Panquecas de courgette / Zucchini pancakes

São várias as razões pelas quais nós devemos incluir a courgette na nossa dieta diária. Uma chávena desta fruta da família das abóboras, tem 36 calorias e fornece 10% da quantidade diária recomendada de fibras, as quais ajudam a digestão, previnem a obstipação e ajuda a manter um baixo nível de açúcar no sangue.

Outra das propriedades da courgette é o facto de ajudar a baixar o nível de colesterol do sangue devido ao seu elevado nível de fibras. Os seus niveis elevados de magnésio e potássio ajudam a diminuir a hipertensão.

A courgette fornece também 19% da quantidade diária recomendada de manganês, que ajuda a metabolizar as proteínas e os hidratos de carbono.

Estas são apenas algumas das propriedades da courgette, por isso faz todo o sentido usá-la, pricipalmente por ser tão versátil (sopas, saladas, recheadas, grelhadas, etc).

Estas panquecas serviram para acompanhar um peixe grelhado, mas podem ser servidas como entrada acompanhadas do molho.

There are several reasons why we should include zucchini in our daily diet. A cup has 36 calories and provides 10% of the recommended daily amount of fiber intake, which help digestion, prevents constipation and helps to maintain a low blood sugar level.

Another of the properties of the zucchini is the fact that helps to lower cholesterol levels due to it's high level of fiber. Their high levels of magnesium and potassium help lower high blood pressure.

The courgette also provides 19% of the recommended daily quantity of manganese intake, which helps metabolize proteins and carbohydrates.

These are just some of the properties of courgette, so it makes sense to use it, especially  because it is so versatile (soups, salads, stuffed, grilled, etc).

These pancakes accompanied a grilled fish, but can be served as a starter with the sauce.

Tempo de preparação: 20 minutos

Dificuldade: * Fácil

Vegetariano: Sim

Apto para crianças

Ingrediente principal: Courgette

Para 4 pessoas

Prato: Entrada, Acompanhamento

Tipo de cozinha- Vegetariano

Ingredientes:

Para as panquecas:

1 courgette ralada média espremida (cerca de 2 chávenas)

Salsa picada

Cebolinho picado

3 colheres de sopa de farinha

1 ovo

sal e pimenta, a gosto

Para o molho:

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de vinagre de arroz

1 colher de chá de açúcar

1 colher de chá de óleo de sésamo

1 colher de chá de hot sweet chili sauce

Misturar os ingredientes do molho e reservar no frigorífico.

Numa tigela, misturar a courgette ralada e espremida, a salsa picada, o cebolinho, a farinha, o ovo, o sal e a pimenta.

Pincelar uma frigideira de panquecas com manteiga e deitar colheradas de massa. Deixar cozinhar durante 3 a 4 minutos de cada lado, em lume médio.

Sirvir com o molho.

Preparation time: 20 minutes

Difficulty: * Easy

Vegetarian: Yes

Suitable for children

Main ingredient: Zucchini

Serves 4 people

Dish: Starter, Side dish

Type of cuisine- Vegetarian

Ingredients:

For the pancakes:

1 medium grated and squeezed zucchini (about 2 cups)

chopped parsley to taste

chopped chives to taste

3 tbsp flour

1 egg

salt and pepper, to taste

For the dipping sauce:

2 tbsp soy sauce

1 tbsp rice vinegar

1 tsp sugar

1 tsp sesame oil

1 tsp hot sweet chili sauce

Mix together the dipping sauce and set it aside in the fridge.

In a  bowl, combine grated zucchini, parsley, chives, flour, egg, salt and pepper.

Brush a non stick pan with butter.  Over medium high heat cook tablespoons of batter at a time for about 3-4 minutes.

Serve with the dipping sauce.