Panquecas de Marmelo

Nós valorizamos muito o pequeno almoço, e o nosso prato preferido são as panquecas, que eu procuro fazer da forma mais saudável possível sem comprometer o sabor e a textura. Têm de ser altas, fofas e não muito doces.

Eu faço questão de me levantar mais cedo para que haja um pequeno almoço na mesa todos os dias, mas às vezes não há tempo para fazer panquecas com calma, por isso esta receita é perfeita para fazer  e sobrar panquecas para outro pequeno almoço. Eu congelo num saco, separadas por papel vegetal e quando são precisas, aqueço o forno a 100ºC e disponho as panquecas num tabuleiro e coloco no forno durante 15 minutos, virando-as a meio tempo.

Como tinha muitos marmelos que tinha trazido do Alentejo, decidi incorporar nestas panquecas improvisadas que resultam tão bem. Há experiências que resultam tão bem! 

Ingredientes (faz 25 panquecas):

2 copos de farinha de trigo

1 copo de farinha de trigo integral

3 colheres de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

4 colheres de sopa rasas de açúcar amarelo

1 colher de chá cheia de canela

500ml de leitelho (buttermilk)

4 marmelos
4 ovos
2 colheres de chá de essência de baunilha

1 pitada de sal
1/2 copo de nozes Frutos de Vettonia

Preparação:

De véspera, descascam-se os marmelos, retiram-se os caroços e cozem-se em água. Quando estiverem macios, escorrem-se e trituram-se com uma varinha mágica. Deixa-se arrefecer.

Na manhã seguinte misturam-se as farinhas, o fermento, o bicarbonato de sódio, o açúcar amarelo, o sal e a canela numa tigela funda.

Num outro recipiente batem-se os ovos, com o puré de marmelos, o buttermilk e a essência de baunilha. Adiciona-se a mistura líquida aos secos, envolvendo sem mexer demais.

Juntam-se as nozes picadas e envolve-se.

Aquece-se uma frigideira larga em lume médio. Pincela-se com manteiga e deitam-se duas colheres de sopa de massa por cada panqueca.

Deixa-se cozinhar por 2 a 3 minutos, ou até que comecem a aparecer bolhinhas sa superfície da panqueca. Com a ajuda de uma espátula viram-se as panquecas e deixam-se cozinhar durante mais 2 minutos. Atenção que estas panquecas são muito altas e densas, por isso demoram a cozinhar.

Repete-se a operação até esgotar toda a massa e ter as panquecas todas prontas a comer.

Servem-se as panquecas quentes com mel.

As que sobram, guardam-se frias num saco de congelação, dentro do congelador.

Ler mais »

Bochechas de Porco com Marmelos

Esta é uma daquelas comidas para ser feita devagar e para ser partilhada com quem se gosta. Se eu tivesse de escolher uma parte do porco como sendo a minha preferida, seria a bochecha. Tenra, saborosa e suculenta.

Visto eu ter um cesto enorme de marmelos, que combinam tão bem com a carne de porco, decidi juntar e digo-vos que fica maravilhoso! Em conjugação com o bacon extra Primor, o sabor de cebolinhas pequenas e o vinho tinto, o molho que resulta é divinal e convida a molhar o pão.

É um prato perfeito para um almoço de domingo!

Ingredientes (6  a 8 pessoas):

8 bochechas de porco

12 cebolinhas pequenas

3 dentes de alho

1 folhas de louro

2 raminhos de alecrim

2 raminhos de tomilho

1 colher de chá de massa de pimentão

125g de bacon extra Primor Charcutaria

3 tomates maduros

300ml de vinho tinto

4 marmelos

sal e pimenta

azeite

salsa

Preparação:

Aquece-se uma panela com o azeite.

Juntam-se as cebolinhas descascadas e inteiras, os alhos picados, o bacon cortado em cubinhos, as ervas aromáticas e o tomate descascado e picado.

Deixa-se levantar fervura e juntam-se as bochechas de porco e a massa de pimentão. Envolve-se bem.

Tempera-se com sal e pimenta preta e cobre-se com o vinho tinto.

Tapa-se a panela e deixa-se cozinhar em lume brando por 1 hora.

Ao fim de 1 hora juntam-se os marmelos descascados e partidos em cubos, volta-se a tapar a panela e deixa-se cozinhar mais uma hora em lume brando.

Mexer de vez em quando.

Servir polvilhado com salsa e acompanhar com batata doce assada e salada verde.

Ler mais »

Panacota de Outono

Hoje é domingo e isso significa que é dia de sobremesa por aqui! Bem, na realidade esta sobremesa foi feita durante a semana. Não resisti a fazer uma sobremesa com os marmelos maravilhosos que trouxe do Alentejo.

Comecei a imaginar como poderia fazer uma sobremesa com esta fruta e quando me lembrei do chá que comprei a semana passada deu-se um momento luminoso na minha cabeça! Faço com cada figura sozinha na minha cozinha, quando tenho momentos destes... Mas adiante! Com iogurte e natas para gastar depressa se fez esta panacota deliciosa.

Apesar de ser bem docinha, calórica e... bem... docinha!, também tem elementos bons para a saúde, como é o caso do marmelo cozido e do chá que usei. Chá de equinácia. Isso mesmo! Equinácia. Um chá pouco habitual em sobremesas, mas que resultou tão bem. Visto que é amargo, contrasta bem com o doce da calda de marmelo que cobre a panacota.

Se não gostarem deste chá, ou não encontrarem à venda, usem outro que seja amargo para equilibrar a doçura da panacota.

PANACOTA DE OUTONO

Ingredientes (6 a 8 pessoas)

para a calda de marmelo:

2 marmelos

1 colher de sobremesa de chá de equinácia Cantinho das Aromáticas

casca de meio limão pequeno

240g de açúcar

sumo de meio limão + sumo de meio limão

para a panacota:

250ml de iogurte grego natural

300ml de natas

375ml de leite gordo

160g de açúcar

4 colheres de sobremesa de chá de equinácia Cantinho das Aromáticas

1 vagem de baunilha

10g de gelatinha neutra em pó Condi

Preparação:

para a calda de marmelo:

Descascam-se os marmelos cortam-se em 6 gomos cada e coloca-se dentro de uma tigela com água e sumo de meio limão. Colocam-se as cascas e o caroço numa panela e cobre-se com água. Coze-se até estar tudo macio.

Escorre-se a água para uma tigela e descartam-se as cascas e os caroços.

Limpa-se a panela e volta-se a colocar a água de cozer as cascas dentro, bem como os gomos de marmelo, a casca de meio limão, o sumo de meio limão e o açúcar. Colocam-se as folhas do chá de equinácia dentro de um filtro para fazer chá e junta-se aos marmelos.

Deixa-se levantar fervura e coze-se em lume brando até que os marmelos estejam macios, mas sem se desfazerem (cerca de 30 minutos, dependendo dos marmelos).

Transferir os marmelos e a calda para uma tigela e deixar arrefecer.

para a panacota:

Misturar o iogurte grego com as natas numa tigela grande. Reservar.

Aquecer o leite com o açúcar, o chá e as sementes da vagem de baunilha. Deixar infundir os sabores durante 15 minutos.

Juntar a gelatina ao leite e levantar fervura. É importante que levante fervura com esta gelatina em particular. Se usarem outra marca procedam conforme as instruções e ajustem a quantidade de gelatina.

Passar a mistura de leite por um passador de rede fina e juntar à mistura de iogurte e natas. Envolver bem e distribuir por 6 ramequins (se preferirem doses mais pequenas distribuam por taças mais pequenas).

Levar os ramequins ao frigorífico durante pelo menos uma hora a uma hora e meia para que solidifiquem.

montagem:

Coloca-se um a dois gomos de marmelo por raquequim e cobre-se com duas colheres de sopa de calda de marmelo.

Retirar do frigorífico 10 minutos antes de comer.

Ler mais »

Visita aos Frutos de Vettonia e uma receita de Outono

A convite dos Frutos de Vetonia, fui visitar as suas instalações, plantações e aprender um pouco mais sobre todo o processo que vai desde a plantação das árvores até ao embalamento da noz. Vou explicar de forma sucinta como tudo se desenrola até a noz ser embalada e no fim ainda haverá uma receita que é uma celebração ao Outono, com marmelos, mel, especiarias e, como não podia deixar de ser, a noz dos Frutos de Vettonia.

Na minha visita aos Frutos de Vettonia no Montijo, Espanha, uma das primeiras coisas que aprendi foi que há nogueiras fêmeas e nogueiras machos e para que cresçam as nozes que tanto gostamos, é preciso que ambas as árvores sejam plantadas para que haja polinização.

No mês de Outubro apanham-se as nozes, que são lavadas para retirar a casca exterior e ficar apenas a noz com o aspecto que conhecemos. De seguida são transferidas para um secador onde ficam durante 3 dias.

Depois de secas, as nozes são separadas por calibre, processo que é efectuado na máquina apresentada na foto abaixo.

De seguida uma parte das nozes são transferidas para outra máquina que descarta as estragadas e embala as nozes inteiras. Outras são introduzidas noutra máquina que as descasca e que as separa por metades ou por pedaços. No fim são pesadas e embaladas a vácuo em embalagens para venda, por um funcionária.

As cascas são também vendidas para lenha.

De uma forma muito (muito!) resumida é assim que se chegam às nozes que os Frutos de Vettonia vendem. Uma nozes deliciosas, bonitas, com verdadeiro sabor a noz.

É importante referir que o controlo sanitário nas plantações é feito através de um Sistema de Protecção Integrada e que estas nozes são criadas de forma sustentável, o que é cada vez mais importante

Para quem estiver interessado, podem consultar o site dos Frutos de Vettonia.

Agora a receita! Com os marmelos que a minha sogra trouxe do nosso terreno no Alentejo, com o mel "caseiro" alentejano e com as nozes grandes e deliciosas que trouxemos dos Frutos de Vettonia fiz estes marmelos assados no forno com mel e nozes. As nozes torradas dão um sabor e textura incrível a estes singelos marmelos, que nos faz fechar os olhos e celebrar este início de Outono, que nos traz todos estes maravilhosos ingredientes.

MARMELOS ASSADOS COM MEL E NOZES

(Receita adaptada "daqui")

Ingredientes:

4 marmelos médios

2 ou  3 colheres de sopa rasas de açúcar

1 pau de canela

2 estrelas de anis

meio litro de água

1 tira de casca de limão

3 colheres de sopa de mel

nozes a gosto

Preparação

Mistura-se a água, o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e as estrelas de aniz num tacho. Descascam-se os marmelos, retira-se o caroço, cortam-se em quartos e introduzem-se de imediato na água com açúcar. Deixa-se cozer 30 a 45 minutos (depende dos marmelos). Quando se conseguir espetar com facilidade a ponta da faca no marmelo, pode-se apagar o lume.

Transferem-se os marmelos para uma travessa de ir ao forno e rega-se com a calda que se formou e coloca-se também o pau de canela e as estrelas de anis. Colocam-se as nozes por cima e rega-se com o mel. Leva-se a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de meia hora.

Servir morno ou frio. 

Ler mais »

Marmelada caseira / Homemade quince cheese

A minha sogra é mestra a fazer marmelada. Faz uma marmelada deliciosa!

Da última que fomos ao Alentejo trouxemos de lá um saco de marmelos. Marmelos crescidos no nosso terreno, sem pesticidas e com um cheirinho inebriante.

A princípio era para os cozer para o meu filho que gosta dele cozidos com canela, mas depois desta manhã, o meu filho pediu-me para lhe fazer mais marmelada, pois a que a minha sogra fez acabou. E pegando no que a minha sogra me ensinou e noutras receitas que tenho visto em livros e na internet, fiz esta marmelada que saiu clarinha como nós gostamos.

Ingredientes:

1,200kg de marmelos já arranjados sem casca nem caroço

800g de açúcar

casca de 1 limão

2 paus de canela

Cozer os marmelos já arranjados na panela de pressão, cobertos de água, com a casca de limão e os paus de canela, durante 8 minutos. Depois da panela de pressão perder a pressão, passar os marmelos cozidos pelo passe-vite. Numa panela larga, colocar o puré de marmelos e o açúcar. Deixar ferver, mexendo sempre, até a marmelada atingir ponto de estrada. É preciso muito cuidado para não se queimarem com a marmelada que pode saltar quando começa a ferver!

Quando atinge ponto de estrada desligar o lume e distribuir por recipientes lavados e secos. Depois de arrefecer cobrir os recipientes com papel vegetal embebido em águardente para proteger do pó prevenir o aparecimento de bolores.

Bom apetite!!

English version

My mother-in-law is a master in marmalade making. She makes a delicious quince cheese!
The last we went to the Alentejo, we brought a bag of quinces. Quinces grown on our land without pesticides and with a heady scent.
At first I was going to boil them for my son who likes it cooked with cinnamon, but then this morning my son asked me to make it more quince cheese. And picking upon what my mother-in-law taught me and other recipes that I have seen in books and on the Internet, I made this quince cheese that turned out clear as we like.

Ingredients:
1.200 kg quinces already peeled and without pits
800g sugar
the peel of 1 lemon
2 cinnamon sticks

Cook the quinces in the pressure cooker covered in water, with lemon peel and cinnamon sticks, for 8 minutes. After the pressure cooker loses pressure, pass the cooked quince by the pass-vite. In a large saucepan, place the quince puree and sugar. Boil, stirring constantly, until the marmalade gets thicker (when you run a spoon in the marmelada it spreads apart and doesn't come back together making a road). Be very careful not to burn yourself when it starts to boil!
Take it off the heat and distribute into containers washed and dried. After cooling, cover the containers with wax paper dipped in brandy to protect it from dust and to prevent the appearance of mold.

Enjoy!!

Ler mais »