Uma Fofura de Brioche

Estando eu decidida a deixar de comprar brioche de compra, já experimentei versões com muitos ovos, outras com muita manteiga, outras com isto, outras com aquilo... eu sei lá! Mas apesar de ficarem bons, não ficavam fofinhos como os de compra, e nós gostamos dele bem fofinho.

Ontem, num momento de improviso, lá fui para a cozinha fazer o brioche, com toda a minha paciência e com a minha Ermelinda. Sim, Ermelinda, o nome carinhoso que dou à minha máquinha de amassar. Todos os meus electrodomésticos têm um nome carinhoso.

Mas voltando ao brioche, o truque é deixar amassar durante algum tempo para desenvolver bem o glúten. Sim, o glúten! Não é um monstro, é nosso amigo e torna os nossos brioches fofinhos! Por isso façam como eu, ponham a máquinha a amassar e aproveitem para jogar um bocadinho ou para ver as redes sociais. Também podem amassar à mão, contudo terão de aplicar algum esforço para obter o mesmo resultado.

Ingredientes (rende 1 brioche):

500g de farinha sem fermento

250ml + 2 colheres de sopa de leite morno

7g de fermento para pão

1 ovo médio

50g de açúcar

1 pitada de sal

2 colheres de chá de essência de baunilha

70g de manteiga à temperatura ambiente cortada em cubos

1 ovo para pincelar

açúcar perolado

Preparação:

Coloca-se a farinha na tigela do robot de cozinha e junta-se o leite e o fermento.

Monta-se o gancho de amassar pão e começa-se a amassar.

Sem parar, junta-se o ovo  batido, o sal, o açúcar e a essência de baunilha.

Quando tudo estiver bem envolvido, e sem deixar amassar, adiciona-se um cubo de cada vez de manteiga.

Depois de toda a manteiga estar incorporada na massa, deixa-se amassar durante 5 minutos.

A massa começará por se apresentar muito peganhosa, mas depois de amassar durante os 5 minutos, esta deixará de se colar às mãos.

Faz-se uma bola, tapa-se e deixa-se levedar durante 1 hora, ou até dobrar de volume.

Quando a massa estiver pronta, transfere-se para ums bancada enfarinha e cortam-se 3 rolos iguais, com os quais se faz uma trança.

Transfere-se a trança para uma forma de bolo inglês untada com manteiga. Tapa-se com película aderente untada com óleo para que não se cole à massa.

Deixa-se levedar durante 1 hora ou até dobrar de volume.

Enquanto a massa está a levedar, liga-se o forno a 180ºC.

Pincela-se a trança com o ovo batido e polvilha-se com açúcar perolado (opcional).

Leva-se ao forno durante 30 minutos, ou até se apresentar dourado e fazer um som oco quando se bate no brioche.

Retirar da forma e deixar arrefecer numa rede.