina. Tempera-se com sal e pimenta.

Quando estiverem macias, retiram-se do lume.

montagem da tarte:

Coloca-se o alho francês caramelizado no fundo da tarte, cobre-se com a couve de Bruxelas e distribui-se as nozes picadas pela tarte.

Batem-se os ovos com as natas de arroz, tempera-se com um pouquinho de sal e pimenta e transfere-se para a tarte.

Polvilha-se com o queijo feta e leva-se ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 minutos ou até o centro estar fixo e cozido.

BISCOTTI DE MIRTILOS E AMÊNDOA

Ingredientes:

220g de farinha de quinoa

1 colher de café de goma de xantana (opcional)

1 colher de chá de fermento em pó

70g de mirtilos secos

50g de amêndoa laminada

60ml de azeite

115g de açúcar de coco

2 ovos

2 colheres de chá de essência de baunilha

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 150ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Misturar numa tigela a farinha de quinoa, a goma de xantana, o fermento, os mirtilos secos e as amêndoas laminadas. Mistura-se e reserva-se.

Noutra tigela batem-se com ovos com o açúcar de coco, o azeite e a essência de baunilha.

Adiciona-se esta mistura à farinha e mistura-se até estar completamente envolvido.

Transfere-se a massa para o tabuleiro forrado e forma-se um rectângulo com 2 cm de altura e 8 de largura.

Leva-se ao forno durante 30 minutos.

Retira-se do forno e deixa-se repousar até se conseguir mexer no bolo.

Cortam-se fatias em viés e colocar no tabuleiro.

Levam-se ao forno uma segunda vez, durante 30 minutos.

Retiram-se do tabuleiro e deixam-se arrefecer em cima de uma rede. Guardar num recipiente hermético ou oferecer a uma pessoa especial.

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Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Arroz, um bolo saudável e o tradicional bolo de arroz

Quem nunca comeu um bolo de arroz? O mítico bolo de arroz! Pois é assim que começamos a falar da farinha de hoje. A farinha de arroz é usada para fazer bolos como o delicioso bolo de arroz, mas também para receitas salgadas como a massa de arroz, tão característica da cozinha oriental.

Em adição à apresentação da farinha de arroz, hoje trago-vos também uma receita de bolo de banana e o bolo de arroz. O bolo de banana é para quem quer fazer um bolo pequenino, saudável e também para quem quer evitar o glúten. O bolo de arroz, enfim, é para recordarmos a nossa infância, de quando íamos à pastelaria com os nossos pais e comiamos aquele bolo maravilhoso. Agora também o vão poder fazer em casa!

O que é a farinha de arroz?

A farinha de arroz consiste no resultado da moagem do bago do arroz. Pode ser do arroz branco ou do integral. Eu compro sempre do integral, pois gosto mais do sabor e porque o integral é melhor para a nossa saúde.

Quais os benefícios para a nossa saúde de cozinhar com farinha de arroz?

A farinha de arroz é rica em proteína e a farinha de arroz integral é rica em vitaminas do complexo B, pricipalmente se for farinha de arroz integral. A casca do arroz adiciona à farinha de arroz integral fibra, vitaminas e nutrientes com cálcio e zinco.

A farinha de arroz integral contém altos níveis de fibras insolúveis, essenciais para uma digestão eficiente e saudável. Ajuda também a diminuir os níveis de colesterol, equilibra os níveis de açúcar no sangue e estimula os movimentos peristálticos do intestino.

A substituição total ou parcial da farinha de trigo por farinha de arroz integral promove a sensação de saciedade e reduz a fome e ajuda também a prevenir doenças como a diverticulite, doenças do colon, diabetes do tipo 2 e hipertensão.

A farinha de arroz é uma excelente alternativa para os celíacos, pois não contém glúten.

Parecem-me razões suficientes para ter um pacote desta farinha na dispensa, não acham?!

Como usar a farinha de arroz?

A farinha de arroz funciona melhor quando usada com outras farinhas, como é o caso do bolo de arroz que se conjuga a farinha de arroz com a de trigo.

Ao fazerem um bolo apenas com farinha de arroz, este terá tendência para se desfazer um pouco e uma boa maneira de contrariar isso é adicionando goma de xantana. É normal que notem que ao fazer bolos com a farinha de arroz, a massa seja um bocadinho mais "peganhosa". No caso da receita que apresento em baixo do bolo de banana, apesar de ser feito só com farinha de arroz, a banana esmagada ajuda a ligar tudo e, por isso, não adicionei a goma de xantana. A quantidade de goma de xantana que devem usar é meia colher de chá por cada copo de 250ml de farinha de arroz.

O ideal é substituirem pequenas quantidades da farinha de trigo pela de arroz e tentarem perceber a melhor forma de conjugar as farinhas. Mas na minha experiência as que funcionam melhor é a farinha de espelta, a de aveia e a de trigo, em que substituímos uma parte da farinha total por uma porção de farinha de arroz.

A farinha de arroz branco é mais leve e produz bolos mais leves, já a farinha de arroz integral, produz bolos mais pesados e densos. Os bolos e bolachas feitos com farinha de arroz costumam precisar de um pouquinho mais de tempo a cozer e precisam também de mais líquido para fazer a massa.

Podem usar também a farinha de arroz para panar filetes ou bifes, tal como se usa a farinha de milho ou a de trigo. Também é boa para engrossar molhos e fazer papas para bebés.

Tal como disse antes, não substituam toda a quantidade de farinha de trigo pela de arroz, pois a probabilidade de resultar mal é grande. Substituam pequenas quantidades de cada vez.

Experimentem, divirtam-se e mostrem-me as vossas criações!

BOLO DE ARROZ

(RECEITA DA LA DOLCE RITA)

Ingredientes (para 12 bolos de arroz pequenos):

 180g de açúcar

3 ovos

100g de farinha de arroz

150g de farinha de trigo sem fermento

100ml de leite

150g de manteiga

1 colher de chá de fermento

Preparação:

Começa-se por pré-aquecer o forno a 180ºC.

Podem usar formas de bolos de arroz, formas de muffins ou fazer um bolo grande. Eu usei formas de muffins e forrei com pormas de papel. Usei uma forma de pudim individual, a qual foi forrada com um círculo de papel vegetal no fundo e uma tira rectangular à volta.

Bate-se a manteiga amolecida com o açúcar, até se obter uma mistura cremosa e fofa.

Juntam-se os ovos e bate-se.

Adicionam-se as farinhas e o fermento e envolve-se até se deixar de ver pedaços de farinha. Não mexer demais, senão os bolos ficam pesados.

Junta-se o leite e envolve-se até estar completamente incorporado.

Distribui-se pelas forminhas, ocupando até 3/4 de altura.

Polvilha-se cada bolo com uma colher de chá de açúcar.

Leva-se ao forno durante 15 minutos.

Depois de cozidos, retiram-se das formas metálicas e deixam-se arrefecer em cima de uma rede.

BOLO DE BANANA

(SEM GLÚTEN)

Ingredientes:

1 copo e 1/4 de farinha de arroz integral

1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada pequena de sal

3/4 de colher de chá de fermento para bolos

1/4 de colher de chá de canela

1 pitada de noz moscada

30g de nozes Frutos de Vettonia

40g de chocolate negro (sem açúcar)

1 ovo médio

3 bananas bem maduras

1/3 de copo de açúcar de coco

1 colher de chá de essência de baunilha

1/4 de copo de óleo de coco derretido

1/4 de copo de buttermilk

1 copo = 250ml

Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Untar uma forma pequena com óleo de coco e polvilhar com farinha de arroz.

Numa tigela misturar a farinha com o bicarbonato de sódio, o sal fino, o fermento para bolos, a canela, a noz moscada, as nozes picadas e o chocolate picado.

Noutra tigela esmagar as bananas e adicionar o ovo, o açúcar de coco, o óleo de coco e o buttermilk. Misturar.

Juntar a mistura de bananas esmagadas à farinha e misturar até a farinha estar totalmente envolvida.

Transferir a massa para a forma untada e polvilhada.

Levar ao forno durante 40 minutos. Testar com um palito, e quando sair seco, o bolo está pronto.

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Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Alfarroba, um Bolo, Donuts e Trufas

Hoje a publicação chega mais tarde, mas não falha. Desta vez vamos falar da farinha de alfarroba. Não estava nos meus planos falar nesta farinha pois não se costuma usar para substituir a farinha de trigo. Apesar de ser usada para industrialmente como espessante para bolos e bolachas, nós em casa usamo-la como substituto do chocolate. No entanto vamos falar na mesma na farinha de alfarroba porque me foi pedido por algumas seguidoras do blog.

O que é a farinha de alfarroba?

A farinha de alfarroba provém da polpa da vagem de alfarroba que é torrada e moída. É uma farinha castanha muito semelhante ao cacau e é usada para o substituir. Das sementes também se faz farinha que é também usada na indústria como espessante, mas não aconselho a fazer em casa nem em robots de cozinha potentes, porque a semente é muito dura e pode partir as lâminas da máquinas.

Quais a propriedades nutricionais da alfarroba e seus benefícios?

A alfarroba contém um nível elevado de proteínas, vitaminas do complexo B, D e vitamina E. É rica em fibra insolúvel, contém taninos, cálcio, fósforo, antioxidantes, potássio, magnésio e selénio. A alfarroba não contém glúten, nem cafeína. Enquanto que o cacau possui cerca de 23% de gordura e 5%de açúcar, a alfarroba possui apenas 0,7% de gordura e entre 38 a 45% de açúcares.

A alfarroba é extremamente benéfica para o sistema digestivo, pois os taninos aumentam a eficácia das enzimas que regulam o processo de digestão. A alfarroba é também aconselhada para casos de diarreia, já que ajuda a espessar as fezes.

Devido à alta percentagem de fibras insolúveis, o consumo de alfarroba ajuda a diminuir os níveis de colesterol e pode ajudar a perder peso. Os antioxidantes presentes na alfarroba são importantíssimos na prevenção do cancro.

Para quem sofre de osteoporose, é muito importante consumir regularmente alfarroba pois os altos níveis de fósforo e cálcio ajudam a combater esta doença e a evitar que agrave.

A alfarroba, por ser rica em vitamina E, costuma ser aconselhada para combater constipações e gripes. Contém também propriedades anti-alérgicas, anti-sépticas e anti-bacterianas.

Como usar a farinha de alfarroba?

Tal como já disse anteriormente, esta farinha não substitui a farinha de trigo, contudo pode ser adicionada a qualquer farinha que se esteja a utilizar. Geralmente pode-se substituir na íntegra o cacau por alfarroba, mas ter em atenção que esta é mais doce.

A farinha de alfarroba combina na perfeição nos pães. bolos, bolachas, tartes, batidos e sobremesas. Não precisa de ser cozinhada para ser consumida.

BOLO DE BANANA E ALFARROBA

Ingredientes:

2 bananas bem maduras

250ml de leite de coco e amêndoa Alpro (ou outro à vossa escolha)

6 colheres de sopa de óleo de coco (no estado líquido, para isso basta aquecer um pouco no microondas)

2 colheres de sopa de linhaça moída

2 colheres de sopa de água

76g de stevia Canderel (ou 190g de açúcar amarelo)

2 chávenas de farinha de espelta

2 colheres de sopa de farinha de alfarroba

1 colher de sopa de fermento em pó para bolos

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

100g de chocolate Pantagruel Stevia cortado em pedaços pequenos

para a ganache e cobertura

100g de chocolate Pantagruel stevia

60ml de natas de coco Alpro

2 colheres de sopa de xarope de agave

amêndoas palitadas e torradas

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar e polvilhar uma forma de bolo inglês.

Numa tigela grande esmagar as bananas e misturar, com a ajuda de uma vara de arames, com o leite de coco e amêndoa e o óleo de coco derretido.

Numa tigele pequenina misturar a linhaça moída com a água e deixar repousar até engrossar. Junta-se esta mistura à mistura de banana e adiciona-se a farinha, a farinha de alfarroba, o fermento e o bicarbonato de sódio. Mistura-se bem até ficar homogéneo e junta-se o chocolate partido em pedaços pequenos.

Deita-se a massa para a forma e leva-se ao forno durante 45 a 50 minutos, ou até o palito sair seco.

Para a ganache, leva-se ao lume num tacho, as natas de coco e o xarope de agave. Quando começar a ferver retira-se do lume, deita-se sobre o chocolate partido em pedaços e mexe-se até o chocolate estar derretido e a ganache estar homogénea e brilhante.

Cobre-se o bolo com a ganache e polvilha-se com a amêndoa palitada e torrada.

Apreciem sem culpas! ;-)

DONUTS DE ALFARROBA

COM COBERTURA DE MEL

Ingredientes:

100 g de farinha de trigo

100 g de farinha de trigo integral

60 g de farinha de alfarroba

140 g de açúcar amarelo

1 ½ colher de chá de fermento em pó

¼ colher de chá bicarbonato de sódio

½ colher de chá de flor de sal

150 g de leite magro

90 g de café expresso acabado de fazer

60 g de Becel líquida

70 gramas de óleo

2 ovos

1 colher de chá de baunilha

Cobertura

2 colheres de sopa de mel

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa tigela misturar os ingredientes secos. Noutra tigela misturar os ingredientes líquidos.

Juntar os ingredientes líquidos aos secos e misturar (cuidado para não misturar demais).

Untar a forma que donuts com óleo em spray Espiga e encher as formas até ¾ e levar ao forno durante 8 minutos (pode variar de forno para forno).

Aquecer o mel durante 20 segundos no microondas e pincelar os donuts ainda quentes.

Polvilhar com os confettis e, se conseguirem resistir, esperar que arrefeçam :-)

TRUFAS DE AMENDOIM E ALFARROBA

Ingredientes (22 trufas):

250ml de manteiga de amendoim com pedaços

125ml de xarope de ácer

60g de farinha de alfarroba

2 colheres de sopa de farinha de coco

1 colher de chá de essência de baunilha

200g de chocolate 70% cacau

1 colher de sobremesa de óleo de coco

Preparação:

Mistura-se a manteiga de amendoim com o xarope de ácer, a alfarroba, a farinha de coco e a baunilha. A quantidade de farinha de coco pode variar de acordo com a manteiga de amendoim que usarem. Se usarem uma manteiga de amendoim podem precisar de adicionar mais farinha de coco para a mistura ficar mais grossa e se poder fazer bolinhas.

Depois de tudo misturado, leva-se ao frigorífico durante 20 minutos.

Retira-se do frigorífico e fazem-se bolinhas um pouco mais pequenas que uma noz.

Derrete-se o chocolate com o óleo de coco, e mistura-se até se obter um chocolate brilhante e cremoso.

Cobrem-se as trufas com o chocolate, colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao frigorífico até o chocolate solidificar.

Repete-se a operação.

Quando o chocolate estiver solidificado, guarda-se num recipiente hermético até à hora de servir.

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