Bacalhau Espiritual

Um dos meus pratos preferidos é este bacalhau espiritual. Verdade seja dita que adoro bacalhau seja de que forma for, mesmo cozido com grão, batata e ovo, polvilhado com cebola, alho e salsa picados.

Este bacalhau espiritual fica tão cremoso e saboroso que nunca sobra nada.

INGREDIENTES
(4 pessoas)

500g de bacalhau demolhado
2 cenouras finamente raladas
2 cebolas médias picadas
1 dente de alho picado
6 colheres de sopa de azeite
60g de miolo de pão
100 ml de leite quente
sal e pimenta a gosto
queijo ralado a gosto

para o bechamel
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
500 ml de leite
sal, pimenta e noz moscada
sumo de meio limão
3 gemas
3 claras
100 ml de natas

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Cobre-se o pão com o leite quente e reserva-se.

Aquece-se uma frigideira larga com o azeite e junta-se a cebola, o alho e a cenoura. Deixa-se cozinhar em lume brando.

Limpa-se o bacalhau de peles e espinhas e corta-se em cubinhos do tamanho de ervilhas.

Adiciona-se o bacalhau à frigideira, mexe-se e deixa-se cozinhar até que o bacalhau fique cozido.

Adiciona-se o pão espremido à mistura de bacalhau e mexe-se bem até se obter uma mistura cremosa. Temperar de sal e pimenta.

Entretanto faz-se o molho bechamel, aquecendo num tacho a manteiga. Quando esta estiver derretida, polvilha-se com a farinha e mistura-se. Com a ajuda de uma vara de arames, junta-se o leite aos poucos mexendo sempre. Caso fique com grumos podem passar com a varinha mágica. Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada e o sumo de limão.

Adiciona-se metade do bechamel ao preparado de bacalhau mexe-se e deita-se no fundo de uma tabuleiro.

Ao restante bechamel juntam-se as natas, as gemas e envolve-se com cuidado as claras batidas em castelo.

Cobre-se o preparado de bacalhau com este creme e polvilha-se com queijo ralado.

Vai ao forno até ficar o queijo derreter e ficar dourado.

Servir de imediato com uma salada verde.