Borrego estufado com cogumelos e couve coração

Tendo eu um marido alentejano, é certo de sabido que ele gosta de borrego. Geralmente costumo fazer perna de borrego assada no forno que todos adoram, ou então caril de borrego que é igualmente adorado.

Inicialmente tinha pensado em fazer a perna de borrego que comprei estufada com bastante tomate e com cenoura, contudo, na hora de fazer reparei que me tinha esquecido de comprar tomate e cenoura. Como tinha uma embalagem de cogumelos que me esqueci de usar num strogonoff de porco e metade de uma couve coração, foi exactamente isso que usei com os poucos tomates que tinha no frigorífico. Devo dizer que ficou delicioso, os cogumelos e a couve tão bem com a carne do borrego.

INGREDIENTES
(4 pessoas)

1kg de carne de borrego da perna partida em pedaços pequenos
5 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande
4 dentes de alho
300g de cogumelos marron (ou dos brancos)
meia couve coração
4 tomates maduros médios
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 colher de sopa de pesto ou 6 folhas de manjericão
1 colher de sopa de salsa picada
1 folha de louro
250ml de vinho branco
1 colher de sopa de pimentão doce
sal e pimenta

PREPARAÇÃO

Coloca-se a carne num recipiente com tampa e tempera-se com sal, pimenta, alho laminado, pimentão doce e cobre-se com o vinho branco. Deixa-se a marinar de um dia para o outro no frigorífico.

Numa panela aquece-se o azeite e junta-se a cebola picada e a folha de louro.

Quando a cebola estiver translúcida junta-se a carne escorrida e cozinha-se a carne em lume forte até que a carne esteja selada.

Adicionam-se os cogumelos e deixa-se cozinhar por 3 minutos, mexendo para não queimar.

Adicionam-se os tomates triturados, o concentrado de tomate, o pesto e a salsa picada. Mistura-se tudo e junta-se a marinada da carne.

Quando levantar fervura, junta-se a couve cortada em juliana. Mexe-se, tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando por 45 minutos a 1 hora, ou até a carne estar tenra e se soltar do osso.

Servir com arroz ou puré de batata.

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Empadão de alho francês, cogumelos e cenoura - Sexta Feira Vegetariana

Como já é habitual às sextas feiras, a receita é vegetariana, mas não deixa de ser deliciosa! 

Utilizei os vegetais que me sobraram na gaveta dos legumes para fazer este empadão. Costumo fazer este recheio para fazer empadas que ficam mesmo boas e não desperdiço comida. Podem juntar também abóbora em cubinhos ou ralada, pimento, espinafres, nabiças, courgette, enfim, aquilo que tiverem mais à mão.

Para tornarem este empadão numa versão vegan, substituam o leite por um leite vegetal, a manteiga de vaca por uma manteiga vegetal e o Parmesão podem omitir, ou optar por usar um queijo vegan de caju. Quanto ao ovo basta omitir.

Ingredientes (4 pessoas)

3 colheres de sopa de azeite

3 alhos franceses

3 cenouras

6 cogumelos brancos grandes

1 colher de café de colorau fumado

2 colheres de sopa de farinha

leite

sal e pimenta a gosto

noz moscada

1 raminho de salsa

3 colheres de sopa de queijo Parmesão

6 batatas médias

2 colheres de sopa de manteiga

1 ovo

Preparação

Descascam-se as batatas e cozem-se em água com sal. Passam-se as batatas por um passe-vite e adiciona-se a manteiga, sal, noz moscada e leite de forma a que se obtenha um puré macio, mas firme. Reserva-se.

Aquece-se o forno a 180ºC.

Aquece-se uma frigideira com o azeite e junta-se o alho francês cortado em meias luas.

Quando o alho francês amolecer, juntam-se os cogumelos cortados em pedaços.

Tempera-se com sal, pimenta e colorau e deixa-se cozinhar em lume médio até que os cogumelos libertem toda a sua água.

Adicionam-se as cenouras descascadas e raladas num ralador de buracos grandes.

Mexe-se e deixa-se cozinhar durante 2 minutos.

Polvilha-se com a farinha, mistura-se e adiciona-se leite aos poucos até formar um creme.

Ajustam-se os temperos, adiciona-se a noz moscada, o queijo Parmesão e a salsa picada finamente.

Num tabuleiro de levar ao forno, coloca-se metade do puré de batata e espalha-se bem.

Cobre-se com o creme de alho francês, cogumelos e cenoura.

Por fim cobre-se com o restante puré de batata, alisando a superfície.

Bate-se um ovo e pincela-se a superfície do puré de batata e leva-se ao forno durante 20 minutos, ou até a superfície se apresentar seca e dourada.

Servir com salada verde.

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Sopa de tomate com tostas de cogumelos e pesto - Sexta Feira Vegetariana

Nestes dias cinzentos e chuvosos sabe tão bem um comer quentinho e reconfortante. A pensar nisso e no meu marido, fiz esta sopinha de tomate com umas tostas de cogumelos e pesto. Simplesmente delicioso!

Podem utilizar pesto caseiro de manjericão, se não gostarem podem fazer versões alternativas como este pesto de espinafres e noz, podem também comprar o pesto já feito.

Ingredientes (3 pessoas)

para a sopa

1kg de tomate bem maduro

2 cebolas médias

 3 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho

1 pitada de flocos de malagueta (opcional)

1/2 copo de vinho branco

4 folhas de manjericão

sal e pimenta preta

para as tostas

3 chapatas

pesto

250g de cogumelos brancos

2 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho

sal e pimenta preta

queijo mozzarela

Preparação

para a sopa

Aquece-se o azeite e salteia-se a cebola cortada grosseiramente até que esta amoleça.

Junta-se o tomate descascado e cortado em pedaços, os flocos de malagueta e os alhos picados. Tempera-se com sal e pimenta. Mistura-se e deixa-se cozinhar em lume brando até que o tomate se desfaça.

Junta-se o vinho e o manjericão picado, mexe-se e deixa-se o vinho evaporar por uns minutos.

Adiciona-se cerca de 500ml de água e tritura-se tudo com a varinha mágica. Podem adicionar mais água caso a sopa fique demasiado grossa.

Levar novamente ao lume e deixar ferver em lume médio durante 5 minutos.

para as tostas

Aquece-se uma frigideira com o azeite e o alho cortado ao meio.

Juntam-se os cogumelos laminados, temperam-se com sal e pimenta e salteiam-se até que estes libertem todo o seu líquido.

Abrem-se as chapatas e barra-se com pesto e cobre-se com cogumelos salteados. Polvilha-se com mozzarela e leva-se a tostar numa tostadeira ou numa frigideira untada levemente com azeite, até que o queijo derreta.

Repetir o processo com as restantes chapatas.

Servir a sopa bem quentinha com as tostas acabadas de fazer.

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Gratinado de Esparguete Integral e Legumes Assados - Sexta Feira Vegetariana

Quem acompanha as ementas semanais que publico todas as semanas, reparou que para esta sexta feira estava prevista uma lasanha de vegetais. Acontece que esta minha cabeça de alho xoxo se esqueceu de colocar na lista das compras as folhas de lasanha, por isso quando fui ao supermercado, ela não vieram comigo. Noutro dia normal poderia fazer as folhas de lasanha, mas desta vez não tinha tempo disponível para o fazer.

Ora, depois deste contratempo, tive de mudar de planos e, depois de olhar para a despensa, acabei por decidir utilizar uma embalagem de esparguete integral e fazer um gratinado. Ficou tão delicioso que vou fazer mais vezes! Às vezes os improvisos acabam por resultar tão bem ou melhor do que receitas planeadas.

Ingredientes (4 pax):

para os legumes assados:

700g de abóbora

4 cogumelos brancos grandes

1/2 pimento vermelho

3 cebolas pequeninas

5 raminhos de tomilho

1 colher de chá de curcuma em pó
1 colher de chá de cominhos em grão
1 pitada de colorau fumado

sal e pimenta preta

1 colher de chá de alho em pó

azeite

para o bechamel:
1 e 1/2 colher de sopa de manteiga
1 e 1/2 colher de farinha
500ml de leite
sal e pimenta preta
noz moscada
3 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado

300g de esparguete integral
parmesão para polvilhar
 

Preparação:

Corta-se a abóbora em cubinhos pequenos e coloca-se num tabuleiro. Cortam-se os cogumelos em fatias grossas e também se colacam no tabuleiro. O pimento é cortado em tiras e transferido para o tabuleiro. Cortam-se as cebolas em quartos e dispõem-se por cima dos restantes legumes.

Temperam-se os legumes com sal, pimenta, curcuma, colorau fumado, cominhos, tomilho e alho em pó. Rega-se com um fio de azeite e com as mãos mistura-se tudo para que os temperos se distribuam homogeneamente.

Leva-se a forno pré-aquecido a 200º C durante 15 minutos, ou até os legumes estarem macios.

Entretanto coze-se o esparguete de acordo com as indicações da embalagem. Deverá ficar al dente, pois ainda vai cozer no forno.

Para o bechamel, aquece-se um tachinho com a manteiga. Quando esta estiver derretida, coloca-se a farinha. Mistura-se e deixa-se cozinhar durante 30 segundos em lume médio.

Adiciona-se o leite a pouco e pouco, e com a ajuda de uma vara de arames, mexe-se sem parar. O bechamel deverá ficar espesso, mas ainda capaz de escorrer em fio do tacho. Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada. Junta-se o queijo Parmesão e mistura-se.

Adicionam-se os legumes assados ao bechamel, e de seguida o esparguete. Mexe-se para que o creme se distribua uniformemente.

Transfere-se tudo para um pirex e polvilha-se com um pouco de queijo Parmesão.

Leva-se ao forno até que o queijo derreta e fique douradinho.

Servir com uma boa salada.

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Salada de Couscous com Legumes Assados - Sexta Feira Vegetariana

Esta semana trago-vos mais uma salada quente, desta vez com couscous e legumes lentamente assados no forno. Uma forma deliciosa e leve de comer legumes. Funciona muito bem como prato principal, mas caso prefiram podem servir a acompanhar um prato de peixe ou carne.

Ingredientes (3 pessoas):

200g de couscous

água a ferver

sal

pimenta preta

1 colher de sopa de azeite

raspa de meio limão

2 beterrabas

meia abóbora butternut

1 batata doce grande

5 cogumelos grandes

1/2 pimento amarelo

1 raminho de alecrim fresco

1/2 colher de chá de pimentão fumado (ou do normal)

sal

pimenta preta

azeite

Salsa

sumo de meio limão

Preparação:

Aquece-se o forno a 180ºC e forra-se um tabuleiro grande com papel de alumínio (para uma limpeza mais fácil do tabuleiro).

Descascam-se e cortam-se a batata doce e a abóbora em cubos.

Descascam-se as beterrabas e cortam-se em cubos com metado do tamanho da batata doce e da abóbora, para que atinjam o ponto de assadura certo ao mesmo tempo.

Cortam-se os cogumelos em quartos e o pimento amarelo em tiras.

Coloca-se tudo num tabuleiro e tempera-se com sal, pimenta, pimentão fumado, as folhas de alecrim picadas e rega-se com um fio de azeite.

Envolve-se tudo e leva-se ao forno a assar por 30 minutos ou até os legumes estarem macios.

Entretanto prepara-se o couscous. Despeja-se o couscous numa tigela, rega-se com a colher de sopa de azeite, adiciona-se a raspa de limão, o sal e a pimenta, e cobre-se com água a ferver.

Cobre-se a tigela com película aderente e deixa-se repousar.

Soltam-se os grãos de couscous com um garfo e adicionam-se os legumes assados, bem como a salsa picada, e rega-se com o sumo de meio limão. Envolve-se.

Servir quente ou fria.

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Abóbora Esparguete com Frango, Cogumelos e Espargos

Há uns dias descobri que o supermercado Aldi estava a vender abóbora esparguete. Como adoro experimentar comidas novas e andava curiosa para provar esta abóbora, trouxe logo uma comigo. Não tinha expectativas relativamente ao sabor, mas asseguro que é muito melhor do que eu esperava. Gostei da textura, lembra a aletria, e o sabor suave, permite jogar com os sabores dos restantes ingredientes.

Eu explico mais abaixo pormenorizadamente como preparar a abóbora, para que vejam como é simples trabalhar com esta abóbora. Agoro devo dizer que faz lembrar a abóbora gila, mas não tem nada a ver em termos de sabor e textura, por isso não será boa ideia usar a gila para fazer este prato.

Se procuram uma alimentação com mais vegetais, com poucos hidratos de carbono, e sem glúten, sejaporque razão for, esta abóbora faz maravilhosamente as vezes do esparguete, só não esperem que o sabor seja o mesmo. É delicioso, mas não sabe a esparguete, apenas isso. Quanto ao preço, anda à volta de €1,50 e €2, uma abóbora que dá para 3 a 4 pessoas.

Ingredientes: (4 pessoas)

1 abóbora esparguete

azeite

sal e pimenta

colorau

alho em pó

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

2 peitos de frango

5 cogumelos laminados

1 molho de espargos

10 folhas de mangericão

1 pacote de natas.

Preparação:

Começa-se por preparar a abóbora, que pode até ser feito de véspera e guardar no frigorífico ou congelador.

Aquece-se o forno a 180ºC e forra-se um tabuleiro com folha de alumínio.

Corta-se a abóbora ao meio e retiram-se as sementes com a ajuda de uma colher de sopa.

Polvilha-se com sal fino, pimenta, o alho em pó e o colorau e rega-se com um fio de azeite.

Esfrega-se o interior para espalhar o tempero e transferem-se as metades de abóbora para o tabuleiro, colocando-as com a superfície cortada para cima.

Leva-se ao forno durante 40 a 50 minutos, ou até se conseguir espetar um garfo até à casca.

Retira-se a abóbora do forno e deixa-se arrefecer um pouco para ser mais fácil manusear.

Com a ajuda de um garfo, retira-se a polpa da abóbora, que parecem fios e reserva-se.

Numa panela aquece-se um pouco de azeite (cerca de 2 colheres) e junta-se a cebola e o alho picado, deixando cozinhar durante 3 minutos.

Junta-se o peito de frango cortado em cubos pequenos, deixando ganhar cor por 4 minutos.

Adicionam-se os cogumelos laminados, mistura-se bem e deixa-se cozinhar durante 5 minutos.

Juntam-se os espargos cortados em pedaços de 2 cm e deixa-se cozinhar até o frango estar completamente cozinhado.

Juntam-se as natas, deixa-se levantar fervura, rectificam-se os temperos e juntam-se as folhas de mangericão picadas.

Servir de imediato.

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Crostini de Paté de Cogumelos e Vinho do Porto com Figos - Sexta Feira Vegetariana

Gosto muito de fazer entradas para complementar um jantar em que o prato principal é sopa, que é o que geralmente faço para os nossos jantares. Sendo sexta-feira, cá em casa não se come nem carne, nem peixe, como já vem a ser hábito desde Abril de 2016.

Estes crostini são muito simples de fazer e a doçura dos figos, combina na perfeição com os cogumelos.

Ingredientes:

2 colheres de sopa

1 colher de sobremesa de manteiga

1 cebola média

350g de cogumelos

1 dente de alho

tomilho seco a gosto

20g de cogumelos secos

60 ml de vinho do Porto

figos

1 baguete integral

salsa para decorar

Preparação:

Colocar os cogumelos secos numa tigela e cobrir com água a ferver. Deixar repousar.

Cortar a baguete em fatias com 1cm de grussura e torrar ligeiramente no forno.

Aquece-se o azeite com a manteiga, e junta-se a cebola picada.

Deixa-se cozinhar durante 5 minutos em lume brando, ou até começar a ficar translúcida.

Juntam-se os cogumelos laminados, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar até evaporar todo o líquido.

Adicionam-se os cogumelos secos, escorridos (reservar a água) e o vinho do Porto. Cozinha-se até o vinho do Porto evaporar.

Adiciona-se 150ml da água de hidratar os cogumelos secos e deixa-se cozinhar até evaporar o líquido. Rectificar os temperos.

Deixa-se arrefecer.

Transferem-se os cogumelos para uma picadora e pica-se bem a mistura até obter a textura que desejar.

Barram-se as fatias de pão com o paté de cogumelos e dispõe-se 1/4 de um figo em cima. Decora-se com uma folha de salsa e serve-se.

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Pizza de Cebola Caramelizada e Cogumelos - Sexta Feira Vegetariana

Como já acontece há mais de um ano na minha casa, às sexta feiras não se come carne nem peixe. Geralmente faço umas refeições vegetarianas mais leves e saudáveis, mas desta vez apeteceu-nos uma pizza vegetariana.

Sim dá para fazer uma bela e deliciosa pizza sem a ajuda do bacon (por muito que eu goste dele!). Temos é de trabalhar bem os sabores e saber conjugá-los. No fim até se esquecem da falta da carne ou do peixe.

Esta pizza de cebola caramelizada conjuga o doce com o salgado do Parmesão. Com um recheio delicado e cremoso, ninguém lhe vai resistir!

Ingredientes (1 pizza grande):

para a massa:

350g de farinha para pão (ou farinha normal sem fermento)

1 pitada de sal

2 colheres de chá de fermento liofilizado para pão

1 colher de chá de açúcar

240ml de água morna

2 colheres de sopa de azeite

para o recheio:

2 cebolas novas grandes

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de açúcar amarelo

6 cogumelos brancos laminados

1 colher de café de folhas de tomilho seco

1 colher de sopa de vinagre de figo Oliveira da Serra
2 colheres de sopa de crème fraiche
1 dente de alho
3 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado
sal e pimenta preta
200g de queijo mozzarela ralado
azeitonas verdes
oregãos
3 metades de tomate seco em azeite
pão ralado

Preparação:

Começa-se por preparar a massa.

Coloca-se a água morna numa tigela e dissolve-se o açúcar. Polvilha-se com o fermento para pão, mistura-se e deixa-se repousar durante 5 minutos.

Entretanto coloca-se na tigela de uma batedeira a farinha e o sal. Adiciona-se o fermento dissolvido na água, que esteve em repouso e ficou espumoso, bem como o azeite.

Amassa-se com o gancho de fazer pão durante 5 minutos. Caso a massa se esteja a colar demasiado às paredes da tigela, adiciona-se 2 a 3 colheres de sopa de farinha. É suposto a massa se agarrar um pouco às mãos e ser bastante macia, para que cresça com mais facilidade.

Tapa-se com película aderente e deixa-se levedar por 20 a 30 minutos.

Aquece-se o forno a 220ºC e coloca-se dentro um tabuleiro grande de metal.

Enquanto a massa cresce, faz-se a cebola caramelizada.

Numa frigideira com tampa, coloca-se o azeite a aquecer com as cebolas cortadas em rodelas e tempera-se com sal e pimenta.

Deixa-se cozinhar em lume forte durante 2 minutos, mexendo sempre.

Polvilha-se com o açúcar amarelo, baixa-se para lume baixo, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Ao fim dos 10 minutos, aumenta-se o lume para médio e juntam-se os cogumelos laminados e as folhas de tomilho seco.

Deixa-se cozinhar durante 3 minutos, mexendo sempre.

Rega-se com o vinagre, deixa-se ferver em lume forte durante 1 minutos e retira-se do lume.

Noutra tigela pequena coloca-se o crème fraiche com o alho esmagado, sal, pimenta e 1 colher de sopa de queijo Parmesão.

Mistura-se e reserva-se.

Estende-se a massa num círculo ou num rectângulo em cima de uma folha de papel vegetal polvilhada com pão ralado e barra-se com a mistura de crème fraiche.

Polvilha-se com o queijo mozzarella ralado e cobre-se com a cebola caramelizada com os cogumelos.

Polvilha-se com o restante queijo Parmesão ralado, oregãos, espalham-se as azeitonas e pedaços de tomate seco por cima e leva-se ao forno no tabuleiro quente durante 15 minutos, ou até a massa estar dourada e o queijo estar a borbulhar.

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Massa de Legumes com Ovos de Codorniz e Feta - Sexta Feira Vegetariana

Este prato surgiu da necessidade de utilizar restos de legumes que foram sobrando ao longo da semana. Geralmente eu congelo os legumes que sobram para mais tarde fazer uma sopa, mas desta vez esqueci-me. E antes que se estragassem decidi fazer este prato de massa que ficou delicioso! Não sobrou nem um bocadinho de tão bom que ficou.

Ingredientes (2 a 3 pessoas):

1 alho francês

1 dente de alho

5 cogumelos castanhos

1 courgette pequenina

10 tomates cereja bem maduros

1 mão cheia de espinafres

100ml de vinho branco

+/- 120g de massa pevide

6 ovos de codorniz

2 colheres de sopa de queijo feta

2 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta

cebolinho

Preparação:

Aquece-se o azeite numa frigideira larga com tampa. Junta-se o alho francês cortado em meias luas e o alho picado.

Deixa-se cozinhar em lume médio, até o alho francês começar a murchar.

Adiciona-se a courgette (com pele) cortada em cubinhos e os cogumelos laminados. Deixa-se cozinhar por 2 minutos.

Esmagam-se os tomates cereja (com pele) para dentro da frigideira, mexe-se e deixa-se cozinhar por 3 minutos.

Adiciona-se a massa, mexe-se e junta-se o vinho.

Cozinha-se a massa por 2 minutos e junta-se água suficiente apenas para que a massa fique coberta.

Tempera-se com sal e pimenta, cobre-se com uma tampa e deixa-se cozinhar durante 8 minutos em lume brando, ou até a massa ficar al dente.

Adicionam-se os espinafres e envolvem-se na massa. (juntar mais água a ferver caso a massa esteja demasiado seca)

Dispõem-se os ovos por cima, temperam-se com sal fino e polvilha-se tudo com o queijo feta desfeito em pedaços pequenos.

Volta-se a tapar e deixa-se cozinhar em lume brando até a clara dos ovos estar cozinhada e que a gema ainda esteja líquida, e o queijo esteja derretido.

Servir de imediato polvilhado com cebolinho picado.

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Salada Quente de Cogumelos, Rúcula e Romã - Sexta Feira Vegetariana

Cá em casa adoramos saladas, mas com este frio só apetece refeições quentinhas. Por isso lembrei-me de fazer uma salada quente, que é tão deliciosa quanto uma salada fria.

Passei pelo supermercado e trouxe comigo 4 tipos de cogumelos diferentes. Eu adoro cogumelos! Estas maravilhas da natureza são um alimento rico em nutrientes, que fortalece o nosso sistema imunológico, ajudando no combate de infecções e também tem propriedades anticancerígenas. Ricos em fibras solúveis, os cogumelos contribuem para o bom funcionamento intestinal. Carregado de sais mineraise vitaminas, o cogumelo contém 21 aminoácidos essenciais, indispensáveis para o bom funcionamento do nosso organismo.

Se optaram por uma dieta exclusivamente vegetariana, então os cogumelos são presença obrigatória à vossa mesa.

Ingredientes (4 pax):

30g de cogumelos shitake secos

250ml de água a ferver

125g de cogumelos brancos

125g de cogumelos brauner

125g de cogumelos pleurotus

180g de arroz selvagem

1 cebola

1 dente de alho

3 colheres de sopa de azeite

125ml de vinho branco

1 colher de sopa cheia de talos de coentros picados

meia romã

20g de rúcula

sal e pimenta a gosto

Preparação:

Começa-se por colocar os cogumelos shitake desidratados numa tigela e cobrem-se com a água a ferver. Deixa-se repousar durante 15 minutos. Escorrem-se os cogumelos e reserva-se a água.

Coloca-se um tacho ao lume com o azeite, a cebola picada e o alho picado. Cozinha-se a cebola, mexendo frequentemente, até que fique translúcida.

Adicionam-se os cogumelos brancos, brauner e pleurotus, todos laminados. Junta-se também os cogumelos shitake hidratados e picados.

Cozinham-se os cogumelos em lume médio durante 5 minutos.

Adiciona-se o arroz selvagem e os talos de coentros picados e deixa-se cozinhar durante 2 minutos, mexendo com frequência.

Adiciona-se a água de hidratar os cogumelos, o vinho e mais água a ferver até cobrir o arroz (80 a 100ml dependendo do arroz).

Temperar com sal e pimenta.

Deixar cozer o arroz, até que esteja al dente, sequinho e solto. Se for preciso, se o arroz ainda não estiver cozido e já estiver demasiado seco, adicionem mais água a ferver.

Desligar o lume, tapar com a tampa e deixar repousar durante 5 minutos.

Juntar a rúcula lavada e as sementes de romã. Ajustar os temperos e servir.

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Wellington Asiático de Cogumelos - Sexta-Feira Vegetariana

Eu tenho sempre uma embalagem de cogumelos frescos na gaveta dos vegetais do meu frigorífico. Adoro cogumelos e até os uso picados para enriquecer o molho à bolonhesa.

O cogumelo é um alimento riquíssimo em nutrientes, capaz de reforçar o sistema imunológico. São ricos em fibras solúveis, sais minerais, vitaminas, e em aminoácidos essenciais. Ou seja, este fungo, é um alimento bastante completo e saudável, que deve ser consumido com regularidade.

Desde que conheci o site The Flexitarian, que o sigo de perto. O flexitarianismo consiste na adopção de refeições vegetarianas pelo menos uma vez por semana, ou pela ingestão de carne apenas ocasionalmente. Ora eu não sou vegetariana, e não me parece que alguma vez o seja, mas gosto de ter um dia em que não como carne, nem peixe. Para além de gostar de refeições vegetarianas, sinto que me faz sentir melhor.

Foi assim que começaram as Sexta-Feiras Vegetarianas cá em casa. Por vezes faço refeições vegetarianas mais do que uma vez por semana, se nos apetecer e garanto-vos que, escolhendo bem os ingredientes, dificilmente se chega ao fim da refeição com fome. E para mostrar que podemos fazer uma refeição vegetariana completa e saciante, é que comecei esta rubrica também no blog.

Este wellington é o exemplo de uma refeição super saborosa e saciante. Não tem carne, mas também não se sente falta dela e é uma refeição extremamente saciante, sem ter a sensação de peso no estômago no fim de comer. Afinal é o que todos nós queremos. Comer bem e sentirmo-nos bem.

Experimentem esta e outras receitas, e partilhem comigo no Facebook ou por e-mail. ;-)

WELLINGTON ASIÁTICO

DE COGUMELOS

(THE FLEXITARIAN)

Ingredientes:

250g de cogumelos Marron

100g de cenoura ralada

1 cebola média

3 dentes de alho

1 colher de sopa de 5 especiarias chinesas

1 colher de sopa de sementes de chia + 3 colheres de sopa de água

3 colheres de sopa de miolo de pão ralado

3 colheres de chá de molho de soja

1 base de massa folhada rectângular

5 colheres de sopa de coentros

azeite

sal e pimenta

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Preparar um tabuleiro forrado com papel vegetal. Misturar as sementes de chia com a água e reservar.

Limpar os cogumelos e laminar finamente. Saltear a cebola picada em azeite quente, com os alhos picados, e as especiarias chinesas.

Depois de 2 minutos, juntam-se os cogumelos laminados e a cenoura. Saltear até os cogumelos largarem a água e esta evaporar.

Retira-se do lume, adiciona-se o molho de soja, o pão esfarelado. os coentros picados e a chia hidratada. Tempera-se com sal e pimenta.

Estica-se a massa folhada numa bancada limpa e, com uma faca, traçam-se ao de leve 2 riscos ao comprimento da massa (sem cortar a massa) dividindo-a em 3 rectangulos iguais. Cortam-se as laterais em tiras de 2 c, sem ultrapassar as linhas marcadas e sem cortar o rectângulo do meio.

Distribui-se o recheio de cogumelos no rectangulo central e, alternado as tiras laterais, faz-se um entrançado, cobrindo o recheio. Dobram-se as pontas de forma a tapar o recheio e leva-se ao forno durante 20 minutos, ou até a massa folhada estar assada e dourada. Podem pincelar a massa com ovo ou com manteiga, para ficar brilhante e mais dourada.

Deixar repousar durante 10 minutos.

Servir com bastante salada verde.

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Borrego Guisado com Cogumelos e Vinho Tinto

Sabem aquelas alturas em que abrimos o congelador e temos tanta coisa lá dentro, mas nunca é a hora certa de as fazer? Pois eu fiz uma lista do que tinha no meu congelador e estabeleci um grupo de receitas que fui fazendo.

Nessa lista estavam uns pedaços de borrego que incluía costelas, perna e pescoço. Sem saber muito bem o que fazer, decidi dar uma volta à gaveta dos legumes para tentar procurar inspiração. E encontrei-a numa embalagem de cogumelos e num resto de vinho tinto que sobrou de uma refeição anterior.

Esta receita leva tempo a fazer, pois deve cozinhar em lume brando até a carne ficar super tenra e se soltar dos ossos. Por isso, é ideal para se fazer num fim de semana, com tempo, e apreciar calmamente em família com um bom vinho tinto.

BORREGO GUISADO COM

COGUMELOS E VINHO TINTO

Ingredientes:

1 cebola grande picada

3 colheres de sopa de azeite

1,5 kg de pedaços de borrego

1 colher de sopa de mostarda Dijon

3 raminhos de tomilho fresco

3 dentes de alho

1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico

sal e pimenta

2 tomates grandes bem maduros

250g de cogumelos fatiados

2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas

300ml de vinho tinto

1 colher de sopa de vinho do Porto

Preparação:

Num tacho largo aquece-se o azeite e a cebola, deixando cozinhar até o cebola estar translúcida. De seguida junta-se a carne e deixa-se alourar. Junta-se a mostarda, o tomilho, os dentes de alho esmagados, o vinagre balsâmico, os tomates descascados e cortados em pedaços, os cogumelos e as cenouras em rodelas. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar durante 10 minutos.

Junta-se, então, os vinhos, baixa-se o lume para médio baixo, e deixa-se cozinhar durante cerca de hora e meia a duas horas, mexendo de vez em quando.

Quando a carne estiver bem tenra e a soltar-se dos ossos, retira-se do lume e serve-se de imediato com puré de batata e rebentos de rábano e couve rouxa.

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Coxas de frango no forno com molho de espinafres, cogumelos e Parmesão

Tinha em mente experimentar uma receita de peixe para o jantar, mas não encontrei que queria no supermercado, por isso pensei numa alternativa. Sendo Segunda-Feira, não havia mesmo grandes alternativas, o peixe estava com mau aspecto e virei-me para a carne.

Para fugir à rotina, fui improvisando à medida que fazia e o resultado foi um sucesso! O molho ficou tão saboroso! Vai ser uma receita a repetir muitas vezes e partilho convosco para que possam experimentar também.

COXAS DE FRANGO NO FORNO COM MOLHO DE ESPINAFRES, COGUMELOS E PARMESÃO

Ingredientes:

12 coxas de frango (limpas de gordura)

200g de folhas de espinafres

250g de cogumelos brancos

6 fatias de bacon

12 tomates cherry

10 folhas de manjericão fresco

10 raminhos de tomilho fresco

3 dentes de alho

400ml + 2 colheres de sopa de leite

1 colher de sopa (cheia) de amido de milho

1 copo de Parmesão ralado

sal e pimenta

1 colher de sopa mal cheia de colorau fumado

2 colheres de sopa de azeite

Arroz basmati integral

Procedimento:

Temperar as coxas de frango com o colorau fumado, 2 dentes de alho esmagados, sal, pimenta e as folhas de 5 raminhos de tomilho. Deixar repousar durante 20 minutos.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Aquecer uma frigideira larga com o azeite. Fritar, poucas de cada vez, em lume médio alto, as coxas de frango durante 3 minutos de cada lado. Retirar da frigideira e colocar num prato, mantendo quente.

Escorrer a gordura, reservando apenas 1 colher de sopa para dar sabor ao molho. Saltear os cogumelos laminados com o bacon cortado em tirinhas, em lume alto, durante 3 a 4 minutos. Nesta altura juntam-se os espinafres e também o tomilho e as folhas de manjericão cortadas em juliana. Cozinhar até as folhas murcharem. Temperar com sal e pimenta.

Misturar 2 colheres de sopa de leite frio com a colher de sopa de amido de milho e reservar.

Juntar o leite à frigideira de cogumelos e espinafres e deixar amornar. Adicionar a mistura de amido de milho e 3/4 do Parmesão e mexer até começar a engrossar. 

Transferir o molho de espinafres, cogumelos e Parmesão para um tabuleiro largo e dispor as coxas de frango por cima. Distribuir os tomates cherry pelos espaços disponíveis, polvilhar com o restante queijo Parmesão e levar ao forno durante 30 minutos, ou até a pele do frango estar dourada e estaladiça e a carne assada sem vestígios de sangue.

Servir com arroz basmati integral e polvilhar com um pouco mais de queijo Parmesão.

Bom apetite!!

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Sexta-Feira Vegetariana - Noodles com legumes salteados e tofu

Mais uma sexta-feira, mais uma receita vegetariana. As receitas por aqui têm andado numa onda oriental, que nós adoramos. Aproveitei umas couves bok choi que vi no Lidl e fiz estes noodles com tofu que ficaram tão saborosos! Simples, rápido, delicioso e saudável. Não há como resistir!
Podem escolher os legumes da vossa preferência, se não encontrarem ou não gostarem dos que utilizei. Se não gostarem de tofu e preferirem frango, outra carne ou camarões, é só ajustar o tempo de cozedura. É só dar asas à vossa imaginação!

1 embalagem de noodles Vitasia Lidl
250g de tofu cortado em cubos
200g de cogumelos laminados
2 couves bok choi cortadas em juliana grossa
1/4 de pimento vermelho cortado em cubos
1 mão cheia de rebentos de sésamo
1 dente de alho picado finamente
2 cm de gengibre fresco ralado
1 e 1/2 colher de sopa de molho de ostras Vitasia Lidl
2 colheres de sopa de molho de soja Vitasia Lidl
1 colher de sopa de óleo de sésamo Vitasia Lidl
Sal e pimenta
sementes de sésamo

Começa-se por preparar todos os ingredientes. É muito importante este passo porque assim que se começar a cozinhar, não há tempo para lavar e cortar legumes.

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem e reserva-se.

Aquece-se um wok (caso não tenham um wok, usem uma frigideira larga) e deita-se o óleo de sésamo, o alho e o gengibre e deixa-se fritar em lume médio durante 1 minuto (mexer sempre para não queimar). Junta-se os talos da couve bok choi, o tofu e os cogumelos. Tempera-se com o molho de soja e o molho de ostras, o sal e pimenta e salteiam-se durante 3 minutos. Junta-se as folhas da couve, o pimento e os rebentos de soja, cozinha-se por mais 1 minuto. Adiciona-se a massa e mistura-se bem com os legumes. Servir polvilhado com rebentos de sésamo.

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