Bolo de Iogurte e Coco

Este bvolo é perfeito para aqueles dias em que nos apetece um bolo, mas não queremos ficar com um bolão enorme a chamar por nós. É pequeno em tamanho, mas compensa em sabor, já que é amanteigado, com aroma a baunilha e coco. Desaparece num instante!

 

Ingredientes:

1 iogurte natural

3 ovos médios

160g de farinha sem fermento

1 colher de chá de fermento em pó para bolos

1 saqueta de açúcar baunilhado

200g de açúcar amarelo

80g de manteiga derretida

55g de coco ralado

4 colheres de sopa de raspas de coco

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma com manteiga e pão ralado.

Bater os ovos com o iogurte.

Adicionar a manteiga derretida, o açúcar amarelo, o açúcar baunilhado e o coco ralado.

Misturar bem.

Juntar a farinha e o fermento em pó, incorporar bem.

Transferir a massa para a forma untada e cobrir com as raspas de coco.

Levar ao forno durante 30 minutos, ou até ficar dourado e o palito sair seco quando espetado no centro.

NOTA: podem encontrar as raspas de coco na zona de produtos naturais dos supermercados.

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Luxuosas Panquecas de Chocolate para 1 Pessoa - Sexta Feira Vegetariana

A habitual rubrica "Sexta Feira Vegetariana" costuma focar pratos salgados, mais indicados para almoços ou jantares. Ao fim de pouco mais de um ano reparei que faltam pratos de pequeno almoço nesta rubrica. Toda a gente tem de comer pequeno almoço, certo? Se não comem, deviam. Há que começar bem o dia.

Não sou vegetariana, e não dispenso a minha carne e peixe, contudo acho que devemos fazer um esforço por incluir mais cereais integrais, vegetais, fruta e sementes na nossa alimentação. E não, não é preciso fazer refeições a saber a papel. Isso é uma ideia preconceituosa que as pessoas têm da comida vegetariana. Acreditem que a comida vegetariana pode ser bem saborosa e ter bom aspecto.

O que comemos deve ser o mais natural possível, descartando alimentos processados e com compostos identificados por números ou por nomes quase impronunciáveis. Não sou de modas, como o que quero, e choca-me ver pessoas a comer e a dar de comer aos filhos alimentos cheios de açúcar tirados de um pacote. 

Vá lá, eu percebo que as pessoas não têm tempo, que andam a correr, mas a verdade é que com boa vontade e menos tempo de TV, redes sociais ou de jogos, podemos ter refeições saudáveis e deliciosas todos os dias. Para isso basta tirar 30 minutos semanais para planear de forma realista as refeições da semana seguinte, de acordo com as promoções e com os produtos da época.

Porque é que eu disse "planear de forma realista"? Simplesmente porque não podemos planear um assado que demora 4 horas a fazer quando só vamos ter 1h ou menos. Ou fazem o fazem com (dias) antecedência  ou  são realistas, senão acabam por comer fora, encomendam um pizza cheia de gordura ou comem alguma coisa menos boa.

Vivam sozinhos ou não, há que planear minimanente o que vão cozinhar e verão que depressa começam a comer refeições mais saudáveis, mais saborosas e poupam no médico.

E por falar em viver sozinho, leva-nos à receita de hoje. Vi esta receita na "Vegan Food & Living" do mês de Abril e estava só à espera de uma oportunidade de a fazer. Ontem depois de preparar os almoços, lanches e de deixar os miúdos na escola, vim para casa a pensar no que iria comer. Eu NUNCA salto o pequeno almoço. NUNCA. Há uns anos eu seria incapaz de cozinhar só para mim, mas eu gosto de comer e como a minha mãe não vive na minha casa para me fazer panquecas, sou eu que tenho de as fazer.

E assim chegamos a estas luxuosas panquecas de chocolate para 1 pessoa. Sim, luxuosas! Fofas, com textura que faz lembrar um brownie, cheias de nutrientes saudáveis, doces, mas sem açúcar, e com um voluptuoso molho de chocolate. Isto tudo só para uma pessoa!

Estas panquecas fazem-se num instante e agora acabam-se as desculpas para sair de casa sem comer o pequeno almoço.

Ingredientes (6 panquecas pequenas):

para as panquecas

60g de flocos de cevada (ou aveia, centeio, espelta)

15g de cacau (sem açúcar)

1 colher de chá de fermento para bolos

60g de banana bem madura

125ml de bebida vegetal de amêndoa (ou de aveia, soja, etc)

1 colher de sopa de sementes de chia

1 colher de sopa de xarope de agave (ou mel, geleia de arroz, xarope de ácer)

1 colher de chá de essência de baunilha

para o molho de chocolate

1 colher de sopa de cacau

1 colher de sopa de xarope de agave

4 colheres de sopa de leite de coco

1 colher de chá de farinha de araruta (ou fécula de batata, amido de milho)

1 colher de sopa de água

óleo de coco (ou manteiga, margarina)

Preparação:

Colocam-se todos os ingredientes para as panquecas no copo do liquidificador e bate-se até se obter um creme suave.

Aquece-se uma frigideira antiaderente e unta-se com óleo de coco.

Cozinham-se em lume médio 2 colheres de sopa de massa de cada vez, 2 a 3 minutos de um lado e outro tanto tempo do segundo lado.

Para fazer o molho de chocolate, coloca-se numa pequena caçarola o cacau, o xarope de agave e o leite de coco.

Aquece-se, mexendo sempre, até começar a ferver.

Baixa-se o lume e deixa-se cozinhar durante 2 minutos.

Mistura-se a farinha de araruta com a água e adiciona-se ao creme de cacau.

Mexe-se bem com uma vara de arames até o molho engrossar. Se ficar demasiado grosso, basta juntar 1 ou duas colheres de sopa de leite de coco.

Servir as panquecas regadas com o molho de chocolate, frutos vermelhos e pólen multifloral.

ADAPTADO DA REVISTA "VEGAN FOOD & LIVING" DE ABRIL 2018

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Bola de Presunto de Lamego

São muitos os livros que culinária que tenho na minha biblioteca pessoal. Adoro folhear os livros e deixar-me inspirar pelas inúmeras receitas, ver as fotos (livros de receitas sem fotos não dá para mim) e idealizar menus.

Mas há dois livros que são os meus preferidos: "Cozinha Tradicional Portuguesa" da Maria de Lourdes Modesto, e "Curso de Cozinha" de Hentique Sá Pessoa. São livros que leio, releio e volto a ler, e em todas as vezes aprendo alguma coisa nova.

A receita desta bola foi tirada do livro "Cozinha Tradicional Portuguesa", que está recheado de receitas maravilhosas da nossa deliciosa gastronomia. É tão boa, que desapareceu num instante.

Devo advertir que quando se está a amassar a massa, a início, parece que não vai resultar, mas depois de vários minutos a amassar, transforma-se numa massa elástica e macia, muito fácil de trabalhar. Para fazer a massa é necessária muita paciência e para evitar estar muito tempo a amassar, aconselho o uso de uma batedeira, senão vão acabar com os braços bastante cansados. Esta bola deve ficar bastante baixa e nunca ultrapassar os 3 cm de altura. Por fim, usem bom presunto, vai valer bem a pena.

Ingredientes:

500g de farinha sem fermento

7 g de fermento liofilizado para pão

água morna

1 colher de chá de sal fino

100g de manteiga à temperatura ambiente

350g de presunto

azeite

Preparação:

Colocar 100ml de água morna num copo e misturar o fermento. Deixar repousar por 5 minutos.

Colocar a farinha na tigela de uma batedeira com o gancho de amassar pão.

Adiciona-se o sal e a mistura de fermento.

Começa-se a amassar devagar e adiciona-se mais água morna, uma colher de sopa de cada vez, até que se forme uma bola dura. (eu usei no total, cerca de 300ml de água, mas a quantidade pode variar com a farinha)

Com a batedeira ligada em velocidade média, deita-se a manteiga aos poucos, uma colher de sobremesa de cada vez. (vai parecer que a massa está pronta para ir para o lixo, mas tenham fé, que isto vai resultar)

Deixa-se amassar durante 5 minutos ou até se formar uma bola macia e homogénea que não se cola às mãos.

Tapa-se com película aderente e deixa-se levedar por uma hora, ou até duplicar de volume.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Retiram-se 2/3 da massa e, com as mãos untadas de azeite, estende-se até se obter um rectângulo de 40cm x 30cm.

Cobre-se a massa com as fatias de presunto e rega-se com um fio de azeite.

Estende-se a restante massa com as mesmas dimensões (vai ficar muito fina) e coloca-se por cima do presunto.

Com os dedos, fecham-se as bordas da massa dobrando a massa da base sobre a massa de cima.

Pincela-se a superfície da massa com um pouco de azeite e leva-se a cozer  até a massa ficar dourada e estaladiça, cerca de 15 minutos.

Deixar arrefecer numa rede e cortar em quadrados.

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Carne de Porco com Ananás

Há uns dias comprei um maravilhoso ananás dos Açores. Que cheirinho e que sabor! Tão docinho que até picava na garganta. Contudo era tão grande que deu para comer de sobremesa, fazer um frasco de doce ananás com sementes de chia (que me esqueci de tirar fotos para partilhar e entretanto ofereci o doce aos meus pais) e para fazer esta carne de porco. Até a casca e o centro aproveitei para fazer geleia de ananás.

Esta carne é mesmo muito fácil de fazer e e rápida também. O ananás torna este prato muito mais fácil de digerir e a combinação de carne de porco com a fruta é deliciosa.

Ingredientes (4 pax):

800g de carne de porco para febras (ou lombo, ou lombinho)

2 colheres de chá de colorau

1 colher de chá de colorau fumado

1 colher de chá de mistura de ervas para carne de porco

1 dente de alho

150ml de vinho branco

sal e pimenta preta

1/2 pimento vermelho

4 colheres de sopa de azeite

300g de ananás

hortelã

Preparação:

Corta-se a carne em cubinhos e tempera-se com o colorau, o colorau fumado, a mistura de ervas, o alho esmagado, o vinho o sal e a pimenta. Deixar repousar durante pelo menos 15 minutos.

Aquece-se uma frigideira larga com o azeite e junta-se o pimento cortado em quadrados pequenos.

De seguida deita-se a carne escorrida, reservando a marinada que sobra.

Deixa-se fritar a carne em lume alto e, quando estiver dourada, junta-se a marinada, baixa-se o lume para médio e deixa-se cozinhar tapado por 10 minutos, ou até estar totalmente cozinhada e tenra.

Adiciona-se o ananás, envolve-se e retira-se do lume.

Transfere-se para uma travessa e decora-se com hortelã ou salsa.

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Douradas Assadas com Limão e Cebola

Trouxe da casa da minha sogra um saco cheio de lindos e aromáticos limões, sem tratamentos, perfeitos para fazer bolos. Eu falei em bolos?! Ignorem essa parte e vamo-nos focar no importante! Refeições ligeiras! É disso que nós precisamos depois da Páscoa. Não sei quanto a vocês, mas eu voltei do fim de semana a rebolar, por isso vamos voltar a equilibrar as coisas.

Ao passar os olhos pela revista "Cozinha Regional" de Novembro de 2017, reparei nesta receita. Não houve dúvidas e só faltava mesmo era comprar o peixe. Este assado resulta num peixe suculento que sai às lascas, com um molhinho delicioso.

Ingredientes (4pax):

2 douradas grandes sem escamas e sem tripas

2 limões grandes

1 cebola

4 raminhos de tomilho fresco

sal e pimenta preta

azeite

batatas pequenas para assar

4 colheres de café de manteiga

Preparação:

Começa-se por aquecer o forno a 200ºC.

Colocam-se as batatas num tabuleiro, temperam-se com sal e leva-se ao forno.

Entretanto, descasca-se a cebola e corta-se em rodelas muito finas. Lavam-se os limões e cortam-se também em rodelas.

Cobre-se o fundo de um tabuleiro com a cebola e, por cima, colocam-se os rodelas de limão.

Tempera-se com um pouco de sal e pimenta preta, e rega-se com um fio de azeite.

Fazem-se dois cortes de cada lado das douradas, temperam-se com sal, inclusivé dentro da barriga.

Colocam-se as douradas em cima das rodelas de limão, põe-se um raminho de tomilho dentro da barriga de cada dourada e polvilha-se a dourada com as restantes folhas de tomilho.

Rega-se tudo com um pouco de azeite e quando faltarem cerca de 25 minutos para as batatas ficarem prontas, coloca-se o tabuleiro com o peixe no forno.

Assim que as batatas estiverem prontas, dá-se um murro em cada batata e rega-se com azeite.

Quando o peixe sai do forno coloca-se uma colher de café de manteiga nos cortes das douradas.

Servir de imediato com salada.

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Tiramisù Rápido de Chocolate

Um dia destes apeteceu-me uma sobremesa rápida, mas que não fosse demasiado doce. Acabei por fazer num instante esta espécie de tiramisù. Fica delicioso, não leva muito açúcar, nem leva ovos, e fica pronto em poucos minutos. Se preferirem sobremesas mais doces, aumentem a quantidade de açúcar.

Ora agora digam-me lá se não é uma sobremesa perfeita para quando aparecem visitas inesperadas?

Ingredientes (4 pax):

cerca de 12 palitos la reine

100g de chocolate 70% de cacau

200g de ricotta

100g de mascarpone

20g de açúcar

300ml de café

1 colher de sopa de Cognac

cacau para polvilhar

200ml de natas para bater

2 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Derreter o chocolate em banho Maria. Reservar.

Mistura-se o café com o Cognac e 1 colher de sopa de açúcar. Reserva-se.

Bater o mascarpone com o queijo ricotta e os 20g de açúcar até ficar leve e suave.

Adiciona-se o chocolate ao creme de queijos e volta-se a bater até se obter um creme homogéneo achocolatado.

Cobre-se o fundo dos copos ou de tigelas, com o creme de chocolate. Molham-se palitos la reine suficientes para cobrir o creme, na mistura de café. 

Cobrem-se os palitos com mais creme, torna-se a cobrir com palitos molhados na mistura de café e volta-se a cobrir com o restante creme de chocolate.

Batem-se as natas com 1 colher de sopa de açúcar até se transformar em chantilly.

Distribui-se o chantilly pelos copos e leva-se ao frigorífico até à hora de servir.

Polvilhar com cacau na hora de servir.

NOTA: a quantidade de palitos la reine varia com o tamanho dos recipientes.

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Sopa de Feijão com Pescoço de Borrego

Depois da desgraça que é a Páscoa, dá vontade de voltar às refeições mais leves e menos indigestas. Esta sopa fica tão saborosa e satisfaz o apetite de todos. Podem-na fazer com feijão de lata, mas é melhor se for feita com feijão cozido em casa. Eu opto por demolhar o feijão, cozê-lo e guardar em caixas ou sacos no congelador, para ter sempre feijão saboroso à mão.

Ingredientes:

1 pescoço de borrego limpo de gorduras

1 molho de salsa pequeno

1,200 kg de feijão manteiga cozido

1 cebola pequena

3 cenouras médias

1 molho de espinafres

3 colheres de sopa de arroz

azeite

1 dente de alho

sal

Preparação:

Coloca-se o pescoço de borrego na panela de pressão, junto com a salsa, um pouco de sal e cobre-se com cerca de 2 litros de água.

Quando a panela ganhar pressão, deixa-se cozer em lume brando durante 30 minutos.

Retira-se o pescoço de borrego da panela e descarta-se a salsa, reservando a água da cozedura. Desfia-se a carne, descartando os ossos e reserva-se.

Com a ajuda de uma varinha mágica, tritura-se 1kg de feijão cozido junto com a água de cozer o pescoço de borrego. Caso o feijão tenha uma casca muito grossa, é preferível usar um passe vite.

Leva-se ao lume, rega-se com um fio de azeite e adiciona-se a cebola picada finamente, o dente de alho, os restantes 200g de feijão cozido e a cenoura cortada em rodelas finas.

Quando levantar fervura, adicionam-se os espinafres, o arroz e a carne. Deixa-se cozinhar até que o arroz esteja cozido.

Rectificam-se os temperos e serve-se a sopa.

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Ninhos de Páscoa

Porque eu adoro fazer cupcakes. Porque eu adoro ver a reacção das pessoas quando se destapam os cupcakes. Porque sou gulosa. Porque me divirto ao fazê-los. E porque é Páscoa.

São estas as razões que me levam a fazer estes cupcakes. Há quem prefira decorar bolos grandes, mas eu prefiro o pormenor dos cupcakes, de os fazer todos iguais. É um desafio à criatividade decorar uma superfície tão pequena, e de forma saborosa. 

Estando em época de Pascal, em vez de fazer um ninho de Páscoa grande, fiz em forma de cupcakes, com o sabor do chocolate e com buttercream de Oreo. Ficam tão mimosos e são muito divertidos de servir à família e amigos.

Uma boa Páscoa a todos!

Ingredientes (12 cupcakes):

para os queques:

115g de farinha com fermento

meia colher de chá de fermento para bolos

1,5 colheres de sopa de chocolate em pó

115g de manteiga à temperatura ambiente

115g de açúcar

2 ovos

55g de chocolate 70% derretido

para a decoração:

6 bolachas Oreo

112g de manteiga à temperatura ambiente

1,5 chávenas de açúcar em pó

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de sopa de natas para bater

ovos de chocolate

raspas de chocolate

flores de açúcar para decorar bolos

Preparação:

para os queques:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar as formas de queques com formas de papel.

Coloca-se a farinha, o chocolate e o fermento numa batedeira.

Junta-se a manteiga, os ovos e o açúcar e bate-se até se obter uma mistura homogénea.

Adiciona-se o chocolate derretido e volta-se a bater até ficar bem incorporado.

Distribui-se de forma igual a massa pelas formas.

Leva-se ao forno durante 20 minutos, ou até se espetar um palito no centro do cupcake e sair seco.

Retirar do forno, transferir os cupcakes para uma rede e deixar arrefecer completamente.

para a decoração:

Retira-se o recheio às bolachas Oreo.

Colocam-se as bolachas num saco e esmagam-se até se obter umas migalhas pequeninas, quase em pó.

Com a ajuda de uma batedeira, bate-se a manteiga até ficar suave. 

Adiciona-se gradualmente o açúcar em pó, sem parar de bater, até se obter uma mistura leve e suave.

Junta-se a colher de sopa de natas e a essência de baunilha e bate-se por um minuto.

Adicionam-se as bolachas esmagadas e envolvem-se no creme com a ajuda de uma espátula.

Com uma espátula pequena ou um saco de pasteleiro espalha-se uma pequena camada de cobertura no topo de cada cupcake.

Espalham-se raspas de chocolate no centro e enterram-se 3 ovos de chocolate de forma a parecer um ninho.

Decora-se com umas flores de cores variadas à volta do ninho.

Guardam-se numa caixa fechada à temperatura ambiente e longe de fontes de calor.

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Salada de Sushi - Sexta Feira Vegetariana

Cá em casa adoramos sushi, mas às vezes não há tempo para fazer esta iguaria. Já tinha visto num livro de sushi uma receita do género e, apesar de não ter comprado o livro, a ideia ficou-me na cabeça.

Nesta sexta-feira santa, em que não comemos carne, podemos optar por esta salada que vai surpreender todos e é tão mais fácil de fazer do que os rolinhos de sushi. Além disso, é uma salada que viaja bem na marmita, que satisfaz e que é saudável.

Ingredientes (3 pax):

250g de arroz para sushi
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
3 folhas de nori
80g de feijões de soja cozidos
30g de pickles rosa de gengibre
6 rabanetes
1/2 pepino doce
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de molho de soja

Preparação:

Começa-se por cozer o arroz de acordo com as instruções da embalagem.

Quando o arroz estiver cozido, espalha-se numa travessa e deixa-se arrefecer.

Entretanto torram-se as sementes de sésamo e cortam-se os rabanetes em rodelas finas.

Retira-se o centro ao pepino e corta-se em cubinhos.

Quando o arroz estiver cozido, tempera-se com o vinagre de arroz, o açúcar e o molho de soja.

Mistura-se até o arroz ficar brilhante.

Transfere-se o arroz para uma tigela e adicionam-se os rabanetes, os feijões de soja cozidos, o pepino e os pickles rosa de gengibre.

Numa frigideira quente, coloca-se uma folha de nori até ela ficar estaladiça, o que acontece em segundos. Repete-se a operação para as restantes folhas de nori.

Esmagam-se as folhas de nori estaladiças em cima da salada, adicionam-se metade das sementes de sésamo torradas e mistura-se.

Serve-se a salada polvilhada com as restantes sementes de sésamo.

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Coelhinhos de Páscoa

Quando chegamos à Páscoa gostamos de fazer uns miminhos para oferecer às pessoas de quem gostamos, e como nem toda a gente gosta de amêndoas, eu gosto de oferecer cupcakes.  Neste caso, estes cupcakes deixam os pequenos e os adultos encantados. Acreditem ou não, mas são muito simples de fazer, tanto o bolo como a decoração. Basta apenas um bocadinho de paciência e prática a trabalhar com o saco de pasteleiro.

Ingredientes (12 cupcakes):

para os queques:

115g de manteiga à temperatura ambiente

115g de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha

2 ovos

115g de farinha com fermento

55g de chocolate branco ralado

para a decoração:

150g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

1 colher de chá de essência de baunilha

280g de açúcar em pó

1 colher de sopa de leite

12 marshmallows grandes

açúcar rosa

bolinhas comestíveis de decoração de bolos cinzentas e rosa

Preparação:

para os queques:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar 12 formas de queques com formas de papel.

Bate-se a manteiga com o açúcar e a essência de baunilha até se obter uma mistura fofa. Podem-no fazer à mão ou na batedeira.

Introduzir um ovo de cada vez, batendo bem entre cada adição de forma a ficar bem misturado.

Com a ajuda de uma espátula mistura-se a farinha peneirada até ficar bem incorporada, tendo cuidado para não mexer demais, senão os cupcakes ficam pesados.

Por fim introduz-se as raspas de chocolate branco ralado e mistura-se com cuidado.

Com a ajuda de uma colher de sopa, ou de uma colher de gelado (para resultados mais uniformes e perfeitos) distribui-se a massa pelas formas.

Vai ao forno durante 15 a 20 minutos, ou até estarem dourados e o palito sair seco quando espetado no centro do queque.

Retiram-se para uma rede e deixam-se arrefecer por completo.

para a decoração:

Com a ajuda de uma batedeira, bate-se a manteiga com a essência de baunilha, até ficar bem suave.

Sem parar de bater adiciona-se uma colher de sopa de açúcar em pó de cada vez. Bate-se até ficar bem misturado e leve.

Adiciona-se 1 colher de sopa de leite e bate-se durante 1 minuto.

Transfere-se para um saco de pasteleiro com uma boquilha de estrela larga. Deixa-se repousar à temperatura ambiente.

Com a ajuda de uma tesoura, cortam-se os marshmallows na diagonal e mergulha-se de imediato a parte cortada no açúcar rosa. Reserva-se.

Com o saco de pasteleiro forma-se uma espiral, de fora para o centro do cupcake.

Colocam-se duas metades de marshmallow de forma parecer as orelhas de coelho, as bolinhas cinzentas fazem os olhos e uma bolinha rosa para fazer o nariz.

Guardam-se num recipiente fechado longe de fontes de calor.

NOTA: não se devem guardar no frigorífico para a cobertura não ficar dura.
Não adicionem fermento extra à farinha, eles ficarão fofos e leves.

Não usem açúcar granulado para fazer a cobertura, usem açúcar em pó, também conhecido por icing sugar.

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