Bolinhos de corn flakes

Agora que a escola começou novamente, tenho de pensar todos os dias em lanches saborosos e saudáveis para mandar para os meus filhos. A minha filha hoje pediu-me umas bolachas para levar amanhã para o lanche da manhã, e visto que eu evito comprar bolachas, lá fui eu à procura de uma receitinha diferente para lhe fazer uma surpresa. Foi quando me deparei com a TeleCulinária nº1131 de 16/10/2000! A receita da última página chamou-me à atenção e fui imediatamente para a cozinha fazer. Foi uma solução fantástica para um restinho de corn flakes que andava na dispensa à espera de ser comido.

Ingredientes:

2 chávenas de corn flakes

1 chávena de açúcar mascavado

1 chávena de amêndoas picadas (eu usei laminadas)

1 colher de chá de essência de baunilha

1 chávena de coco ralado

2 claras batidas em castelo

1 pitada de flor de sal

óleo spray Espiga

icing sugar

Ligar o forno a 180ºC. Colocar os corn flakes num saco e esmagar com o rolo da massa. Numa tigela, colocar  os corn flakes esmagados, o açúcar mascavado, a amêndoa laminada, a baunilha e o coco ralado. Misturar tudo muito bem.

Bater as claras em castelo com uma pitada de flor de sal e juntar à mistura anterior. Envolver bem e com as mãos formar bolinhos pequenos. Colocar num tabuleiro untado com o spray Espiga. Levar ao forno durante 20 min.

Ao fim desse tempo retirar do forno e passar por icing sugar.

Guardar num frasco hermético quando estiverem frios.

Bom apetite!! 

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Sopa de coelho com soja

A descida de temperatura que se fez sentir este fim de semana aqui em Alfragide e um breve passeio de bicicleta que acabou com uma mãe (EU!) transformada num cubo de gelo, fez apetecer esta sopinha deliciosa, muito nutritiva e também muito quentinha :)

Ingredientes

500g de coelho

1,5l de água

1 raminho de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco

4 dentes de alho

2 alhos franceses

1 cebola

5 batatas médias

3 cenouras

2 c. sopa de polpa de tomate

1 copo de feijão de soja congelado

1/3 copo de massinhas (usei letras)

sal e pimenta qb

2 colheres de sopa de azeite

Arranjar o coelho e parti-lo em pedaços. Colocar na panela de pressão com a cebola, o tomilho, sal e a pimenta. Cobrir com a água e levar ao lume. Cozer durante +/- 15min. Coar o caldo e levar ao lume de novo na panela de pressão com os alhos, alhos franceses, batatas, cenouras cortados em pedaços e a polpa de tomate. Levar novamente ao lume até levantar fervura e cozinhar durante 9 minutos. Numa panela à parte cozinhar o feijão de soja com água temperada com sal. Entretanto, desfia-se o coelho e reserva-se a carne.

Triturar a sopa com a varinha mágica até ficar cremosa. Adicionar o azeite, o feijão de soja e a massa e deixar cozinhar durante 10 min ou até a massa estar cozida. Juntar a carne desfiada e servir.

Bon appétit!

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Folhadinhos de salsicha

Ontem dei com este blog Azoresgal, e adorei a ideia de fazer uns folhadinhos pequeninos como lá explica. Dão muito jeito para festas e picnics, como foi o caso de hoje. Os miúdos adoraram estes folhadinhos e são bem mais fáceis de transportar.

Ingredientes:

1 base de massa folhada redonda ou rectangular

1 lata de salsichas cocktail

Desenrolar a massa folhada e cortar em tiras com largura igual ao comprimento das salsichas. Enrolar as salsichas em pedaços das tiras que se cortaram. Uma tira dá para várias salsichas. Pincelar com ovo e levar ao forno até dourar.

Ficam muito mimosos! Bom apetite!

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Chamuças de peru e feijão verde

A minha filha não é das crianças que mais gosta de vegetais, por isso estou sempre a dar voltas à cabeça para camuflar os malfadados vegetais no meio de coisas que ela gosta. Fiz umas chamuças diferentes, sem o caril que ela detesta, e sem o picante.

Assim sairam estas chamuças que fizeram a delícia de todos cá de casa! São óptimas para um picnic, como foi o caso.

Ingredientes:


3 bifes de peru
1 cebola
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de sementes de funcho
4 colheres de sopa de feijão branco
1 copo de feijão verde cortado aos pedaços
leite de coco
sal e pimenta qb
3 c. sopa de azeite
massa brick ou massa filo
1 ovo para pincelar

Começa-se por picar a carne e corta-se a cebola grosseiramente. Numa frigideira larga, aquecer o azeite e deitar a cebola e a carne. Temperar com o sal, coentros em pó, as sementes de funcho, o alho e a pimenta e deixar saltear. Adicionar o feijão verde e o feijão e deixar cozinhar por uns minutos. Quando a carne estiver bem cozinhada juntar leite de coco para ligar a carne e os legumes (não deitar demasiado leite de coco para não ficar demasiado húmido), eu deitei 3 colheres de sopa. Deixar levantar fervura e desligar.

Dobrar as chamuças (instruções aqui) e passar o ovo para fechar as bordas das chamuças. Fritar em óleo bem quente até ficarem douradinhas. 

Bom apetite!

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O que está neste momento a sair do meu forno.....

Bolinhos de banana! Perfumam a casa com o seu aroma à medida que vão cozendo no forno.

Já fiz esta receita antes e foi um sucesso! É uma excelente forma de aproveitar aquelas bananas que amadurecem e já ninguém as quer comer por estarem demasiado maduras. Desde que vi esta receita no blog How Sweet It Is que já fiz esta receita por diversas vezes. Tirando a primeira vez que as fiz, nunca as fiz exactamente como a receita indica e acabo sempre por fazer uma alteração qualquer. Desta vez juntei chocolate em pó e deixem que vos diga que ficaram d-e-l-i-c-i-o-s-a-s!!

Mas passemos à receita :)

Ingredientes:

1 copo de bananas maduras

2 1/2 copos de farinha de trigo ( ou mais se for preciso)

2 colheres de chá de fermento em pó

1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal

1 copo de açúcar branco

2/3 copo de manteiga amolecida

2 ovos

1 colher de chá de extracto de baunilha

1 copo de pepitas de chocolate

1/4 copo  de chocolate em pó (opcional)

Numa tigela misturar os ingredientes secos (a adição de chocolate é opcional, ficam igualmente deliciosas sem chocolate) e reservar. Noutra tigela bater a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura clara e fofa. Juntar os ovos e a baunilha e bater. Adicionar as bananas esmagadas e misturar bem. Deitar a mistura de farinha e envolver bem (esta massa fica um pouco mole e dependendo das bananas e do tamanho dos ovos poderá ser necessário aumentar a quantidade de farinha). Adicionar as pepitas de chocolate e envolver.

Deitar colheradas de massa num tabuleiro e levar a forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 12 min.

Se aguentarem até as bolachas arrefecerem experimentem com um copo de leite gelado! Delicioso!

Bom apetite!! 

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Salada de ovas de bacalhau com pickles

O Verão parece ter voltado e com ele vem também a vontade de comer saladinhas. Apesar de adorar saladinhas com legumes, também gosto das saladas típicas portuguesas. Desta vez comprei uma embalagem de ovas de bacalhau e fiz esta saladinha deliciosa, pegando na sugestão da Lucia do blog O Barriguinhas.

Ingredientes

1 embalagem Continente de ovas de bacalhau (400g)

1 cebola pequena picada

50g de pickles picados

50g de azeitonas às rodelas

Salsa e cebolinho picados

mistura de especiarias para peixe

sal e pimenta qb

azeite e vinagre a gosto

Cozer as ovas de bacalhau  com sal e mistura de especiarias para peixe.

Quando estiverem cozidas, deixar arrefecer e cortar às rodelas com cerca de 1/2 cm de espessura e colocar numa tigela. Adicionar os pickles, as azeitonas, a salsa, o cebolinho e a cebola picados. Temperar com sal e pimenta e regar com azeite e vinagre a gosto. Envolver e levar ao frigorífico por 1 hora para ficar bem fresquinho.

Bom apetite!!

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Papelotes de peixe à oriental com massa chinesa

O meu filho adora comida chinesa, mas a minha filha detesta, por isso tenho de encontrar receitas que agradem aos dois, o que não é fácil! Fiz estes papelotes de peixe que o meu filho adorou!... mas a filhota detestou :)

Para a próxima ponho menos gengibre, porque ficou com o sabor muito acentuado para o meu gosto, mas de resto ficou uma delícia!

Ingredientes:

4 lombos ou tranches de pescada

1/4 de pimento cortado em juliana

1/2 cenoura pequena cortada em juliana

2 fatias de gengibre cortado em juliana

1 colher de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de sumo de laranja

sal e pimenta a gosto

massa chinesa

sementes para polvilhar (bagas goji, sésamo, pevide, girassol)

quadrados de papel vegetal e fio de cozinha

Aquecer o forno a 200ºC e torrar as sementes até estarem douradas e reservar. Cortar o pimento, a cenoura e o gengibre em juliana fina e reservar.

Numa tigela misturar o molho de soja com o sumo de laranja. Em cada quadrado de papel vegetal colocar uma posta de pescada ao centro, cobrir com os vegetais e o gengibre e regar com a mistura de molho de soja e laranja, e temperar com um pouco de sal e pimenta.

Unir as pontas do quadrado de papel vegetal e atar com o fio de cozinha, fazendo um embrulhinho e colocar num tabuleiro de ir ao forno.

Levar ao forno durante cerca de 15 minutos. Cozer a massa chinesa conforme indicado na embalagem.

Ao fim dos 15 minutos retirar o peixe do forno e abrir os papelotes. CUIDADO porque o vapor que sai dos papelotes queima!

Fazer um montinho de massa chinesa no prato e colocar o peixe e o seu molho por cima. Polvilhar com as sementes torradas e servir.

Para quem, como a minha filha que detesta massa chinesa, deixo a sugestão de servir com bulgur cozido com uma noz de manteiga.

Bom apetite!!

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Sopa de mistura de feijões com couve coração

Eu adoro passear pela loja do Celeiro do Colombo ou do Alegro à procura de alimentos saudáveis, saborosos e também pouco comuns. Desta vez trouxe uma mistura de feijões para a sopa. Esta mistura para além dos feijões, também contém arroz integral e trigo sarraceno o que dá uma textura muito boa à sopa.

Mas não gostei muito da receita que vinha a acompanhar a embalagem...

... e por isso fiz à minha maneira e ao gosto dos meus filhos :-)

Ingredientes


1/2 embalagem de mistura de feijões
1/2 couve coração
1 cebola
2 cenouras
1 batata pequena
1 chouriço de carne
1 fatia de entrecosto
sal e azeite qb

Cozer os feijões com a batata, o chouriço e o entrecosto na panela de pressão durante 30 minutos. Decorrido esse tempo, adicionar a couve cortada em tiras, a cebola picada e a cenoura cortada em cubos pequeninos, juntar  o sal a gosto e deixar cozer. No fim juntar o azeite e servir com as carnes cortadas.

Bom apetite! 

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Minipanquecas

Esta manhã a minha pequenota disse-me que não lhe apetecia os seus habituais cereais. A minha filhota tem a particularidade de adorar tudo o que é pequenino :) Então lembrei-me que ela iria adorar as Minipanquecas do livro "Cozinha Para Quem Quer Poupar" da Mafalda Pinto Leite.
Foram um êxito! Ela adorou e o meu filhote também! São fáceis e rápidas de fazer! E económicas também :)

Ingredientes
1 1/2 chávena de farinha sem fermento
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de açúcar fino
3/4 de chávena de leite
1 ovo batido
30g de manteiga sem sal derretida.

Misturar a farinha, o fermento e o açúcar numa tigela e reservar. Noutra tigela misturar o leite, o ovo e a manteiga. Juntar os ingredientes líquidos aos secos e misturar até estarem bem incorporados.
Numa frigideira antiaderente de fazer panquecas, aquecida e lume médio, colocar colheres de sobremesa espaçadas entre elas para não se colarem. Quando aparecerem bolhas à superfície virar com cuidado. Assim que estiverem douradas transferir para um prato.
A receita sugere um creme de framboesas e natas para acompanhar as panquecas, mas como eu não tinha framboesas em casa, servi com doce de tomate e Golden Syrup. Como a minha filha não gosta de doces, comeu as panquecas com molho de chocolate.

Bom apetite!

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Coxas de frango recheadas com queijo e fiambre aromatizadas com mostarda, funcho e tomilho

Estava a sentir-me criativa e decidi fazer umas coxas de frango recheadas. Nunca tinha desossado coxas de frango, mas descobri que é extremamente fácil desde que tenhamos uma boa faca.

Brinquei um pouco com os sabores das especiarias e devo dizer que ficou muito bom! O meu filho que pouca carne come, até repetiu e rapou o prato! :)

Ingredientes

4 coxas de frango
4 fatias de fiambre
4 fatias de queijo mozzarella
1 c. sobremesa de sementes de mostarda
1 c. chá de sementes de coentros moídos
1 c. chá de sementes de funcho
1/2 colher de sobremesa de tomilho seco
100 ml de vinho branco
2 c. sopa de azeite
2 dentes de alho
sal e pimenta qb

Começa-se por desossar as coxas. Temperam-se as coxas com sal e pimenta, principalmente no sítio de onde se retirou o osso. Faz-se um rolinho com o fiambre e o queijo e coloca-se no lugar do osso. Com um fio de cozinha atam-se as coxas para que estas não percam a forma.

Numa frigideira que possa ir ao forno, coloca-se o azeite a aquecer. Quando este estiver quente deitam-se as sementes de mostarda, funcho e as sementes de coentros moídos e deixam-se torrar. Adiciona-se também os dentes de alho esmagados e o tomilho. Colocam-se as coxas de frango e alouram-se rapidamente. Regar com o vinho e colocar a frigideira no forno pré aquecido a 200ºC com a pele do frango virada para cima e deixar assar durante 25 min (dependendo do forno). A pele deverá ficar douradinha e estaladiça.

Servir com arroz integral e uma boa salada verde. Bom apetite!

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