Mini Cheesecakes de Noz e Canela

 Há pouco mais de uma semana fui contactada pela TVI para ir ao programa Dois às 10 partilhar uma receita de sobremesa que faça no Natal e que a minha família adore. Como a maioria das receitas já as partilhei aqui, decidi levar os Mini Cheesecakes que vos apresento de seguida e que a minha família pede para fazer várias vezes por ano.

Esta sobremesa é extremamente fácil e económica de fazer, e tem ainda a vantagem de levar poucos ovos e poucas natas, fazendo dela uma sobremesa mais "leve" no sentido de não ser uma bomba calórica. Experimentem e partilhem comigo nas redes sociais.

 

 

INGREDIENTES

(rende 18 mini cheesecakes)

para a base

120g de nozes descascadas
75g de manteiga derretida
250g de flocos de aveia grossa
1 colher de sopa de açúcar amarelo
3 colheres de sopa de farinha
3 claras (de ovos tamanho M)
1 colher de chá de canela

para o recheio

340g de queijo creme
110g de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de canela
1 ovo

para a cobertura

140g de queijo creme
200ml de natas frias
35g de açúcar
1 pitada de canela
canela e sprinkles para decorar

PREPARAÇÃO

para a base

Pré-aquecer o forno a 160ºC e untar levemente 18 formas de queques com manteiga.

Numa picadora triturar as nozes, a aveia, a farinha, o açúcar e a canela até se obter uma mistura com pedaços pequeno, mas que se consiga ver alguns flocos de aveia e pedacinhos de noz.

Adicionar as claras e a manteiga e envolver bem.

Deixar repousar 10 minutos.

Distribuir pedaços iguais de massa pelas formas e, com a ajuda dos dedos, forrar as formas até às bordas.

Levar ao forno durante 12 minutos.

NÂO DESLIGAR O FORNO

para o recheio

Batem-se todos os ingredientes do recheio com uma vara de arames.

Distribui-se o creme pelas formas com a base já assada (sem chegar à borda das formas para não entornar) e leva-se novamente ao forno a 160ºC durante 14 minutos. (os cheesecakes devem abanar ligeiramente no centro. se começarem a ficar rachados é porque cozeram demais, devem ser retirados de imediato, mas ficam deliciosos na mesma. o tempo de cozedura pode variar de forno para forno).

Deixar arrefecer por completo os mini cheesecakes.

para a cobertura

Bater o queijo creme frio com as natas bem frias, o açúcar e a pitada de canela.

Bate-se até se obter um creme sedoso e firme.

Transferir o creme para um saco de pasteleiro com um bico em forma de estrela e cobrir os cheesecakes. Podem simplesmente aplicar o creme com uma colher e dar a forma que desejarem.

Decorar a gosto.

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Peru teriyaki com ananás

Gosto de fazer pratos diferentes, para fugir da rotina. Isso passa por recorrer à cozinha asiática à procura de ideias, porque definitivamente a minha família adora este tipo de sabores.

Podem fazer esta receita com a carne da vossa preferência. Neste caso utilizei carne de peru, mas podem usar frango, porco ou vaca.

 

 INGREDIENTES
(4 pessoas)

 meio ananás
160ml de molho de soja
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de açúcar escuro
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
2 colheres de chá de óleo de sésamo
800g de peito de peru aos cubos
sal e pimenta
2 colheres de sopa de óleo
4 colheres de chá de amido de milho
4 colheres de chá de água
cebolinho e sementes de sésamo para decorar

 

PREPARAÇÃO

 

Retira-se o interior do ananás com a ajuda de uma colher e de uma faca. Corta-se em cubos. Reservar o sumo que escorre para utilizar mais à frente.

 

Numa tigela pequena mistura-se o sumo de ananás, o molho de soja, o alho ralado, o gengibre ralado, o açúcar escuro, e o óleo de sésamo. Reservar.

 

Aquece-se o óleo numa frigideira larga e junta-se a carne aos cubos. Temperar com sal e pimenta e cozinhar durante 3 minutos ou até a carne estar selada de todos os lados.

Juntar o molho e deixar cozinhar em lume brando até que a carne esteja cozinhada. Provar e ajustar os temperos.

Misturar o amido de milho com a água fria e juntar à carne. Cozinhar até que o molho engrosse.

Juntar o ananás em cubos e envolver. Servir com arroz e polvilhado com sementes de sésamo e cebolinho picado.

 

 

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Filetes de maruca com molho de manteiga e alho

Cá em casa nunca tive problemas com os  miúdos para comer peixe. Mas o que percebi com o tempo é que o peixe cozido é o que menos gostam, por isso vou diversificando a forma como apresento o peixe, e uma das preferidas são estes filetes no forno.

Eu gosto muito de maruca, mas caso não encontrem os filetes à venda podem fazer com filetes de outro peixe, ou então com postas. Só precisa de mais um tempinho de forno e ficam igualmente deliciosas.

INGREDIENTES
(4 pessoas)

4 filetes de maruca grandes (ou postas)
sal e pimenta
meia colher de chá de colorau
meia colher de chá de oregãos
4 colheres de sopa de manteiga derretida
4 dentes de alho picados
sumo de meio limão
piri-piri
salsa picada a gosto

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Colocam-se os filetes numa assadeira e temperam-se com sal, pimenta preta, colorau, piri-piri e oregãos.

Numa tigela mistura-se a manteiga derretida, o alho picado, o sumo de limão, e despeja-se sobre os filetes.

Leva-se a assadeira ao forno durante 10 minutos, ou até o peixe estar completamente assado.

Servir polvilhado com salsa picada e legumes cozidos.

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Ementa semanal (semana 15 de 2023)

 Agora que acabou a Páscoa, voltamos à rotina normal e isso inclui a habitual ementa semanal, que me facilita tanto na hora de ir ao supermercado e a ter as refeições prontas a horas.

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Orelha e rabo de porco de coentrada

Desta vez traga-vos uma receita bem tradicional deste nosso Portugal à beira mar plantado. Não se desperdiça nada do animal, por isso, até o rabo e a orelha se aproveita na nossa cozinha. Como nesta época de Páscoa recebemos sempre família e amigos e temos de ter sempre um petisco apetitoso para acompanhar com uma cerveja ou vinho, o que deixa todos satisfeitos.

Esta receita não é nada complicada mas pede grelhador, podem usar a função grill do forno, que é o que eu faço, mas é claro que umas brasas são a solução perfeita.

 INGREDIENTES
(4 a 6 pessoas)
Receita do livro "Cozinha Tradicional Portuguesa" da Maria de Lourdes Modesto

1 orelha de porco
1 rabo de porco
3 dentes de alho
coentros a gosto
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
sal

PREPARAÇÃO

Dá-se uma cozedura no rabo e orelha de porco durante 15 minutos na panela de pressão com sal. A ideia não é cozer completamente, apenas amaciar antes de acabar de cozinhar no grelhador. Deve-se conseguir espetar um garfo quando saem da panela.

 Escorre-se bem e grelham-se a orelha e rabo de porco até ficarem estaladiços e a pele formar bolhas.

Corta-se em pedaços pequenos e coloca-se numa tigela com o alho bem picado, os coentros picados o azeite e o vinagre.

Envolve-se bem e deixa-se repousar no frigorífico até à hora de servir.

 

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Cabrito assado à moda do Alentejo

Não sou alentejana, mas como o meu marido é do Alentejo, comecei a fazer muitas receitas dessa região. Seja pela mão da minha sogra, que é uma excelente cozinheira, de quem vou tirando muitas ideias, ou então recorrendo a livros e à internet, lá vou expandindo o meu leque de receitas alentejanas.

Eu nunca tinha cozinhado cabrito, por isso guiei-me pelo livro "Cozinha Tradicional Portuguesa" da Maria de Lourdes Modesto e tenho a dizer que este é o prato de cabrito mais fantástico que já comi. Super simples de fazer, com poucos ingredientes, mas com todo o sabor!

Aconselho a servir este cabrito com migas de espargos, cuja receita não incluo, porque é o meu marido que as faz e as quantidades são todas a olho, além disso há toda uma técnica de moldar as migas que eu não domino de todo.

A todos que comemoram, uma Boa Páscoa. A quem não comemora, divirtam-se! :-)

INGREDIENTES
(6 pessoas)

meio cabrito
3 dentes de alho
sal grosso a gosto
meio ramo de salsa
1 colher de sopa de colorau
60g de banha (ou manteiga/margarina)
50ml de azeite
100ml de vinho branco
4 cebolas pequenas

PREPARAÇÃO

Num almofariz ou numa picadora tritura-se os alhos com o sal, o colorau e a salsa.

Barra-se o cabrito com a mistura e guarda-se no frigorífico de um dia para o outro.

Coloca-se o cabrito temperado numa assadeira de barro (ou pirex, ou inox) com as cebolas cortadas em quartos no fundo, rega-se com o vinho, o azeite e espalha-se a banha em bocadinhos em cima da carne.

Leva-se a assar a 180ºC, regando com frequência com o molho.

Quando a carne se desprender do osso é sinal que a carne está pronta.

Servir com migas de espargos ou batatas e salada.

 

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Morangos recheados com cheesecake de baunilha

A receita de hoje é do mais simples que há, e no entanto é deliciosa e visualmente bonita. Quem não gosta de morangos com um delicioso creme baunilhado?

 INGREDIENTES
(4 a 6 pessoas)

1kg de morangos
200g de queijo creme tipo Philadelphia
120ml de natas para bater bem frescas
1 colher de chá de essência de baunilha
50g de açúcar em pó
3 bolachas Maria

PREPARAÇÃO

Coloca-se o queijo creme, as natas, a essência de baunilha e o açúcar em pó numa tigela e bate-se tudo até que as natas fiquem montadas e se obtenha um creme firme e cremoso.

Reserva-se o creme no frigorífico.

Trituram-se as bolachas até ficarem em pó.

Lavam-se os morangos e corta-se o pé com um corte direito para que esta seja a base do morango.

De seguida faz-se um corte em cruz, desde a ponta do morango quase até à base (cuidado para não separar totalmente o morango).

Transfere-se o creme para um saco de pasteleiro com um bico de estrela (podem não usar o bico de pasteleiro).

Com a ajuda dos dedos abre-se o morango e recheia-se com o creme. Polvilha-se com bolacha e coloca-se no prato de servir com a zona do corte do pé do morango para baixo. Repete-se a operação até acabar o creme e os morangos.

Guardar no frigorífico até à hora de servir. 

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Borrego estufado com cogumelos e couve coração

Tendo eu um marido alentejano, é certo de sabido que ele gosta de borrego. Geralmente costumo fazer perna de borrego assada no forno que todos adoram, ou então caril de borrego que é igualmente adorado.

Inicialmente tinha pensado em fazer a perna de borrego que comprei estufada com bastante tomate e com cenoura, contudo, na hora de fazer reparei que me tinha esquecido de comprar tomate e cenoura. Como tinha uma embalagem de cogumelos que me esqueci de usar num strogonoff de porco e metade de uma couve coração, foi exactamente isso que usei com os poucos tomates que tinha no frigorífico. Devo dizer que ficou delicioso, os cogumelos e a couve tão bem com a carne do borrego.

INGREDIENTES
(4 pessoas)

1kg de carne de borrego da perna partida em pedaços pequenos
5 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande
4 dentes de alho
300g de cogumelos marron (ou dos brancos)
meia couve coração
4 tomates maduros médios
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 colher de sopa de pesto ou 6 folhas de manjericão
1 colher de sopa de salsa picada
1 folha de louro
250ml de vinho branco
1 colher de sopa de pimentão doce
sal e pimenta

PREPARAÇÃO

Coloca-se a carne num recipiente com tampa e tempera-se com sal, pimenta, alho laminado, pimentão doce e cobre-se com o vinho branco. Deixa-se a marinar de um dia para o outro no frigorífico.

Numa panela aquece-se o azeite e junta-se a cebola picada e a folha de louro.

Quando a cebola estiver translúcida junta-se a carne escorrida e cozinha-se a carne em lume forte até que a carne esteja selada.

Adicionam-se os cogumelos e deixa-se cozinhar por 3 minutos, mexendo para não queimar.

Adicionam-se os tomates triturados, o concentrado de tomate, o pesto e a salsa picada. Mistura-se tudo e junta-se a marinada da carne.

Quando levantar fervura, junta-se a couve cortada em juliana. Mexe-se, tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando por 45 minutos a 1 hora, ou até a carne estar tenra e se soltar do osso.

Servir com arroz ou puré de batata.

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Torta de chocolate

 Há uns dias alguém se "queixou" que eu não tinha nenhuma torta de chocolate aqui no blog. Como os vossos desejos são uma ordem, deixo-vos a receita que costumo fazer. Fica super fofa, é rápida de fazer e sai sempre bem. Tal como qualquer torta, assim que o palito sai seco tira-se logo do forno, porque se a massa secar muito, depois a torta racha ao ser enrolada.

A receita da torta é uma adaptação de uma receita de torta de laranja que já foi publicada aqui no blog, e o recheio de chocolate é do livro "Uma pastelaria em casa" da Rita Nascimento. 

 INGREDIENTES

6 ovos
180g de açúcar em pó
150g de farinha com fermento
30g de manteiga derretida
sumo e raspa de 2 laranjas
2 colheres de sopa de cacau
açúcar granulado para polvilhar

para o recheio de chocolate
300ml de leite
3 gemas
50g de açúcar
25g de amido de milho
25g de manteiga
50g de chocolate em barra

 

PROCEDIMENTO

Começa-se por fazer o creme de chocolate. Aquece-se o leite numa panela pequena até começar a ferver.

Numa tigela batem-se as gemas, o açúcar e o amido. Junta-se o leite aos poucos mexendo sempre.

Verte-se a mistura de gemas e leite para a panela e leva-se a lume médio mexendo sempre com uma vara de arames até que fico espesso.

Retira-se do lume e junta-se a manteiga fria e o chocolate em pedaços, mexendo até que derretam e se obtenha um creme homogéneo.

Transfere-se para uma tigela e cobre-se com película aderente, pondo-a colada ao creme para não ganhar crosta seca. Guardar no frigorífico até ser necessário.

Enquanto o creme arrefece, faz-se a torta.

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar um tabuleiro quadrado ou retangular grande com manteiga e papel vegetal.

Numa batedeira batem-se as claras até começar a formar castelo.

Adiciona-se o açúcar em pó e bate-se novamente até se obter um merengue firme.

Adicionam-se as gemas, o sumo e a raspa de laranja e a baixa velocidade bate-se até estar tudo envolvido.

Adiciona-se a farinha, o cacau e a manteiga derretida e mistura-se com uma vara de arames com cuidado até que esteja tudo envolvido.

Verte-se a massa para o tabuleiro e leva-se ao forno durante 20 minutos.

Ao fim desse tempo verifica-se com um palito se a torta está cozida e retira-se.

Prepara-se um pano limpo aberto em cima da bancada e polvilha-se com açúcar.

Vira-se a torta para cima do pano e cobre-se com o creme de chocolate.

Com a ajuda do pano, começa-se a enrolar a torta.

Deixa-se arrefecer a torta enrolada no pano durante 15 minutos e só depois se transfere para uma travessa. Decorar a gosto.

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Ementa semanal (semana 11 de 2023)

 

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