Sexta-Feira Vegetariana - Bolinhos de courgette

Um dia destes vi uma receita de almôndegas de courgette e fiquei vidrada nessa receita. Tinha que a fazer, mas acabei por mudar um bocadinho a receita e juntei mais uns ingredientes. Não lhes chamo almôndegas, porque para mim parecem-me mais uns bolinhos. 

Podem ser comidas como almôndegas, ou podem ser servidas como entrada com molho de tomate. 

2 courgettes com casca raladas

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho picado

sal e pimenta

150 g de tofu desfeito em pedacinhos

50 g de alheira de seitan

1 copo de pão picado na picadora

1/2 copo de pão ralado, mais um pouco para enrolar

1 copo de queijo Parmesão ralado

2 colheres de sopa de salsa picada

1 ovo

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar um tabuleiro e forrar com papel vegetal.

Aquecer o azeite numa frigideira larga e saltear a courgette com o alho picado. Quando perder a humidade, junta-se o tofu e a alheira de tofu desfeitos. Mistura-se, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar durante 2 minutos.

Transfere-se a mistura de courgette para uma tigela larga e juntam-se os restantes ingredientes. Junte o pão ralado no fim para poder ajustar a consistência da mistura. Se estiver muito difícil de trabalhar junte mais pão ralado. Depois de se misturar tudo, deve-se comseguir retirar um bocado de mistura sem que se cole às mãos.

Com um pouco de pão ralado nas mãos enrola-se em bolinhas e dispõem-se no tabuleiro forrado com papel vegetal.

Vai ao forno durante 20 minutos ou até ficarem douradas. Retira-se do forno e podem-se consumir de imediato ou então congelar para mais tarde comer. Eu guardo em caixas de pirex no congelador para ter para uma refeição de urgência ou para acompanhar uma sopa ao jantar.

Receita retirada do blog SkinnyTaste