Panquecas de côco com romã / Coconut pancakes with pomegranate jewels

Deparei-me com esta receita há cerca de 1 mês e decidi fazê-la para comemorar o dia dos namorados. A receita é do Jamie Oliver e é deliciosa. São tão fáceis de fazer e têm um sabor espectacular. É mais uma receita para a minha colecção de receitas de panquecas. Sim, colecção de receitas de panquecas, porque é o pequeno almoço preferido aqui de casa.

I came across this recipe about 1 month ago and decided to make it to celebrate Valentine's Day. The recipe is from Jamie Oliver and is delicious. They are so easy to make and they taste spectacular. It's a recipe for my recipe collection of pancakes. Yes, pancake recipe collection, because it is the preferred breakfast here at home.

Ingredientes:

1 ovo

1 copo de farinha com fermento

1 colher de chá de fermento em pó, opcional

1 copo de leite

8 colheres de sopa de coco ralado

20 g de manteiga

uma romã

Partir um ovo numa tigela grande. Encher um copo com farinha e colocar na tigela. Juntar o fermento. Encher o mesmo copo com leite e acrescentar uma pitada pequena de sal marinho. Misturar tudo até ficar homogéneo. Juntar as 8 colheres de sopa de coco ralado. Cubra a tigela com película aderente e coloque de lado.

Enquanto isso, cortar uma romã ao meio e retirar as sementes. Usar uma colher de pau para tocar na parte de trás da romã assim as sementes caem dentro da tigela. Fazer isso com ambas as metades até que todas as sementes se libertem.

Colocar uma frigideira em fogo médio. Untar a frigideira com a manteiga e fritar as panquecas. Cozinhar as panquecas por 1-2 minutos, até que pequenas bolhas se formem. Usando uma espátula resistente ao calor,  virar as panquecas. Cozinhar as panquecas por um minuto.

Transfira as panquecas para um prato e cubra com papel alumínio para manter aquecido. Repetir até se esgotar a massa.

Para servir, cobrir as panquecas de coco com uma colher de iogurte (não usei iogurte, usei xarope de ácer) e algumas sementes de romã.

Ingredients:

1 egg
1 cup self-raising flour
1 teaspoon baking powder, optional
1 cup milk
8 tablespoons desiccated coconut
20 g butter
1 pomegranate


Crack an egg into a large mixing bowl. Fill a cup with flour, then add that to the bowl. Toss in the baking powder, if you have it. Fill the same cup with milk and add that too, with a tiny pinch of sea salt. Use a whisk to mix everything till smooth. Mix in 8 tablespoons of desiccated coconut. Cover your bowl in clingfilm and put to one side.

Meanwhile, cut a pomegranate in half. Get a mixing bowl and hold the pomegranate, seed-side down, above the bowl. Use a wooden spoon to tap the back of the pomegranate so the seeds fall into the bowl. Do this with both sides until all the seeds are in the bowl. 

Put a large frying pan on a medium heat. Grease the pan with butter and pour some batter. Once it starts to bubble, carefully flip them over. Cook the pancakes for another minute or so, till golden on both sides. 

When they are done, transfer them to a plate and cover with foil to keep warm. Carefully wipe the pan clean with kitchen paper, then add the remaining butter and keep going until all the batter is used up. To serve, top your coconut pancakes with a spoonful of yoghurt (I used maple syrup) and some pomegranate seeds.

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Vamos celebrar com um bolo! / Let's celebrate with a cake!

É com muita alegria que vejo a página do Facebook a ultrapassar o milhar de fãs! Obrigado a todos os que seguem as minhas aventuras na cozinha!

É claro que tem de haver bolo para comemorar esta meta. O bolo mais comido aqui em casa é este, um pão de ló delicioso e tão simples de fazer! Agrada a todos e de cada vez que faço aromatizo de forma diferente. As opção são várias e eu geralmente uso a raspa de limão (a minha favorita), baunilha, chocolate, raspa de laranja, raspa de tangerina e água de flor de laranjeira. Também já juntei pepitas de chocolate, pinhões, passas, sementes de papoila e nozes. Enfim, o truque é usar a imaginação!

It is with great joy that I see the Facebook page to overcome 1000 fans! Thanks to all who follow my adventures in the kitchen!
Of course there has to be cake to celebrate this milestone. The cake that I bake most often is this, a delicious sponge cake and so simple to make! Pleases each and every time, and each time I make it  I give it a different flavor. The options are many and I usually use lemon zest (my favorite), vanilla, chocolate, orange zest, tangerine zest and orange flower water. I have also added chocolate chips, pine nuts, raisins, walnuts and poppy seeds. Anyway, the trick is to use your imagination!

Ingredientes:
ovos
o peso dos ovos em açúcar
1/2 do peso dos ovos em farinha
aroma a gosto (eu usei raspa de limão)

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Separar as gemas das claras. Bater bem as gemas com o açúcar. Bater as claras em castelo. Adicionar a farinha à gemada, alternando com as claras. Não mexer muito a massa, apenas o suficiente para misturar a farinha, sem desfazer as claras.
Untar uma forma com manteiga e polvilhar com pão ralado. Deitar a massa e levar ao forno até o bolo estar dourado e o palito sair seco.
Polvilhar com açúcar em pó e decorar a gosto.

Ingredients:
eggs
eggs weight in sugar
1/2 the weight of eggs into flour
flavor to taste (I used lemon zest)

Preheat oven to 180 º C.
Separate the yolks from the whites. Beat the egg yolks with the sugar. Whisk the egg whites. Add the flour to the yolk and sugar mix, alternating with the egg whites. Do not overmix the batter, just enough to mix the flour.
Grease a pan with butter and sprinkle with breadcrumbs. Pour the batter and bake until the cake is golden and the toothpick comes out dry.
Sprinkle with powdered sugar and decorate to taste.

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Courgettes recheadas com legumes e bacon / Courgette stuffed with vegetables and bacon

Numa das minhas visitas a um hipermercado conhecido, encontrei estas courgettes redondas. São ideais para rechear e ficam lindas no prato. Pode-se fazer mais ou menos saudável. Eu optei pelo menos saudável ao adicionar o bacon, mas.... o bacon dá um sabor tão bom à comida! :)

On one of my visits to a known supermarket, I found these round courgettes. They are ideal for stuffing and are beautiful on the plate. You can make it more or less healthy. I opted for the less healthy way by adding the bacon, but .... bacon gives a delicious flavor to food! :)

Ingredientes:
6 courgettes redondas
1 cenoura
7 cogumelos shitake
1 alho francês
1/2 lata de milho
salsa
bacon
mistura de 3 queijos
oregãos
sal e pimenta qb
2 colheres de sopa de azeite

Lavar as courgettes, cortar o topo e com uma colher de sopa retirar o miolo. De seguida cortar o miolo da courgette, ralar a cenoura, laminar os cogumelos, cortar o alho francês em rodelas finas e picar a salsa.
Aquecer o wook com o azeite e saltear rapidamente o alho francês. Juntar a courgette e a cenoura e deixar cozinhar durante uns minutos. Após esse tempo juntar os cogumelos, o bacon e o milho. Temperar e deixar cozinhar durante mais uns minutos.
Juntar a sala, rechear as courgettes com os legumes e polvilhar com o queijo ralado e os oregãos.
Levar ao forno até o queijo derreter. Servir de imediato.

Nota: Eu utilizei apenas metade do miolo das courgettes e congelei o resto para colocar em sopas.

Ingredients:
6 round courgettes
1 carrot
7 shitake mushrooms
1 leek
1/2 can corn
parsley
bacon
3 cheese mix
oregano
salt and pepper
2 tablespoons olive oil

Wash the courgettes, cut the top and with a tablespoon remove the inside. Then cut the inside of the courgette into slices, grate the carrot, cut the  mushrooms into strips, cut the leek into thin slices and chop the parsley.
Heat the olive oil in a wook and quickly sauté the leek. Add the courgette and the carrot and cook for a few minutes. After that time add the mushrooms, bacon in strips and corn. Season and cook for a few more minutes.
Add the chopped parsley, stuff the courgettes with the vegetables and sprinkle with the grated cheese and oregano.
Bake until cheese is melted. Serve immediately.

Note: I only used half of the inside of the courgette and freezed the rest to make soup.

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Massa tailandesa com frango / Thai chicken noodles

Com a avaria do meu computador e os testes do meu filho, tenho andado mais distante do blog. Mas a cozinha não parou e tenho feito muitas iguarias deliciosas. Exemplo disso é este prato tailandês. Ligeiramente picante, com a amêndoa e os rebentos de soja estaladiços e com sabor delicioso que o molho de peixe dá a este prato.

Tão simples e rápido de fazer, não há razão para não fazer. Podem-se juntar mais legumes a gosto, como a couve pak choi, cenoura e rebentos de bambu. Usem a vossa imaginação e deliciem-se!

Since my computer stopped working and my son's exams started, I have been farther from the blog. But the kitchen did not stop and I have made ​​many delicious treats. One example is this Thai dish. Slightly spicy, with almond and crunchy bean sprouts and the delicious taste of the fish sauce.
So simple and quick to make, there is no reason not to. You can add more vegetables to taste like pak choi, carrot and bamboo shoots. Use your imagination and delight yourself!

Ingredientes (para 2 pessoas):
1 peito de frango
1 alho francês cortado em rodelas finas
cogumelos pleurotus
1 molho de rebentos de soja

1/4 de pimento vermelho
1 colher de sopa de molho de peixe
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sweet chilli sauce
1 colher de sopa de creme de coco
sumo de 1/2 lima
1 colher de sopa de azeite
coentros
amêndoa picada torrada

Aquecer o wook. Deitar o azeite e o alho francês. Juntar o peito de frango cortado em tiras pequenas. Quando o frango estiver cozinhado juntar os cogumelos, o pimento cortado em tiras e os rebentos de soja e misturar. Temperar com o molho de peixe, o molho de soja, o sweet chilli sauce e o creme de coco. Juntar o sumo de lima, e os coentros picados. Polvilhar com a amêndoa e servir.

Ingredients (for 2):
1 chicken breast
1 leek cut into thin slices
mushrooms pleurotus
1 sauce soybeans
1/4 red pepper
1 tablespoon of fish sauce
1 tablespoon soy sauce
1 tablespoon sweet chilli sauce
1 tablespoon of coconut cream
juice of 1/2 lime
coriander
toasted chopped almond

Heat the wook. Pour the olive oil and the leek. Add the chicken breast cut into small strips. When the chicken is cooked add the mushrooms, the red pepper cut into strips and bean sprouts and mix. Season with fish sauce, soy sauce, sweet chilli sauce and the coconut cream. Add lime juice and chopped coriander. Sprinkle with the almod and serve.

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Mini tartes gregas de espinafres e pinhões / Mini Greek spinach and pine nut pies

Há uns meses comprei um livrinho inglês com diversas receitas de mini tartes chamado "Mini Pies" da Sara Lewis. Tem receitas deliciosas de tartes doces e salgadas.

No meu dia de anos fiz estas mini tartes gregas de espinafres e pinhões. Para além de ficarem lindas, são simples de fazer e ficam deliciosas!

Estas mini tartes são óptimas para oferecer a amigos que sejam vegetarianos, só é preciso ter a certeza que o queijo usado é adequado para vegetarianos.

A few months ago I bought a book with several mini tarts recipes called "Mini Pies" by Sara Lewis. It has delicious recipes for sweet and savory pies.
On my birthday I made these mini Greek spinach and pine nut pies. In addition to being beautiful, are simple to make and delicious!
These mini pies are great to offer to friends who are vegetarians, you just need to make sure that the cheese used is suitable for vegetarians.

Ingredientes: (para 12 mini tartes)

55g de manteiga

1 rolo de massa brick

recheio:

250g de espinafres baby leaf

1 colher de sopa de azeite

1 dente de alho picado

100g de queijo feta esfarelado

200g de queijo creme Philadelphia light

2 ovos

noz moscada qb

sal e pimenta qb

3 colheres de sopa de pinhões

Pré aquecer o forno a 180ºC. Untar ligeiramente as formas de muffins e reservar.

Para fazer o recheio, aquecer uma frigideira com o azeite e o alho picado. Juntar os espinafres e cozinhar até ficarem murchos. Retirar da frigideira e espremer para retirar o líquido em excesso. Picar grosseiramente os espinafres e reservar.

Numa tigela colocar o queijo feta e o queijo creme. Juntar os ovos e bater até ficar uma mistura macia. Temperar com a noz moscada, o sal e a pimenta (cuidado que o queijo feta já é salgado!). Nesta fase, juntar os espinafres picados e envolver bem.

Desenrolar a massa brick e cortar quadrados de massa. Pincelar levemente os quadrados de massa com a manteiga, sobrepor dois quadrados de massa de forma a que os cantos não se sobreponham e formem uma estrela e forrar as formas de muffins. Rechear com a mistura de espinafres e polvilhar com pinhões e os restos de massa que sobrem.

Levar ao forno durante 20 minutos ou até a massa estar dourada e o recheio ter crescido um pouco. Servir mornas ou frias.

Ingredients: (for 12 mini pies)
55g of butter
1 roll of brick pastry

filling:
250g baby leaf spinach
1 tablespoon olive oil
1 clove garlic, minced
100g of feta cheese crumbled
200g of Philadelphia Light cream cheese
2 eggs
nutmeg to taste
salt and pepper
3 tablespoons pine nuts

Preheat oven to 180ºC. Grease a 12 section muffin tin.
To make the filling, heat a frying pan with olive oil and chopped garlic. Add the spinach and cook until wilted. Remove from pan and squeeze to remove excess fluid. Chop the spinach coarsely and set aside.
In a bowl place the cream cheese and feta cheese. Add the eggs and beat until a smooth mixture. Season with nutmeg, salt and pepper (be careful that the feta is already salty!). At this stage, add the chopped spinach and mix well.
Unroll the dough and cut squares. Lightly brush the squares with butter, overlap two squares so that the corners do not overlap and form a star and line the muffin tins. Fill with spinach mixture and sprinkle with pine nuts and the rest of the remaining brick pastry.
Bake for 20 minutes or until the pastry is golden and the filling has risen. Serve warm or cold.

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Empada de alheira e grelos / Alheira and spring greens pie

Depois do meu computador ter soltado o seu último fôlego, aqui volto eu com uma receita deliciosa. Hoje ao ver esta receita na revista "Bimby", não resisti em fazê-la.

Eu fiz algumas alterações no recheio, que ficou bem ao nosso gosto. A massa ficou perfeita! É certamente uma receita a repetir!

After my computer has released its last breath, I'm back with another delicious recipe. Today I saw this recipe in the magazine "Thermomix", and I could not resist it.
I made some changes to the filling, which was much to our liking. The dough was perfect! It's certainly a recipe to repeat!

Ingredientes:

para a massa:
75g de margarina
25g de azeite
50g de vinho branco
50g de água
1 ovo
450g de farinha tipo 65
sal

para o recheio:
1 molho de grelos de couve cozidos
2 cenouras cozidas
1 dente de alho
1/2 cebola
150g de natas de soja
1 alheira de cogumelos
1 alheira de peru
sal e pimenta qb
1 gema de ovo
azeite
sementes de sésamo

Forrar uma tarteira com papel vegetal e pré aquecer o forno a 200ºC.
Colocar a margarina, o azeite, o vinho e a água num tacho e aquecer até a margarina derreter. Juntar a farinha e o ovo e misturar até obter uma massa macia que não se cola às mãos. Reservar.

Numa frigideira colocar o azeite, o alho e a cebola picados e deixar alourar. Juntar a cenoura cortada em cubos e os grelos. Juntar as natas de soja, temperar e envolver.

Estender 2/3 da massa e forrar a tarteira. Colocar o recheio dentro. Estender a restante massa e tapar o recheio. Fazer um buraco no centro para libertar o vapor. Pincelar com gema de ovo, polvilhar com sementes de sésamo e levar ao forno durante 30 minutos.

Ingredients:

for the dough:

75g margarine

25g of olive oil

50g of white wine

50g water

1 egg

450g flour type 65

salt

for the filling:

1 bunch of spring greens cooked

2 cooked carrots

1 clove of garlic

1/2 onion

150g of soy cream

1 mushroom alheira

1 turkey alheira

salt and pepper

1 egg yolk

olive oil

sesame

Line a pie pan with parchment paper and preheat the oven to 200ºC.

Place the margarine, olive oil, wine and water in a saucepan and heat until the margarine melts. Add the flour and egg and mix to a soft dough that does not glue the hands. Reserve.

In a skillet put olive oil, chopped garlic and onion and let brown. Add the diced carrots and spring greens. Add the soy cream, spice and mix.

With a roll spread 2/3 of the dough and line the pie pan. Place the stuffing inside. Do the same with the remaining dough and cover the filling. Make a hole in the center to release the steam. Brush with egg yolk, sprinkle with sesame seeds and bake for 30 minutes.

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Pão de centeio e nozes / Rye and walnut bread

Para fugir ao habitual doce para comemorar o Dia de São Valentim, fiz este pão cuja receita veio na revista Vaqueiro nº216. Revelou-se um pão com um aroma inebriante devido ao chá aromático que leva.

A receita original inclui também sultanas, mas omiti este ingrediente porque a minha pequenota não gosta de sultanas.

Nós comemos este pão, acabadinho de sair do forno, com manteiga. O aroma do chá liberta-se quando cortamos as fatias de pão e perfuma a casa! Façam este pão e preparem-se para um sabor e aroma verdadeiramente únicos.

In order to make something diferent to celebrate Valentine's Day, I made this bread THat I saw in the magazine Vaqueiro No. 216. It proved to be a bread with a heady aroma due to the aromatic tea that is one of the ingredients.

The original recipe also includes sultanas, but I omited this ingredient because my little girl doesn't like it.

We ate this bread, fresh out of the oven, with butter. The aroma of the tea is released when we cut the bread slices and perfumes the house! Make this bread and prepare yourself for a truly unique flavor and aroma.

Ingredientes:
150g de farinha de centeio
350g de farinha
2 saquetas de chá Lipton London Earl Grey
1 saqueta de levedura de padeiro desidratada
1 colher de sobremesa de flor de sal
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
50g de Vaqueiro líquida
2,75ml de água tépida
75g de nozes

Ligar o forno a 180ºC.

Numa tigela misture todos os ingredientes secos. De seguida juntar a Vaqueiro líquida, a água tépida e amassar no robot de cozinha até a massa se despegar da tigela.

Colocar a massa numa superfície enfarinha e amassar com as mãos até se despegar das mãos. Formar uma bola e levar a levedar numa tigela em local quente durante 3 horas (é importante respeitar este tempo, pois o pão de centeio demora mais tempo a levedar do que o pão de trigo).

Ao fim desse tempo voltar a amassar, formar um rolo e colocar numa forma de bolo inglês untada com spray Espiga e polvilhada com pão ralado. Deixar levedar novamente durante 30 minutos em local quente.

Cozer o pão durante 25 minutos, ou até ficar dourado.

Comer quente com manteiga ou com compota.

Ingredients:
150g rye flour
350g flour
2 sachets of Lipton Tea London Earl Grey
1 sachet of dried baker's yeast
1 dessertspoon of sea salt
2 tablespoons brown sugar
50g liquid Vaqueiro
2.75 ml of warm water
75g walnuts

Turn the oven to 180 º C.
In a bowl mix all dry ingredients. Then add the liquid Vaqueiro, warm water and knead in food processor until the dough detachs from the bowl.
Place the dough on a floured surface and knead it doesn't stick to your hands. Form a ball and let it rest in a warm place for 3 hours (it is important to respect this time because the rye bread takes longer to ferment than wheat bread).
At the end of this time re-knead, form a roll and place in a greased reactagular baking pan and sprinkled with bread crumbs. Let it rest again for 30 minutes in a warm place.
Bake the bread for 25 minutes, or until golden brown.
Eat hot with butter or jam.

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Batido de laranja, banana e frutos vermelhos / Orange, banana and red berries smoothie

Os lanches do meu filho incluem sempre um batido. Nada doce, sempre com fibras e muita fruta. Normalmente faço-os com leite, iogurte grego ou kefir, mas desta vez usei o sumo de laranja como base para um batido cheio de nutrientes deliciosos para as crianças e também para adultos.

Não se sente a falta do leite, pois é um batido muito suave devido à banana, que lhe confere também um sabor doce, não necessitando, assim, de açúcar. Experimentem!!

My son´s afternoon snack always include a smoothie. Nothing sweet, always with plenty of fruit and fiber. I usually make it with milk, Greek yogurt or kefir, but this time I used orange juice as a base for a smoothie full of delicious nutrients for children and also for adults.
You won't miss the milk, it is a very soft due to the banana, which also gives a sweet taste, not requiring sugar. Try it!

Ingredientes:

sumo de 4 laranjas

4 colheres de sopa de frutos vermelhos

1 banana madura

1 colher de sopa de gérmen de trigo

Bater todos os ingredientes num liquidificador até se obter um batido homogéneo e cremoso. Simples!

Ingredients:
4 orange juice
4 tablespoons of red berries
1 ripe banana
1 tablespoon of wheat germ

Blend all ingredients in a blender until you get a creamy and homogeneous smoothie. Easy!

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Bolo de banana e amêndoa / Banana and almond cake

Depois de desvendar qual o problema com o computador, volto com uma receita do livro "Dia a dia - receitas para toda a semana" da Mafalda Pinto Leite. É ideal para quem é intolerante ao glúten, pois não leva farinha de trigo.

Ficou muito saborosa e desapareceu num instante, mas quando saiu do forno, ao ver que a banana não caramelizou, eu polvilhei com um pouco de açúcar e derreti com um maçarico de cozinha. Ficou com uma crosta de caramelo, que se parte quando cortamos uma fatia. Uma delícia!

After unveiling what was wrong with my computer, I come back with a recipe from the book "Day by day - recipes for the whole week" of Mafalda Pinto Leite. It is ideal for those who are intolerant to gluten.

It was very tasty and disappeared in an instant, but when it came out of the oven, I noticed that the banana didn't caramelized. So I sprinkled with a little sugar and melted it with a kitchen blowtorch. You get a crunchy caramel crust that breaks when we cut a slice. A delight!

Ingredientes:

3/4 chávena de açúcar amarelo

2 bananas maduras cortadas em rodelas finas

185g de margarina Becel

1 colher de chá de essência de baunilha

3 ovos

1 1/3 de farinha de amêndoa

1/3 de farinha de arroz

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma tarteira e forrar com papel vegetal. Polvilhar o fundo da tarteira com 2 colheres de sopa de açúcar e cobrir com a banana cortada em fatias finas.

Numa tigela bater a margarina com o restante açúcar e com a baunilha. Juntam-se os ovos e envolve-se. Finalmente juntam-se as farinhas e mexe-se bem.

Deita-se a massa em cima da banana e leva-se ao forno durante +/- 35 minutos.

Quando tirar o bolo do forno, desenforma-se e polvilha-se a banana com açúcar a gosto e queima-se com um maçarico de cozinha até se obter uma superfície caramelizada. Servir com uma bola de gelado de nata. 

Ingredients:
3/4 cup light brown sugar
2 ripe bananas sliced
185g margarine Becel
1 teaspoon vanilla extract
3 eggs
1 1/3 almond flour
1/3 of rice flour

Preheat oven to 180ºC. Grease a pie pan and line with parchment paper. Sprinkle the bottom of the pie pan with 2 tablespoons of sugar and cover with thinly sliced ​​banana.
In a bowl mix the butter with the remaining sugar and the vanilla. Add the eggs and mix. Finally add the flour.
Pour the dough on top of the banana and bake for +/- 35 minutes.
When you take the cake from the oven, unmold it and sprinkle the banana with sugar to taste and burn it with a kitchen blowtorch until you get a caramelized surface. Serve with a scoop of ice cream.

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Doença informática / Computer disease

Uma destas manhãs, o meu querido computador acordou doente. Devido a este contratempo, esta cozinha virtual vai abrandar, mas não pára. Até à próxima, bons cozinhados :)

One of these mornings, my dear computer woke up sick. Due to this setback, this virtual kitchen has to slow down, but it won't stop. Until next time, happy cooking :)

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