Peru teriyaki com ananás

Gosto de fazer pratos diferentes, para fugir da rotina. Isso passa por recorrer à cozinha asiática à procura de ideias, porque definitivamente a minha família adora este tipo de sabores.

Podem fazer esta receita com a carne da vossa preferência. Neste caso utilizei carne de peru, mas podem usar frango, porco ou vaca.

 

 INGREDIENTES
(4 pessoas)

 meio ananás
160ml de molho de soja
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de açúcar escuro
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
2 colheres de chá de óleo de sésamo
800g de peito de peru aos cubos
sal e pimenta
2 colheres de sopa de óleo
4 colheres de chá de amido de milho
4 colheres de chá de água
cebolinho e sementes de sésamo para decorar

 

PREPARAÇÃO

 

Retira-se o interior do ananás com a ajuda de uma colher e de uma faca. Corta-se em cubos. Reservar o sumo que escorre para utilizar mais à frente.

 

Numa tigela pequena mistura-se o sumo de ananás, o molho de soja, o alho ralado, o gengibre ralado, o açúcar escuro, e o óleo de sésamo. Reservar.

 

Aquece-se o óleo numa frigideira larga e junta-se a carne aos cubos. Temperar com sal e pimenta e cozinhar durante 3 minutos ou até a carne estar selada de todos os lados.

Juntar o molho e deixar cozinhar em lume brando até que a carne esteja cozinhada. Provar e ajustar os temperos.

Misturar o amido de milho com a água fria e juntar à carne. Cozinhar até que o molho engrosse.

Juntar o ananás em cubos e envolver. Servir com arroz e polvilhado com sementes de sésamo e cebolinho picado.

 

 

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Carpaccio de ananás com romã e sal de baunilha - Sexta Feira Vegetariana

O consumo de fruta fresca é extremamente importante para a nossa saúde e, por isso, procuro sempre formas atractivas e deliciosas de apresentar a fruta à minha família. Afinal de contas, sabe bem sair da rotina de agarrar numa maçã e comer à dentada ou descascar. Os olhos também comem, e se o prato for atractivo, estaremos mais receptivos a provar e comer.

Poderão estranhar a adição de sal nesta receita do famoso Gordon Ramsay, mas a verdade é que realça a doçura do ananás. Experimentem!

 

Ingredientes:

1 ananás

1 romã

folhas de menta ou hortelã

125g de flor de sal

1 vagem de baunilha

Preparação: 

Começa-se por fazer o sal de baunilha. Coloca-se a flor de sal e as sementes da baunilha numa tigela e mistura-se com a ponta dos dedos para se misturarem. Também podem colocar numa picadora pequena e picar, ficando com sal fino. Guarda-se num frasco com a vagem vazia.

Descasca-se o ananás e corta-se em fatias finas, de preferência com 1mm de espessura e dispõem-se numa travessa ligeiramente polvilhada com o sal de baunilha.

Descasca-se a romã e retiram-se os bagos, polvilhando esses mesmo bagos por cima das fatias de ananás.

Polvilha-se com mais um pouco de sal de baunilha e com as folhas de menta.

Guarda-se o restante sal para outras ocasiões, pois não se estraga.

Servir o carpaccio de ananás fresco.

Adaptado do livro "Gordon Ramsay - Comida Caseira"

 

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Taça Tropical - Sexta Feira Vegetariana

Quem acompanha regularmente o blog já deve ter lido antes que, cá em casa, o pequeno almoço é obrigatório, e de preferência que seja variado e equilibrado. Dependendo do dia que os meus filhos vão ter na escola, faço os pequenos almoços para ir de encontro às necessidades deles. Tento que a fruta e os cereais integrais estejam sempre presentes e que os pequenos almoços tenham um ar apelativo, visto que os olhos também comem.

Sim, é verdade, eu enfeito os pratos para nós comermos. Planeio os pequenos almoços semanais para que tenha tudo à mão e seja capaz de orientar o meu tempo para conseguir fazer um "prato bonito" e arrancar sorrisos nas caras ensonadas. Além disso, se nós gostamos de comer assim nos hóteis, porque não fazer o mesmo em casa?

E vá, agora digam lá que não dá para fazer um pequeno almoço saudável, bonito e delicioso num instante! Não voltem a sair de casa sem comer!

Ingredientes (2 pax):

1 manga madura

1/4 de ananás

1 banana madura

1 iogurte natural

1 copo de iogurte de água

2 maracujás

granola

lascas de coco desidratado (sem açúcar)

folhas de menta

Preparação:

Descasca-se a manga, retira-se o caroço, parte-se em cubos e coloca-se num copo liquidificador.

Corta-se o quarto de ananás descascado em cubos e junta-se à manga.

Descasca-se a banana e coloca-se no liquidificador.

Junta-se o iogurte, tapa-se o copo liquidificador e tritura-se até se obter um creme aveludado.

Adiciona-se a água necessária, dependendo se preferem um batido mais ou menos espesso.

Divide-se o batido por dois pratos e polvilha-se com uma granola ao vosso gosto e com as raspas de coco desidratado.

Retira-se a polpa dos maracujás e distribui-se pelos dois pratos.

Decorar com folhas de menta e servir de imediato.

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Gelatina de Citrinos, Romã e Mangericão

Nós não somos grandes consumidores de gelatina daquela que vem num pacote e é só despejar água. O ananás não sabe mesmo a ananás, o morango é extremamente artificial, a melancia (what were they thinking?!), enfim, já perceberam. Não que não sejam boas para uma sobremesa rápida, mas aquilo não sabe a fruta. Pelo menos para mim.

Volta e meia faço gelatina, mas caseira. Uso fruta verdadeira, sem corantes, sem conservantes e de sabor é tão melhor. E na verdade, esta gelatina também não demora muito a fazer e sabemos exactamente o que estamos a comer.

Ingredientes (6 pax):

6 clementinas

4 laranjas

1 romã

12 folhas de mangericão

1g de agar-agar

20g de açúcar (opcional)

Preparação:

Descascam-se as clementinas e separam-se em gomos. Reserva-se.

Retiram-se as sementes da romã. Reserva-se.

Espremem-se as quatro laranjas e, desse sumo, colocam-se 150ml num tachinho, reservando o restante para mais tarde.

Ao tachinho junta-se o agar-agar, 6 folhas de mangericão e o açúcar (se as laranjas forem doces, podem omitir, as minhas eram bastante ácidas por isso incluí o açúcar).

Levar o tachinho ao lume e, quando levantar fervura, deixar ferver durante 2 minutos.

Colocam-se os gomos de clementina, as sementes de romã, o sumo de laranja reservado e o sumo fervido numa tigela e envolve-se tudo sem esmargar a fruta.

Distribui-se de forma igual pelos ramequins e leva-se ao frigorífico por, pelo menos 1 hora.

Decora-se cada ramequim de gelatina com as folhas de mangericão e serve-se.

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Cupcakes de Mirtilo com Cobertura de Mirtilo

A minha maior paixão na cozinha é fazer cupcakes. As possibilidades são infinitas, podemos criar sabores espectaculares e, no fim, apresentar algo lindo do ponto de vista visual. Não me importava de os fazer todos os dias.

Eu não gosto de usar corantes e evito-os ao máximo, por isso gosto de usar a fruta para dar cor aos cupcakes e às coberturas. Neste caso, a cor da cobertura é devida aos mirtilos e que confere ao creme um sabor delicioso. Afinal de contas, para quê usar corantes artificiais quando se consegue esta cor linda a partir de mirtilos frescos.

Aviso que estes cupcakes não são indicados para quem estiver de dieta. Eu prefiro comer um bom e delicioso cupcake com muito açúcar e manteiga, do que dois que não me encham as medidas. Estes cupcakes são para partilhar com os amigos e família, assim o estrago é menor. São para comer devagar e para apreciar.

Ingredientes (12 a 14 cupcakes):

 para os cupcakes:
175 de farinha de trigo sem fermento
1 colher de sopa de fermento para bolos
175g de manteiga à temperatura ambiente
175g de açúcar
3 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
raspa de meia laranja
100g de mirtilos frescos

para a cobertura:
200g de mirtilos frescos
2 colheres de sopa de sumo de limão
225g de manteiga à temperatura ambiente (macia, mas não derretida)
490g de açúcar em pó
1 colher de sopa de natas para bater
1 pitada de sal
mirtilos para decorar


Preparação:

para os cupcakes:

Aquecer o forno a 180ºC. Forrar as formas de muffins com forminhas bonitas de papel.

Coloca-se a farinha e o fermento numa tigela larga e mistura-se com uma vara de arames.

Adiciona-se a manteiga, o açúcar, os ovos e o extracto de baunilha. Bate-se com uma batedeira eléctrica até se obter uma massa homogénea e suave.

Junta-se a raspa de laranja e os mirtilos e envolve-se.

Divide-se a massa pelas forminhas de cupcakes e leva-se ao forno durante 15 a 20 minutos.

Quando se espetar o palito no centro e este sair seco, retiram-se os cupcakes do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede.

para a cobertura:

Enquanto os cupcakes arrefecem, colocam-se os mirtilos e o sumo de limão num tachinho.

Levam-se a lume médio, mexendo sempre e esmagando os mirtilos à medida que estes amaciam com o calor. Deixa-se reduzir este molho até estar espesso. Vai demorar mais ou menos 10 minutos, é preciso cuidado para não deixar queimar.

Transfere-se o molho para um passador e, com a ajuda das costas de uma colher de sopa, pressiona-se o molho para que este caia numa tigela. Eliminam-se as cascas que ficam no passador. Deixa-se arrefecer.

Coloca-se a manteiga numa tigela e bate-se com uma batedeira de mão, com varas de arame, até ficar suave. Bastam alguns segundos.

Adiciona-se o molho de mirtilos e mistura-se novamente. Vai parecer uma mistura estranha que não funciona, mas esperem que isto vai lá.

Sempre com a batedeira ligada na velocidade mais baixa, adiciona-se uma colher de sopa de açúcar em pó cada vez.

Quando todo o açúcar estiver incorporado, adiciona-se as natas e o sal. Aumenta-se a velocidade da batedeira e bate-se durante 2 minutos para engrossar e ficar um creme fofo.

Se estiver demasiado seco, pode-se adicionar mais uma colher de sopa de natas. Se estiver demasiado líquido, adiciona-se mais açúcar em pó até se obter um creme fofo e suave.

Transfere-se o creme para um saco de pasteleiro com um bico de estrela largo e decoram-se os cupcakes.

Decoram-se com mirtilos frescos e servem-se.

Se colocar os cupcakes no frigorífico, o creme irá solidificar e torna-se pesado e duro. O ideal é conservar numa caixa fechada, à temperatura ambiente, longe de fontes de calor.

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Bolinhas de Queijo de Cabra com Ervas

Depois de ter partilhado esta manhã a receita de uns deliciosos canapés de mousse de salmão fumado, e porque um aperitivo num vem só, partilho também a forma de fazer estas maravilhosas bolinhas de queijo de cabra com ervas.

Podem servir estes aperitivos com bolinhas de meloa, que fica bem melhor e que compensa a textura rica do queijo de cabra, mas se não encontrarem podem servir simples, que igualmente deliciosas.

Ingredientes:

400g de queijo de cabra fresco President

1 colher de sopa cheia de queijo creme tipo Philadelphia

1 molho de salsa

1 molho de cebolinho

1 meloa

palitos

Preparação:

Esmaga-se o queijo de cabra com um garfo e adiciona-se o queijo creme para que fique mais cremoso. Caso seja preciso, adiciona-se um pouco mais de queijo creme. (atenção que este queijo fresco de cabra não é como o nosso queijo fresco, é mais seco)

Pica-se a salsa e o cebolinho, misturam-se e colocam-se numa tigela.

Com a ajuda de uma colher pequena de fazer bolas de fruta, retiram-se bolinhas de meloa e reservam-se.

Moldam-se bolinhas do tamanho de avelãs e passam-se pelas ervas picadas.

Com um palito espeta-se uma bola de meloa e uma bola de queijo creme e coloca-se num prato de servir. Repete-se a operação até esgotar o queijo e a meloa.

Reservar no frigorífico até à hora de servir.

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Figos Assados com Nozes e Roquefort

Para variar, hoje trago uma entrada deliciosa. Estes figos assados ficam deliciosos e fazem um vistão no centro da mesa. Não demoram quase nada a preparar e assam em poucos minutos. Experimentem!

 FIGOS ASSADOS COM NOZES E ROQUEFORT

Ingredientes (para 4 pessoas):

8 figos

queijo Roquefort 

16 metades de nozes Frutos de Vettonia

tomilho

2 colheres de sopa de mel

Preparação:

Aquece-se o forno a 180ºC. Forra-se um tabuleiro com papel vegetal.

Lavam-se os figos, cortam-se ao meio e colocam-se no tabuleiro com a parte cortada para cima.

Coloca-se uma colher de chá de queijo Roquefort dentro da metade de figo, cobre-se com uma metade de noz partida em pedaços, e, por fim, com folhas de tomilho fresco.

Repetir a operação para cada metade de figo.

Leva-se com forno durante 15 minutos.

Assim que se retirar do forno rega-se com o mel e deixa-se repousar por 5 minutos.

Servir mornos ou à temperatura ambiente.

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Couscous de Laranja, Especiarias e Pinhão

Esforço-me por introduzir fruta fresca em todas as refeições, e o facto é que ao pequeno-almoço, que é a refeição em que devíamos comer melhor, nem sempre a comemos. Por isso, vou variando os pequenos-almoços, com a fruta escondida em batidos ou bem à vista em pratos como este.

Já há bastante tempo que andava para fazer couscous doce, e uma manhã destas acabei por fazer estes pratinhos bem bonitos e coloridos para começarmos a manhã da melhor forma!

Este coucous é tão rápido de fazer, que o mais complicado é descascar a fruta e espremer as laranjas. Depois? Depois é sentar e apreciar calmamente esta fusão de sabores deliciosos.

COUSCOUS DE LARANJA,

ESPECIARIAS E PINHÃO

Ingredientes (para 4):

200g de couscous

1 colher de chá de mistura 5 Spice

1 colher de chá de óleo de coco

cerca de 380ml de água a ferver

sumo de meia laranja

raspa de meia laranja

1/2 copo de pinhões torrados (mais alguns para decorar)

1 colher de sobremesa de mel

flor de sal com pólen de abelha Casa do Sal

fruta a gosto

iogurte grego

Preparação:

Coloca-se o couscous numa travessa funda, junto com o óleo de coco, a flor de sal com pólen de abelha, o mel e a mistura de especiarias. Rega-se com a água a ferver, de modo a cobrir o couscous e cobre-se com película aderente. Deixa-se repousar 5 minutos.

Entretanto reserva-se a raspa e o sumo de meia laranja, e arranja-se a fruta em pedaços pequenos.

Com a ajuda de um garfo, mexe-se o couscous para que fique fofo e adiciona-se o sumo e raspa de laranja e os pinhões. Provar e juntar mais sumo, caso seja necessário.

Divide-se o couscous por 4 pratos, decora-se com fruta, iogurte grego e pinhões e rega-se com um fio de mel.

Servir com um copo de sumo de laranja natural fresquinho ou com leite vegetal ao vosso gosto.

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Sushi doce de fruta

A semana passada recebi do Lidl um kit de sushi. Apesar de gostar muito de sushi, de fazer com regularidade e de até o meu filho já se aventurar a fazer estes deliciosos rolinhos, apeteceu-nos algo diferente. Lembrei-me de um video que vi no Facebook, que mostrava alguém a fazer sushi doce com recheio de fruta. Tendo em conta que tenho tantos morangos em casa, depressa fiz esta sobremesa.

Estes rolinhos docinhos são relativamente fáceis de fazer e ficam tão saborosos, que vale mesmo a pena tirar um bocadinho de tempo para fazer esta sobremesa diferente. Espero que gostem!

(para 3 rolos)

1 copo e meio de arroz para sushi Vitasia

2 copos de água

3 colheres de sopa de açúcar

1 pitada de sal

1/2 copo (125ml) de natas

1 colher de chá de essência de baunilha

morangos laminados

manga cortada em palitos

raspas de chocolate

coco ralado

molho de chocolate

Começa-se por por num tachinho pequeno o arroz, a água, o açúcar e o sal. Leva-se lume médio e deixa-se cozer durante cerca de 20 minutos, ou até o arroz estar cozido. Vai colar ao fundo, por isso não se assustem, mas não deve ficar queimado.

Entretanto arranja-se a fruta e reserva-se no frigorífico. Eu fiz com morangos e manga, mas podem variar as frutas e as coberturas de acordo com os vossos gostos.

Quando o arroz estiver cozido deita-se para uma tigela larga e adiciona-se a baunilha e as natas. Mistura-se bem até o arroz ganhar algum brilho e começar a aglutinar. Deixar arrefecer completamente.

Cobre-se o tapete de bambu de enrolar o sushi com película aderente. Molham-se os dedos em água fria e espalha-se o arroz numa camada homogénea. Coloca-se a fruta numa linha recta a 3 centímetros de uma das extremidades e enrola-se de forma a se obter um rolinho apertado. Pega-se com cuidado no rolo e, num prato largo com o coco ou com o chocolate, rola-se o rolo de sushi de forma a ficar coberto.

Com uma faca bem afiada e molhada, cortam-se as extremidades (é aqui que provamos!!). Limpando sempre a lâmina da faca com água entre cada corte, divide-se o rolo em partes iguais e dispõe-se numa travessa. Repete-se a operação mais duas vezes.

Guardar no frigorífico até à hora de servir. Acompanhar com molho de chocolate.

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Crumble de pêssego e banana com amêndoa / Peach and banana crumble with almond

O pêssego é uma das minhas frutas preferidas, por isso aproveito o Verão para comer esta fruta de diversas maneiras. Aproveitei o facto de ter muitos pêssegos em casa para fazer este crumble, que foi feito meio a olho. Mas saiu perfeito! Eu adoro comer ainda quente, acabadinho de sair do forno com uma colher de natas ácidas, mas os meus filhos preferem esta sobremesa com uma colher de gelado de doce de leite ou de baunilha.

Nesta sobremesa, a bana entra como factor de equilíbrio para compensar a acidez do pêssego quando cozinha. Além disso, desta forma não é necessário adicionar tanto açúcar, conferindo um sabor doce.

Na cobertura pode-se ser criativo e em vez de amêndoas, podem substituir por nozes, pistácios, pinhão ou também por aveia, sementes de abóbora, de girassol ou linhaça. Deixem-se levar pela imaginação e experimentem!

Peach is one of my favorite fruits, so I try eat this fruit in a variety of ways. I had so many many peaches at home so I improvised this crumble. It came out perfect! I love to eat it hot, just out of the oven with a scoop of sour cream, but my kids prefer this dessert with a scoop of dulce de leche ice cream or vanilla.

In this dessert, the banana enters as a factor of balance to counteract the acidity of the peach when cooked. In addition, you don't need to add as much sugar, giving a sweeter taste to the fruit.

For the topping you can be creative and instead of almonds, you may replace it with walnuts, pistachios , pine nuts or also by oats, pumpkin seeds, sunflower seeds or flaxseeds. Let yourself be carried away by your imagination and try it!

Ingredientes:

2 nectarinas

2 pêssegos vermelhos

2 pêssegos de roer

1 banana média madura

1 colher de sopa de açúcar mascavado

1 colher de chá de farinha Maizena

1 colher de chá de essência de baunilha

para a cobertura:

120g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

80 de margarina ou manteiga fria

80g de amêndoa picada grosseiramente

80g de açúcar mascavado

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Descascam-se os pêssegos e cortam-se em pedaços. Procede-se da mesma forma com a banana. Colocam-se as frutas num tabuleiro de ir ao forno e polvilha-se com o açúcar, a farinha Maizena e a baunilha. Envolve-se bem e reserva-se.

Numa tigela larga, misturam-se com as pontas dos dedos os ingredientes da cobertura até se obter uma mistura tipo areia e cobre-se a fruta. Não é preciso pressionar a cobertura, basta cobrir a fruta de forma irregular.

Levar ao forno durante 30 minutos. Após esse tempo, retirar do forno e deixar repousar durante 5 minutos para a cobertura solidificar.

Ingredients:

2 nectarines

2 red peaches

2 yellow peaches

1 medium ripe banana

1 tablespoon brown sugar

1 teaspoon cornstarch

1 teaspoon vanilla essence

for the topping:

120g of all purpose flour

1 teaspoon baking powder

80 of cold butter or margarine

80 g of roughly chopped almond

80 g brown sugar

Pre-heat the oven to 200ºC.

Peel the peaches and cut into pieces. Proceed the same way with the banana. Place the fruit on a baking tray and sprinkle with the sugar, cornstarch and vanilla. Mix and reserve.

In a large bowl, mix with your fingertips the topping ingredients until you get a mixture like sand and cover the fruit. It's not necessary to press the topping with your hands, just cover the fruit.

Bake for 30 minutes. After this time, remove from the oven and allow to stand for 5 minutes to solidify.

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Salada de bacon e morangos \ Strawberry and bacon salad

Eu adoro saladas, e há uns dias atrás, quando ainda estava calor fiz esta saladinha. Ficou tão boa que até a minha filhota adorou e repetiu! É muito simples de fazer e fica muito colorida e agradável.

Ingredientes:

alface

fatias de bacon

morangos

maçã verde

queijo mozzarella em bolinhas pequenas

nozes

Lava-se muito bem a alface e as frutas. Numa frigideira larga fritar o bacon na sua própria gordura e reservar. Num prato largo dispor a alface cortada em pedaços. Cortar a maçã em cubos e colocar por cima da alface. Partir as fatias de bacon em pedaços e juntamente com o queijo mozzarella e as nozes adicionar aos restantes ingredientes no prato. Cortar os morangos em fatias e colocar à volta do prato para decorar.

Temperei com molho de iogurte.

Bom apetite!!

English version

I love salads, and a few days ago, when he made ​​this salad was hot. He was so good that even my baby loved it and repeated! It is very simple to do and is very colorful and enjoyable.

Ingredients:
lettuce
slices of bacon
strawberries
green apple
small balls of mozzarella cheese
walnuts

Wash the lettuce and the fruits. In a large skillet fry the bacon in its own fat and reserve. In a large bowl arrange the lettuce, cut into chunks. Cut the apple into cubes and place on top of lettuce. Cut the slices of bacon into bits and add it with the mozzarella cheese, walnuts to the rest of the ingredients in the dish. Cut the strawberries into slices and put around the dish for garnish.
Seasoned with yogurt sauce.

Bon appetit!!

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Laranja com mel e canela

Apesar de o meu filho adorar laranja simples, às vezes apetece-lhe uma coisinha doce e como só tem uma hora de almoço e depois tem de voltar para a escola, faço-lhe a laranja desta forma que fica deliciosa. É muito simples e rápida de fazer, para além de ser muito económica :)

Ingredientes:

1 laranja/pessoa

canela

2 colheres de sobremesa de mel/laranja

Descascar a laranja e cortar em gomos ou às rodelas. Colocar os pedaços de laranja num prato de sobremesa e regar com 2 colheres de mel por laranja. Polvilhar com canela a gosto e servir.

Bom apetite!!

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