Panquecas de Bacon, Mozzarela e Arroz

A avaliar pela quantidade de receitas de panquecas que existem aqui no blog, já perceberam que é algo que a minha família adora. Sejam elas salgadas ou doces, as panquecas são sempre bem vindas à nossa mesa.

Naqueles dias que andamos a correr, temos de pôr o jantar na mesa rápido e encontramos no frigorífico uma caixa de arroz que sobrou do dia anterior, bacon de fios Primor e queijo mozzarella, não há muito a pensar! Fazemos panquecas salgadas com salada para o jantar. Não há reclamações, a mãe tem mais tempo para descansar e todos ficam satisfeitos.

Ingredientes (4 pax):

1 e 1/2 chávenas de farinha sem fermento

2 colheres de chá de fermento em pó para bolos

sal e pimenta preta

1 ovo médio

375ml de leitelho (buttermilk)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de açúcar

1 chávena de arroz cozido (pode ser basmati, selvagem ou até uma mistura de arrozes)

1/2 embalagem de fios de bacon Primor Charcutaria

1/2 chávena de queijo mozzarella ralado

manteiga

1 chávena = 250ml

Preparação:

Aquece-se uma frigideira em lume médio.

Numa tigela funda mistura-se a farinha com o fermento, o sal e a pimenta preta.

Noutra tigela mais pequena, bate-se o ovo com o leitelho, o azeite e o açúcar.

Adiciona-se a mistura de ingredientes líquidos à mistura de farinha e mexe-se até se deixar de ver farinha por misturar. Não faz mal haver alguns grumos. Se baterem demasiado a massa, resultará em panquecas pesadas.

Juntam-se os fios de bacon Primor, o arroz e o queijo ralado, e envolve-se apenas o suficiente para que fiquem bem distribuídos.

Pincela-se a frigideira com manteiga derretida e despejam-se duas colheres de sopa de massa.

Deixa-se cozinhar até começar a formar bolhas no centro da panqueca.

Vira-se a panqueca e deixa-se cozinhar até estar dourada.

Repetir a operação para a restante massa.

Servir de imediato com uma salada verde e rabanetes.

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Costeletas de Porco com Peras Assadas e Couve Roxa Estufada

Geralmente comemos sempre a couve roxa crua, na forma de salada. Mas depois de tanto ver pratos com couve roxa cozinhada, decidi que estava na hora de experimentar. Adorámos o resultado e vai passar a ser um acompanhamento regular para os pratos que faço.

A carne de porco liga bem com frutas doces assadas, e como tinha bastantes peras rocha, foi o toque de doçura que o prato precisava, com um ligeiro aroma a tomilho limão.

Não estranhem a ausência de hidratos de carbono, pois não fazem falta neste prato. A couve roxa e as peras são mais do que suficiente para vos deixar saciados e reconfortados com esta deliciosa refeição.

Ingredientes (4 pax):

para as peras:

2 peras rocha maduras mas firmes

azeite

60ml de mel

sal e pimenta

2 raminhos de tomilho limão

para a couve roxa estufada:

3/4 de uma couve roxa média

1 maçã de Alcobaça

1/2 alho francês

2 colheres de sopa de manteiga

pimenta branca acabada de moer

sal

para as costeletas:

4 costeletas do lombo de porco

1 colher de chá de pimentão fumado

sal e pimenta preta

5 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de vinho branco

2 dentes de alho

1 raminho de tomilho limão

Preparação:

para as peras:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro com papel de alumínio (será mais fácil de limpar no fim).

Lavam-se as peras, cortam-se ao meio e elimina-se o caroço.

Regam-se as peras com um fio de azeite e esfregam-se para que fiquem bem cobertas de azeite.

Colocam-se as peras no tabuleiro, rega-se com o mel, polvilha-se com sal e pimenta preta e polvilha-se também com as folhas de tomilho limão.

Levam-se ao forno durante 20 a 30 minutos, ou até estarem douradas e macias (sem se desfazerem).

para a couve roxa estufada:

Corta-se a couve roxa em juliana. Descasca-se a maçã e rala-se. Corta-se o alho francês em meias luas.

Coloca-se a couve, a maçã e o alho francês num tacho e rega-se com 60 ml de água. Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume médio durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Tempera-se com sal, pimenta branca e a manteiga e deixa-se cozinhar mais 5 minutos.

para as costeletas:

Colocam-se as costeletas numa tigela e polvilham-se com o pimentão fumado, o sal, a pimenta, o vinho branco e uma colher de sopa de azeite.

Mistura-se tudo muito bem com as mãos para que as costeletas fiquem bem cobertas.

Aquece-se uma frigideira larga com o azeite, o raminho de tomilho limão e os dentes de alho.

Fritam-se as costeletas dos dois lados até ficarem douradas.

Servir as costeletas de imediato com a couve roxa estufada e uma metade de pera por pessoa.

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Cantaril Assado com Bacon e Tomilho

O cantaril é um dos peixes preferidos do meu filho, por isso, sempre que o encontro bem fresquinho na praça é certo que vai estar no nosso prato no fim do dia.

Eu asso o peixe de tantas maneiras e feitios, mudo os temperos, faço uma cama de cebola por baixo do peixe, recheio com ervas, eu sei lá. Desta vez usei bacon Primor e o tomilho para enriquecer o sabor do cantaril, e já sabem como é o bacon depois de assar. Que sabor delicioso! Não foi por acaso que o bacon Primor foi distinguido com o selo "Escolha do Consumidor" pelo 5º ano consecutivo.

Ingredientes (4 pax):

2 cantaris pequenos (podem substituir por douradas, robalos, sargos ou pargos)

6 fatias grossas de bacon Primor Charcutaria sem couro

3 raminhos de tomilho

5 colheres de sopa de azeite

sal

3 dentes de alho

sumo de meio limão

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Retiram-se as tripas, as guelras e escamam-se os cantaris (ou pedem para o fazer na peixaria).

Fazem-se dois cortes na diagonal dos dois lados dos peixes.

Colocam-se os cantaris numa travessa de pirex e temperam-se com sal (pouco, pois o bacon é salgado).

Colocam-se fatias de bacon nos cortes do lado virado para cima e na barriga põe-se uma fatia de bacon e um raminho de tomilho.

Rega-se tudo com azeite, dispõem-se os alhos esmagados e o tomilho à volta.

Leva-se ao forno durante 20 a 25 minutos, ou até o peixe começar a descolar da espinha central quando se levantam as lascas de peixe com um garfo.

Retirar do forno e regar de imediato com sumo de meio limão.

Servir de imediato com puré de batata e brócolos cozidos e salteados com alho.

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Cheesecake de Mel e Nozes

Já disse aqui por diversas vezes que desde conheci as nozes dos Frutos de Vettonia, que não quero outras. Já tive o prazer de visitar as instalações desta empresa e podem ver as fotos e os pormenores no post que fiz (podem carregar aqui). De facto as nozes são super saborosas e de excelente qualidade e são óptimas para comer como um snack a meio da manhã, e fazem parte da nossa alimentação  diária, sejam elas simples, em granola, bolachas, bolos ou mesmo em receitas salgadas.

Depois de receber o meu saco de nozes descascadas dos Frutos de Vettonia, fiquei a magicar uma forma de fazer uma sobremesa que desse destaque às nozes e, depois de alguns testes, acabou por resultar este cheesecake de mel e nozes. Muito simples de fazer, mega delicioso e sumptuoso, este cheesecake faz um vistão na mesa.

Aconselho a fazer o cheesecake com 24 horas de antecedência, pois as horas de repouso no frigorífico ajudam os sabores a ligarem-se melhor.

Ingredientes:

base:

280g de bolacha Maria

30g de cereais (podem ser do género Estrelitas, Corn Flakes)

70g de nozes Frutos de Vettonia

110g de manteiga derretida

40g de açúcar

recheio:

600g de queijo creme (tipo Philadelphia) à temp. ambiente

175g de açúcar amarelo

125ml de mel

3 ovos médios

cobertura:

60g de nozes Frutos de Vettonia

30g de manteiga

80ml de mel

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180ºC.

base:

Cobrir o fundo de uma forma de cheesecake de fundo amovível (23cm de diâmetro) com papel vegetal. Não é preciso untar as paredes da forma, se esta for antiaderente.

Triturar as bolachas até ficarem quase em pó. Deve-se deixar umas migalhas do tamanho de lentilhas.

Triturar as nozes até não haver pedaços grandes.

Triturar os cereais até se obter uma farinha com pedaços pequeninos.

Misturar as bolachas, as nozes e os cereais triturados com o açúcar e a manteiga. Triturar tudo até a manteiga estar bem distribuída.

Transferir a mistura para a forma de cheesecake e, com a ajuda de um copo de fundo liso, pressionar o mais que poderem para compactar a base, e de forma a que fique nivelada.

Reservar.

recheio:

Bater o creme até ficar cremoso e sem grumos. É essencial o queijo estar à temperatura ambiente, senão não conseguem desfazer os grumos.

Adiciona-se o açúcar e volta-se a bater com a batedeira até o açúcar estar completamente derretido no queijo creme.

Adiciona-se um ovo de cada vez, batendo entre cada adição até o ovo estar completamente envolvido.

Junta-se o mel, bate-se até estar totalmente envolvido.

Transfere-se o creme para a forma com a base de bolacha, cereais e nozes.

Nivela-se o creme e leva-se ao forno durante 60 minutos, ou até o cheesecake estar firme nas bordas e ainda tremer no centro quando abanado.

Retirar no forno e deixar arrefecer por completo. Se tentarem desenformar ainda quente, a base vai-se desfazer, pois ela só fica firme depois de arrefercer.

cobertura:

Colocar o mel, a manteiga e as nozes picadas grosseiramente num tacho e levar ao lume, mexendo sempre, até o mel começar a ferver e a manteiga estar derretida.

Cobrir o cheesecake arrefecido e desenformado com a mistura de mel e nozes e levar ao frigorífico durante pelo menos 4 horas.

O cheesecake é melhor comido no dia seguinte.

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Massa de Legumes com Ovos de Codorniz e Feta - Sexta Feira Vegetariana

Este prato surgiu da necessidade de utilizar restos de legumes que foram sobrando ao longo da semana. Geralmente eu congelo os legumes que sobram para mais tarde fazer uma sopa, mas desta vez esqueci-me. E antes que se estragassem decidi fazer este prato de massa que ficou delicioso! Não sobrou nem um bocadinho de tão bom que ficou.

Ingredientes (2 a 3 pessoas):

1 alho francês

1 dente de alho

5 cogumelos castanhos

1 courgette pequenina

10 tomates cereja bem maduros

1 mão cheia de espinafres

100ml de vinho branco

+/- 120g de massa pevide

6 ovos de codorniz

2 colheres de sopa de queijo feta

2 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta

cebolinho

Preparação:

Aquece-se o azeite numa frigideira larga com tampa. Junta-se o alho francês cortado em meias luas e o alho picado.

Deixa-se cozinhar em lume médio, até o alho francês começar a murchar.

Adiciona-se a courgette (com pele) cortada em cubinhos e os cogumelos laminados. Deixa-se cozinhar por 2 minutos.

Esmagam-se os tomates cereja (com pele) para dentro da frigideira, mexe-se e deixa-se cozinhar por 3 minutos.

Adiciona-se a massa, mexe-se e junta-se o vinho.

Cozinha-se a massa por 2 minutos e junta-se água suficiente apenas para que a massa fique coberta.

Tempera-se com sal e pimenta, cobre-se com uma tampa e deixa-se cozinhar durante 8 minutos em lume brando, ou até a massa ficar al dente.

Adicionam-se os espinafres e envolvem-se na massa. (juntar mais água a ferver caso a massa esteja demasiado seca)

Dispõem-se os ovos por cima, temperam-se com sal fino e polvilha-se tudo com o queijo feta desfeito em pedaços pequenos.

Volta-se a tapar e deixa-se cozinhar em lume brando até a clara dos ovos estar cozinhada e que a gema ainda esteja líquida, e o queijo esteja derretido.

Servir de imediato polvilhado com cebolinho picado.

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Muffins Salgados de Algas

Eu nunca fui de seguir modas de dietas, apenas como o que me apetece. Contudo, adoro experimentar alimentos novos e variar a minha alimentação. Há quem pense que só os vegetarianos comem algas, mas não. Todos nós podemos comer algas. Há que haver um equilíbrio.

Mas voltando às algas, são vários os benefícios de as consumir. Desde ajudar a baixar a tensão arterial, contêm nutrientes essenciais a mulheres que estão a amamentar, regulam o sistema digestivo, ajudam a prevenir diabetes, aumentam o nível de energia, têm protéinas, cálcio, vitaminas, fibras e mais um sem número de benefícios. 

Há umas mais baratas, outras mais caras, o essencial é encontrarem as que gostam mais. A partir daí é experimentar, conjugar com outros ingredientes e disfrutar.

Ingredientes (10 muffins):

2 copos de farinha de espelta integral

2 colheres de sopa de algas wakame desidratadas

1 e 1/2 colher de chá de fermento para bolos

2 raminhos de tomilho fresco

raspa de 1 limão

1 pitada de sal fino

pimenta preta acabada de moer

1/2 colher de chá de colorau fumado (ou do normal)

2 cebolas primavera

310ml de buttermilk (leitelho)

2 ovos médios

100ml de azeite

pevides descascadas

1 copo = 250ml

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar 10 formas de queques com formas de papel.

Colocar numa tigela a farinha de espelta, as algas secas picadas em pedaços pequenos, o fermento para bolos, as folhas de tomilho, sal, pimenta, o colorau, as cebolas primavera cortadas em rodelas pequenas e a raspa de limão.

Noutra tigela batem-se os ovos com o buttermilk e o azeite. Adiciona-se a mistura aos ingredientes secos e mexe-se até ficar tudo bem incorporado.

Divide-se a massa pelas formas forradas, polvilham-se com as pevides descascadas e levam-se ao forno durante 20 a 30 minutos, ou até estarem dourados e o palito sair seco quando se espeta no centro do muffin.

Comer mornos ou frios.

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Sopa de Lentilhas, Abóbora e Couve Romanesco

Confesso que não sou grande apreciadora de lentilhas, mas nesta sopa adoro-as. É uma sopa muito fácil de fazer e fica super cremosa. Caso tenham crianças (ou adultos) que não gostem de caril, basta omitir o caril, mas este é o que dá o "calor" a esta sopa deliciosa.

Faço sempre a mais para guardar em doses individuais no congelador, o que é muito útil para as marmitas, para um dia de preguiça ou para uma emergência.

Ingredientes (4 pax):

3 cebolas primavera

2 colheres de chá de caril

500g de abóbora

170g de lentilhas laranja (sem pele)

7 floretes de couve romanesco

200ml de leite de coco

sal

pevides torradas

natas ácidas

2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Aquece-se o azeite numa panela com as cebolas primavera cortadas em rodelas e o caril.

Quando se começar a sentir o cheiro mais intenso do caril (basta um minuto em lume médio), junta-se a abóbora em cubos pequenos, a couve romanesco e as lentilhas.

Envolvem-se na cebola primavera e no caril e, de seguida, adiciona-se o leite de coco. Junta-se água a ferver suficiente para cobrir os legumes, tempera-se com sal e deixa-se cozer, tapado, por 15 minutos, ou até as lentilhas estarem macias.

Tritura-se com com a varinha mágica até ficar cremoso.

Serve-se quente com as natas ácidas e as pevides.

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Pão de Kefir, Aveia e Nozes

Ontem estava eu a passar tempo de qualidade com o meu bom amigo ferro de engomar, quando vejo uma receita do chef Bill Granger que me desperta a atenção. Fui para a cozinha decidida a fazê-lo, mas depois fiz umas modificaçõeszinhas.... Pareço incapaz de seguir uma receita à risca! Mas resultou tão bem, que é para repetir!

Este pão fica estaladiço por fora, mas super fofinho por dentro, e aconselho o uso de nozes de excelente qualidade, mais especificamente nozes dos Frutos de Vettonia de sabor intenso e cultivadas de forma sustentável.

Não vão precisar de máquinas, basta um garfo, uma tigela grande e um forno. Este pão não precisa de ser demasiado amassado, por isso é muito fácil de fazer.

Por fim, desculpem ter cortado o pão acabado de sair do forno. Teve de ser assim, senão o pessoal devorava-o antes de conseguir uma foto! hehehehe

Ingredientes:

100g de flocos de aveia

150ml de kefir de leite

1 colher de sopa de xarope de agave

450g de farinha de trigo

100g de farinha de centeio integral

sal

7g de fermento seco para pão

1 colher de sopa de azeite

300ml de água morna

100g de nozes Frutos de Vettonia

para decorar

flocos de aveia, sementes de linhaça e pevides descascadas

2 colheres de sopa de kefir de leite

Preparação:

Coloca-se o kefir, o xarope de agave e os flocos de aveia numa tigela, e deixa-se repousar até absorver todo o líquido.

Adiciona-se a farinha de trigo, de centeio, o sal, o fermento e a água morna.

Começa-se a misturar tudo com um garfo ou com a ponta dos dedos, depois amassa-se rapidamente com as mãos até formar uma bola. A massa cola-se um pouco às mãos mas é mesmo assim, não ponham mais farinha a não ser que esteja demasiado líquida. Deve ficar maleável e macia.

Cobre-se a tigela com película aderente e embrulha-se com um cobertor. Coloca-se num local quente e deixa-se levedar durante 1 hora, ou até dobrar de volume.

Transfere-se a massa para uma bancada enfarinhada e juntam-se as nozes partidas, amassando até estarem bem incorporadas.

Forma-se um pão comprido, coloca-se num tabuleiro, tapa-se com um pano e deixa-se levedar durante 1 hora.

Pré-aquecer o forno a 200ºC enquanto o pão leveda.

Pincela-se o pão com o kefir e polvilha-se com os flocos de aveia, sementes de linhaça e as pevides.

Leva-se ao forno durante 50 minutos, ou até o pão fazer um som oco quando se bate nele e estiver dourado.

ADAPTADO DA RECEITA "PÃO DE MUESLI" DO CHEF BILL GRANGER

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Frittata de legumes, salva e queijo feta - Sexta Feira Vegetariana

Os almoços que envio para os meus filhos comerem na escola têm de ser o mais prácticos possível e que necessitem o mínimo de preparação na hora de comer. No entanto, tirando um dia ou outro, os legumes têm de estar presentes e o sabor também. Há que comer saudável, mas sem nunca esquecer o prazer de comer uma refeição deliciosa e reconfortante.

Uma das refeições que o meu filho adora que eu envie na marmita é esta frittata. Recheada de legumes deliciosos e com a riqueza e toque salgado do queijo feta, esta frittata sacia a fome e é muito fácil de transportar e consumir. E quem tem adolescentes sabem que eles não comem, eles devoram!

Para fazer a frittata é necessário uma frigideira que possa ir ao forno, caso não tenham (como eu), com uma chave de parafusos, retira-se o parafuso da pega da frigideira e assim podemos usar a frigideira sem peças plásticas.

Ingredientes (2 pax):

4 ovos

4 espargos

4 cogumelos Paris

1 courgette pequena

5 folhas de salva

2 colheres de sopa de natas

sal e pimenta preta

azeite

2 colheres de sopa de queijo feta

Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Lavar e cortar os legumes em pedaços pequenos e limpar e laminar os cogumelos.

Aquecer uma frigideira, de 15 cm de diâmetro e que possa ir ao forno, em lume médio com um fio de azeite.

Juntar os cogumelos e saltear durante 1 minuto e, de seguida, juntam-se os espargos e a courgette. Tempera-se com um pouco de sal.

Salteiam-se os legumes durante 2 a 3 minutos, mexendo com frequência para que não queimem.

Numa tigela, batem-se os ovos, com as natas, as folhas de salva cortadas em tiras, o sal e a pimenta.

Vertem-se os ovos batidos por cima dos legumes.

Deixa-se cozinhar durante1 minuto em lume médio.

Espalha-se o queijo feta por cima e leva-se ao forno durante 7 minutos, ou até a frittata estar cozinhada e dourada, com o queijo feta derretido.

Servir com salada a gosto.

NOTA: a frittata pode ser comida quente ou fria. 

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Bochechas de Porco Estufadas com Vinho Tinto

A minha carne preferida é a de porco, e de todas as partes deste animal, as bochechas são do mais delicioso que há no mundo das carnes. Por isso, quando há umas semanas eu fiz anos, não foi difícil escolher o prato para o meu aniversário. Para acompanhar, nada mais simples do que batata doce assada, já que o prato é muito rico.

É um prato que demora a fazer, mas que não dá trabalho nenhum. No fim, as bochechas ficam super macias e absorveram o sabor do vinho, do delicioso bacon Primor, das cebolinhas e das especiarias.

Ingredientes (4 pax):

8 bochechas de porco

1 cebola

3 dentes de alho

100g de Bacon Extra Primor Charcutaria

8dl de vinho tinto

4 colheres de sopa de azeite

3 tomates médios bem maduros

2 cravinhos

2 folhas de louro

1 colher de chá de colorau fumado

12 cebolinhas pequenas

sal e pimenta preta moida na hora

4 batatas doces

Preparação:

Num tacho grande, aquece-se o azeite e refoga-se a cebola e o alho picados junto com as folhas de louro e o bacon cortados em cubinhos, até a cebola estar macia.

Adicionam-se as bochechas de porco e deixa-se cozinhar em lume médio durante 2 minutos de um lado e 2 minutos do outro, para que fiquem seladas.

Adicionam-se os cravinhos, o tomate descascado e partido em pedaços pequenos (não descartar as sementes e o sumo do tomate, pois ajuda a fazer o molho), o colorau fumado, o vinho tinto, as cebolinhas descascadas, o sal e a pimenta preta.

Tapa-se a panela e deixa-se cozinhar durante 50 minutos em lume brando.

Entretanto lavam-se as batatas doces, picam-se com um garfo e levam-se a assar a 240ºC durante 40 minutos, ou até se conseguir atravessar a batata de um lado a outro com uma faca.

Serve-se a carne com a batata doce descascada e cortada em rodelas, e uma boa salada verde.

RECEITA ADAPTADA DO SITE DA TELECULINÁRIA

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