Mini tartes gregas de espinafres e pinhões / Mini Greek spinach and pine nut pies

Há uns meses comprei um livrinho inglês com diversas receitas de mini tartes chamado "Mini Pies" da Sara Lewis. Tem receitas deliciosas de tartes doces e salgadas.

No meu dia de anos fiz estas mini tartes gregas de espinafres e pinhões. Para além de ficarem lindas, são simples de fazer e ficam deliciosas!

Estas mini tartes são óptimas para oferecer a amigos que sejam vegetarianos, só é preciso ter a certeza que o queijo usado é adequado para vegetarianos.

A few months ago I bought a book with several mini tarts recipes called "Mini Pies" by Sara Lewis. It has delicious recipes for sweet and savory pies.
On my birthday I made these mini Greek spinach and pine nut pies. In addition to being beautiful, are simple to make and delicious!
These mini pies are great to offer to friends who are vegetarians, you just need to make sure that the cheese used is suitable for vegetarians.

Ingredientes: (para 12 mini tartes)

55g de manteiga

1 rolo de massa brick

recheio:

250g de espinafres baby leaf

1 colher de sopa de azeite

1 dente de alho picado

100g de queijo feta esfarelado

200g de queijo creme Philadelphia light

2 ovos

noz moscada qb

sal e pimenta qb

3 colheres de sopa de pinhões

Pré aquecer o forno a 180ºC. Untar ligeiramente as formas de muffins e reservar.

Para fazer o recheio, aquecer uma frigideira com o azeite e o alho picado. Juntar os espinafres e cozinhar até ficarem murchos. Retirar da frigideira e espremer para retirar o líquido em excesso. Picar grosseiramente os espinafres e reservar.

Numa tigela colocar o queijo feta e o queijo creme. Juntar os ovos e bater até ficar uma mistura macia. Temperar com a noz moscada, o sal e a pimenta (cuidado que o queijo feta já é salgado!). Nesta fase, juntar os espinafres picados e envolver bem.

Desenrolar a massa brick e cortar quadrados de massa. Pincelar levemente os quadrados de massa com a manteiga, sobrepor dois quadrados de massa de forma a que os cantos não se sobreponham e formem uma estrela e forrar as formas de muffins. Rechear com a mistura de espinafres e polvilhar com pinhões e os restos de massa que sobrem.

Levar ao forno durante 20 minutos ou até a massa estar dourada e o recheio ter crescido um pouco. Servir mornas ou frias.

Ingredients: (for 12 mini pies)
55g of butter
1 roll of brick pastry

filling:
250g baby leaf spinach
1 tablespoon olive oil
1 clove garlic, minced
100g of feta cheese crumbled
200g of Philadelphia Light cream cheese
2 eggs
nutmeg to taste
salt and pepper
3 tablespoons pine nuts

Preheat oven to 180ºC. Grease a 12 section muffin tin.
To make the filling, heat a frying pan with olive oil and chopped garlic. Add the spinach and cook until wilted. Remove from pan and squeeze to remove excess fluid. Chop the spinach coarsely and set aside.
In a bowl place the cream cheese and feta cheese. Add the eggs and beat until a smooth mixture. Season with nutmeg, salt and pepper (be careful that the feta is already salty!). At this stage, add the chopped spinach and mix well.
Unroll the dough and cut squares. Lightly brush the squares with butter, overlap two squares so that the corners do not overlap and form a star and line the muffin tins. Fill with spinach mixture and sprinkle with pine nuts and the rest of the remaining brick pastry.
Bake for 20 minutes or until the pastry is golden and the filling has risen. Serve warm or cold.