Panquecas de Cheddar, Cebolinho e Bacon de Peru Primor Charcutaria (Sem farinha de trigo)

Eu adoro bacon, adoro panquecas e adoro ainda mais a combinação dos dois. Mas para o jantar, panquecas e bacon pode ser um pouco pesado, por isso eu fiz uma versão um pouco mais saudável para o nosso jantar.

Estas panquecas são feitas com farinha de espelta integral e com óleo de coco, e o bacon, que costuma ser gordo e indigesto à noite, troquei-o pelo bacon de peru da Primor. Com baixo conteúdo de gordura, o bacon de peru tem o sabor delicioso do bacon, sem a gordura que tanto mal nos faz.

Geralmente as pessoas acham que a comida saudável não tem sabor e é seca, mas isso é porque ainda não experimentaram estas panquecas. Altas, fofas, cheias de sabor e húmidas por dentro, até se vão esquecer que são feitas com ingredientes saudáveis.

PANQUECAS DE CHEDDAR, CEBOLINHO E BACON DE PERU PRIMOR

Ingredientes: (12 panquecas)

1 copo de farinha de espelta integral

2 colher de sopa de açúcar

2 colheres de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta preta

2 colheres de sopa de cebolinho picado (reservar um pouco para polvilhar as panquecas no final)

1 e 1/2 colheres de sopa de óleo de coco derretido (ou 2 de manteiga)

1 copo de leite

1/2 copo de queijo Cheddar ralado na hora

13 fatias de bacon de peru Primor Charcutaria

tomate cherry de várias cores

sal, pimenta, azeite e vinagre

Começa-se por aquecer uma frigideira antiaderente.

Numa tigela larga misturam-se todos os ingredientes secos, excepto o queijo, o bacon e o cebolinho. Noutra tigela misturam-se os ingredientes líquidos. Juntam-se os líquidos aos ingredientes secos e mistura-se até a farinha estar todo envolvida.

Com um pincel de cozinha, pincela-se a frigideira com óleo de coco (ou manteiga) e fritam-se as fatias de bacon de peru. Reservam-se 8 fatias. Cortam-se as restantes 5 fatias em tiras e juntam-se à massa das panquecas, junto com o queijo e o cebolinho picado.

Colocar 2 colheres de sopa de massa na frigideira e deixar cozinhar em lume médio durante 2 minutos de cada lado. Reservar as panquecas num local morno.

Lavar e cortar os tomates em metades e temperar com sal, pimenta, azeite e vinagre.

Servir 3 panquecas por pessoa com duas fatias de bacon de peru Primor e a salada de tomate.