Guacamole - Sexta Feira Vegetariana

Um dos petiscos preferidos do meu filho é este guacamole, e quando ele me pede para fazer não há como negar, já que é bastante saudável.

Não é uma entrada habitual à mesa portuguesa, mas que é deliciosa e saudável lá isso é. Querem melhores razões para fazer esta entrada?

Ingredientes:

3 abacates médios maduros

sumo de 1 lima

sal

1 pitada de pimenta caiena*

1/2 colher de chá de cominhos moídos

1/2 cebola roxa picada

1/2 malagueta (das compridas)*

2 tomates chucha

2 colheres de sopa de coentros picados

1 dente de alho

azeite

* opcional

Preparação:

Abrem-se os abacates, retira-se o caroço e com a ajuda de uma colher retira-se a polpa dos abacates para uma tigela.

Rega-se o abacate com o sumo da lima e esmaga-se grosseiramente com a ajuda de um garfo. Eu gosto de sentir pedaços de abacate, por isso não reduzo tudo a puré.

Tempera-se com o sal, pimenta caiena, cominhos, adiciona-se a cebola finamente picada, os tomates cortados em cubinho e sem sementes, 1 colher de sopa de coentros picados, a malaguete cortada em tiras finas e sem sementes e o alho picado finamente.

Mistura-se tudo com uma colher e rectificam-se os temperos.

Transfere-se para uma tigela, rega-se com um fio de azeite, polvilha-se com os restantes coentros picados e serve-se com tortilhas.

RECEITA DO PROGRAMA "GOOD EATS" DO ALTON BROWN

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Caril de Lulas

Para mim a comida portuguesa é, de longe, a melhor do Mundo, mas isso não me impede de apreciar comidas de outras culturas, como é o caso do caril.

Quando comecei a fazer caril, nas primeiras vezes usava pastas que comprava no supermercado, mas mais tarde comprei uma boa mistura de pó de caril e até agora é o que tenho usado. Esta última vez decidi arriscar e fiz a minha própria pasta de caril e digo-vos que ficou espectacular! A casa ficou instantaneamente a cheirar a especiarias, que me transportou de imediato para o outro lado do Mundo.

Não é nada difícil de fazer e todos os ingredientes são facilmente encontrados em qualquer hipermercado. Vale bem a pena fazer a nossa pasta de caril, fica cem vezes melhor do que as de compra.

Eu fiz caril de lulas com esta pasta, mas podem usar também para qualquer peixe, e podem até adicionar camarão.

 

CARIL DE LULAS

Ingredientes (para 3 a 4 pessoas):

para a pasta de caril:

1 colher de chá de sementes de coentros

1 colher de chá de sementes de cominhos

1 colher de chá de sementes de mostarda preta

1 colher de chá de sementes de feno grego

1 colher de chá de curcuma

 5 dentes de alho

1 malagueta vermelha grande

2 colher de sopa de coco ralado

2 colheres de sopa de leite de coco

2 colheres de sopa de água

para o caril de lulas:

 

1 embalagem de 700g de lulas limpas Ocean Sea do Lidl

pasta de caril

3 colheres de sopa de óleo de amendoim

1 colher de chá de sementes de mostarda preta

1 cebola pequena

3 dentes de alho

1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado

1 malagueta verde grande

1 tomate médio bem maduro

2 colheres de sopa de leite de coco

60 ml de água

1 colher de sobremesa de pasta de tamarindo

1 colher de chá de açúcar amarelo

1 molho grande de coentros frescos (pés + folhas)

arroz Basmati

Preparação:

pasta de caril:

Colocam-se todos os ingredientes da pasta de caril numa picadora e pica-se até formar uma pasta. Reservar.

para o caril de lulas:

Aquece-se um tacho largo com o óleo de amendoim e juntam-se as sementes de mostarda. Deixa-se aquecer até as sementes começarem a saltar.

Junta-se a cebola cortada em meias luas finas e deixa-se cozinhar até ficar macia.

Junta-se o alho bem picado, o gengibre ralado e a malagueta verde cortada em rodelas. Deixa-se cozinhar durante 1 minuto.

Adicionam-se as lulas descongeladas e a pasta de caril. As lulas que usei são pequeninas, se usarem das grandes, é melhor cortar em argolas.

Juntam-se também o tomate cortado em cubos, os pés dos coentros picados, o leite de coco, a pasta de tamarindo, o açúcar, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com 60 ml de água.

Deixa-se cozinhar até as lulas ficarem macias e o molho reduzir e ficar cremoso, cerca de 10 a 15 minutos.

Juntar as folhas dos coentros picadas e servir com arroz basmati.

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Um petisco especial - Caril de Caracóis

Eu adoro caracóis e todos os anos gosto de comprar um saquinho na Praça de Benfica para fazer cá para casa. Mas este ano fui surpreendida com quase quilo e meio de caracóis. Em conversa com o meu marido, decidimos experimentar outras formas de cozinhar estas iguarias e lembrámo-nos de fazer um caril.

Ainda fiz algum esforço à procura de uma receita, mas nada me agradou e, quando não se encontra o que se quer, inventa-se! Pois! Foi o que fiz! E não é que ficou extremamente apetitoso! Uma bela entrada para molhar o pão ou umas tostas e acompanhar com uma cervejinha gelada!

CARIL DE CARACÓIS

Ingredientes:

500g de caracóis

4 folhas de kaffir secas

1 colher de chá de piri-piri

1 colher de sobremesa de mangericão tailandês seco moído

1 colher de lemongrass seco moído

5 cm + 2cm de gengibre fresco

1 colher de sopa de sal

4 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola pequena

25g de pasta de caril Aroy-D

165ml de leite de coco

80ml de água

4 colheres de sopa de natas

coentros (folhas+talos)

sal

Começa-se por lavar os caracóis em água corrente até que não tenham impurezas nem baba.

quando estiverem limpos, transferem-se para uma panela e cobrem-se com água suficiente para os tapar. Junta-se as folhas de kaffir, o piri-piri, o mangericão tailandês, os 5cm de gengibre, a colher de sopa de sal e 2 dentes de alho. 

Leva-se a lume muito brando até levantar fervura. Se forem colocados em lume forte, os caracóis ficarão todos dentro da casca,

Depois de levantar fervura, deixa-se cozinhar em lume médio baixo durante 25 minutos.

Escorrem-se os caracóis, eliminando a água de cozedura e, com a ajuda de um alfinete devidamente limpo, retiram-se os caracóis da casca.

Numa frigideira larga, coloca-se o azeite a aquecer. Junta-se a cebola picada fininha e deixa-se cozinhar durante 5 minutos. Adiciona-se os outros 2 dentes de alho esmagados, os 2cm de gengibre ralado e a pasta de caril. Deixa-se cozinhar durante mais 3 minutos em lume médio.

Nesta altura adicionam-se os caracóis sem casca, o leite de coco, os talos picados dos coentros e a água e deixa-se levantar fervura. Cozinha em lume médio durante 10 minutos, mexendo com frequência.

Juntam-se as natas, as folhas de coentros picadas, rectificam-se os temperos adicionando mais sal, caso seja necessário. Deixa-se levantar fervura e retira-se do lume.

Servir com pão, ou tostas ou chips de tortilhas.

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