Focaccia de Figos e Maçã

Depois de uma, muito necessária (embora longa), pausa, voltam as receitas. Desta vez partilho um pão italiano, mas muitas outras receitas virão. E sim, é possível que haja muitas mais receitas de pão, principalmente de fermentação lenta, tema a que me dediquei durante o confinamento para me distrair (sim, fiz MUITO pão) e para evitar sair de casa. Mas não testei só receitas de pão, e quem me seguiu no Instagram, viu por lá alguns pratos vegetarianos, vegans, tradicionais e até umas maravilhosas queijadas de Sintra. Todas essas receitas serão partilhadas aqui.

Agora em relação a esta focaccia, que nasceu da necessidade de gastar os muitos figos e maçãs que trouxe do Alentejo. Aconselho a amassar com uma batedeira, nem que seja uma de mão, porque a massa é muito húmida e cola-se muito às mãos, o que resulta num miolo muito fofinho e com buracos maiores.

Para cobrir esta focaccia usei figos e maçãs e cobri com queijo Parmesão, mas podem usar queijo da Ilha, queijo de cabra curado, etc. Desde que seja um queijo bem curado vai resultar, mas não aconselho queijos moles porque o figo já confere doçura e, estes queijos são também doces. Devemos apontar para os queijos curados para o seu sabor salgado contrastar com o doce do figo e da maçã.

Em relação à fruta, se não tiverem figos ou não gostarem, não faz mal, porque a beleza desta receita é que podem "brincar" com os ingredientes da cobertura. Podem usar bacon, chouriço, outras frutas, legumes grelhados, azeitonas, etc. Só porque não gostam ou não têm figos, isso não é motivo para não fazer esta focaccia.

Ingredientes

2 colheres de chá de fermento seco para pão

2 chávenas de água tépida

2 colheres de chá de sal

4 chávenas e meia de farinha T65

1 maçã média

6 figos

4 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado

tomilho fresco

azeite 

 

1 chávena = 250ml

Preparação

Na tigela de batedeira mistura-se a levedura com a água e metade da farinha.

 Quando toda a farinha estiver completamente incorporada, adiciona-se o sal e a restante farinha.

Amassa-se por cinco minutos. A massa estará mole e pega-se às mãos.

 Transfere-se a massa para uma tigela untada com azeite. Tapa-se e deixa-se levedar durante 1h30m.

Pré-aquece-se o forno a 220ºC e prepara-se um tabuleiro retangular (ou quadrado, ou redondo, o que tiverem e tenha capacidade para a massa), untando-se generosamente com azeite.

Transfere-se a massa para o tabuleiro com a ajuda de uma espátula, e espalha-se de forma a ficar bem distribuída.

 Tapa-se com película aderente untada com azeite para não se colar à massa.

Deixa-se levedar durante 30 minutos.

 Após esse tempo, pressionam-se os dedos ao longo de toda a massa, de forma a formar pequenos poços.

Lavam-se os figos, retira-se o pé, cortam-se em quartos e distribuem-se pela massa, pressionando levemente.

Corta-se a maçã, retira-se o caroço e a casca e corta-se em fatias finas. Distribui-se pela massa.

Espalham-se raminhos de tomilho fresco pela massa e polvilha-se tudo com Parmesão.

Rega-se generosamente com azeite (utilizei 4 colheres de sopa de azeite) e leva-se ao forno durante 30 a 40 minutos, ou até ficar dourada.

Retira-se do tabuleiro e deixa-se arrefecer durante 5 minutos em cima de uma rede antes de servir.