Almôndegas suculentas e deliciosas da Mãe Sofia

Almôndegas, essas bolinhas deliciosas de carne que, geralmente, todos gostam, mas que muitas vezes são secas e sem sabor. Ao longo dos anos fui aperfeiçoando a minha receita de almôndegas e acabei por chegar exactamente àquilo que, para nós, é a almôndega perfeita. Suculenta, macia, cheia de sabor e com um molhinho de tomate espesso que cobre a massa.

Experimentem e vão ver que já não vão querer outras!

Ingredientes (6 a 8 pessoas):

600g de carne de vaca picada

300g de carne de porco picada

2 fatias de pão de mistura embebido em leite

2 colheres de sopa de queijo de ovelha curado ralado (ou parmesão)

2 colheres de sopa de salsa picada

2 dentes de alho finamente picados

1 cebola grande picada

8 tomates médios bem maduros

100ml de vinho branco

12 folhas de mangericão

sal e pimenta preta moída a gosto

azeite

Preparação:

Colocam-se as carnes picadas numa tigela e junta-se o pão bem escorrido (basta apertar um pouco com as mãos), o queijo de ovelha ralado, a salsa picada, os alhos esmagados, um pouco de sal (o queijo já é salgado) e pimenta.

Mistura-se com as mãos até que se obtenha uma mistura homogénea.

Fazem-se bolas pouco maiores do que uma noz e, de seguida, alouram-se rapidamente num fio de azeite. Reservam-se.

Aquecem-se 3 colheres de azeite numa sertã larga e funda. Refoga-se a cebola picada até que esta esteja translúcida.

Junta-se o tomate descascado e partido em pedaços pequenos. Deixa-se cozinhar durante 10 minutos em lume forte, mexendo com frequência.

Junta-se o vinho, sal e pimenta preta e deixa-se cozinhar mais 2 minutos.

Juntam-se as almôndegas e o mangericão picado, mexe-se e deixa-se cozinhar durante 45 minutos em lume baixo. Destapar nos últimos 10 minutos. Ajustar os temperos.

Entretanto coze-se a massa que preferirem e prepara-se uma salada verde.

Servir as almôndegas com a massa regada com o molho e mais um pouco de queijo de ovelha curado.

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Rabanada Francesa com Maçã Caramelizada

Eu tenho vários livros do conhecido Chef Gordon Ramsay, e de todas as receitas que já fiz, todas resultaram super bem. Todos os livros que eu tenho dele têm várias receitas para pequeno almoço, que é uma refeição muito valorizada cá em casa. Ninguém sai de casa sem comer alguma coisa, e se essa coisa for saborosa e nutritiva ainda melhor.

Ora nos dias em que os meus filhos têm edicação física eu faço sempre um pequeno almoço reforçado que lhes dê energia, e tento sempre incluir pelo menos uma peça de fruta. Esta semana lembrei-me de fazer estas rabanadas francesas e mais uma vez todos adoraram. A maçã equilibra muito bem o sabor das rabanadas tornando-as mais leves.

É costume usar pão branco para fazer estas rabanadas, mas eu usei pão escuro de mistura que deu às rabanadas um sabor ainda melhor e é mais saudável.

Ingredientes (4 pax):

3 ovos grandes

4 colheres de sopa de leite

1 colher de chá de canela

2 colheres de sopa de açúcar

4 fatias de pão de mistura

manteiga

açúcar em pó para polvilhar

para as maçãs caramelizadas:

400g de maçã descascadas e cortadas em cubinhos

2 colheres de chá de açúcar

25g de manteiga

folhas de menta para decorar

Preparação:

Derrete-se as duas colheres de chá de açúcar numa frigideira, agitando-a e sem mexer com uma colher para não cristalizar.

Juntam-se os cubinhos de maçã e os 25g de manteiga. Deixa-se cozinhar durante 2 minutos e junta-se 2 colheres de sopa de água.

Deixa-se cozinhar em lume brando durante 8 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar, até a maçã fixar macia.

Entretanto, batem-se os ovos com o leite, a canela, e o açúcar.

Molham-se as fatias de pão nesta mistura-se e fritam-se em manteiga.

Quando estiverem douradas dos dois lados, servem-se polvilhadas com açúcar em pó, maçã caramelizada e decoradas com folhas de menta.

Adaptado do livro "Gordon Ramsay - Comida Caseira"

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Carpaccio de ananás com romã e sal de baunilha - Sexta Feira Vegetariana

O consumo de fruta fresca é extremamente importante para a nossa saúde e, por isso, procuro sempre formas atractivas e deliciosas de apresentar a fruta à minha família. Afinal de contas, sabe bem sair da rotina de agarrar numa maçã e comer à dentada ou descascar. Os olhos também comem, e se o prato for atractivo, estaremos mais receptivos a provar e comer.

Poderão estranhar a adição de sal nesta receita do famoso Gordon Ramsay, mas a verdade é que realça a doçura do ananás. Experimentem!

 

Ingredientes:

1 ananás

1 romã

folhas de menta ou hortelã

125g de flor de sal

1 vagem de baunilha

Preparação: 

Começa-se por fazer o sal de baunilha. Coloca-se a flor de sal e as sementes da baunilha numa tigela e mistura-se com a ponta dos dedos para se misturarem. Também podem colocar numa picadora pequena e picar, ficando com sal fino. Guarda-se num frasco com a vagem vazia.

Descasca-se o ananás e corta-se em fatias finas, de preferência com 1mm de espessura e dispõem-se numa travessa ligeiramente polvilhada com o sal de baunilha.

Descasca-se a romã e retiram-se os bagos, polvilhando esses mesmo bagos por cima das fatias de ananás.

Polvilha-se com mais um pouco de sal de baunilha e com as folhas de menta.

Guarda-se o restante sal para outras ocasiões, pois não se estraga.

Servir o carpaccio de ananás fresco.

Adaptado do livro "Gordon Ramsay - Comida Caseira"

 

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Empanadas de carne

Quem me acompanha no Instagram, e que eu acho que deviam lá ir porque partilho lá montes de coisas, viu as fotos destas empanadas.

O recheio é super simples de fazer e fica delicioso. A massa, essa já a partilhei aqui, e fica fofinha e muito saborosa.

Ingredientes (16 unidades):

 

400g de carne de vaca picada

200g de carne de porco picada

azeite

1 cebola

1 dente de alho

1 tomate maduro

2 raminhos de tomilho fresco

2 colheres de sopa de vinho branco

queijo gouda ralado

sal e pimenta

1 pitada de malaguetas secas em flocos

1 receita de massa para empanadas

1 ovo

Preparação:

Faz-se a massa de empanadas e enquanto está a levedar, faz-se o recheio.

Aquece-se uma frigideira grande com um fio de azeite e refoga-se a cebola e os alhos picados.

Quando a cebola estiver translúcida, junta-se a carne e deixa-se cozinhar em lume alto durante 3 minutos, mexendo sempre para não queimar.

Junta-se o tomate esmagado, o vinho, o sal, pimenta e as folhinhas de tomilho.

Mexe-se e deixa-se cozinhar durante 20 minutos, até se obter um molho de carne espesso sem líquido.

Corta-se a massa em 16 pedaços. Estende-se cada bolinha de massa até fazer um círculo. Recheia-se com o molho de carne, coloca-se uma colher de sobremesa de queijo gouda ralado por cima e fecha-se como se fosse um rissol. Fazem-se dobras nas bordas pressionando para que fiquem fechadas e transferem-se para um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Pincelam-se as empanadas com ovo batido e leva-se a forno aquecido a 200ºC até que fiquem douradas e crocantes por fora.

Servir quentes ou frias.

 

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Pudim de leite condensado e chocolate

Há uns dias comprei uma lata de leite condensado com cacau e era para fazer uma outra sobremesa, mas apeteceu-nos antes um pudim. Costumo fazer o pudim com leite condensado normal, mas desta vez decidi experimentar com leite condensado com cacau e ficou uma delícia.

Ingredientes:

1 lata de 397g de leite condensado com cacau da Colmi

4 ovos

a lata de leite condensado cheia com leite

caramelo

Preparação:

Começa-se por barrar a forma de pudim, com tampa, com o caramelo. Reserva-se.

Numa tigela batem-se os ovos com o leite condensado com chocolate.

Enche-se a forma de leite condensado com leite e junta-se à mistura de ovos na tigela, misturando-se até ficar homogéneo.

Tranfere-se a mistura para a forma de pudim barrada com caramelo e tapa-se.

Coloca-se a forma de pudim tapada numa panela de pressão e enche-se com água até 1/3 da altura da forma.

Tapa-se a panela de pressão, leva-se ao lume e quando ganhar pressão deixa-se cozinhar durante 15 minutos. Ao fim dos 15 minutos e deixa-se perder a pressão.

Retira-se a forma da panela e transfere-se para um prato de servir.

Levar ao frigorífico durante, pelo menos, 2 horas. Servir fresco.

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Stromboli de Fiambre de Peru Forno a Lenha Primor

Mais um ano lectivo que inicia e eu dou-me conta que tenho dois filhos já no ensino secundário. O tempo passa a correr, e nos quase que não damos por ele. Ora com dois adolescentes em casa, há sempre alguém com fome e claro que os miúdos adoram qualquer tipo de pizza.

Esta pizza fechada é muito prática para transportar, em fatias, na lancheira, ou para acompanhar uma sopa. Com um recheio cremoso e com um leve sabor a fumado do fiambre de peru forno de lenha Primor, o difícil é parar de comer!

Ingredientes (4 pax)

1 receita de massa de pizza daqui

2 colheres de sopa de queijo creme tipo Philadelphia

1 colher de sopa de natas ácidas

2 colheres de sopa de queijo mozzarella

1 dente de alho

1 embalagem de fiambre de peru forno a lenha Primor (100g)

Queijo Parmesão para polvilhar

Sal e pimenta

Preparação 

Depois de se preparar a massa da pizza, pré-aquece-se o forno a 200⁰C.

Numa tigela mistura-se o queijo creme, as natas ácidas, o alho esmagado, o mozzarella ralado, e tempera-se com uma pequena pitada de sal e pimenta.

Estende-se a massa num retângulo e com uma faca, sem cortar a massa e vincando de forma a formar linhas, divide-se a massa em 3 terços. 

Cortam-se os retângulos exteriores em tiras diagonais transversais ao centro (sem as separar do retângulo do meio), reservando o retângulo do meio intacto, onde se espalha o creme de queijos e se cobre com o fiambre.

Cruzam-se as tiras de massa de ambos os lados sobre o recheio que está no centro e fecham-se as pontas apertando a massa.

Polvilha-se com queijo Parmesão e leva -se ao forno até à massa ficar dourada e crocante.

Retirar do forno e deixar repousar em cima de uma rede durante 5 minutos antes de cortar.

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Canelones de espinafres e requeijão - Sexta Feira Vegetariana

Quem me segue no Instagram (as_coisas_da_mae_sofia) reparou certamente que esta semana comecei a partilhar a ementa semanal, e algumas fotografias dos pratos que foram cozinhados ao longo da semana. Entre elas estiveram estes canelones. Deliciosos e muito simples de fazer, podem-se até fazer com antecedência e congelar. 

Ingredientes (4 pax)

300g de espinafres

350g de requeijão

1 dente de alho

50g de queijo curado de ovelha (ou parmesão)

14 canelones

400ml de molho de tomate

500ml de molho bechamel

Sal e pimenta 

Queijo de ovelha e cabra curado para polvilhar

(ou mozzarella)

Orégãos

Preparação:

Cozem-se os espinafres, escorrem-se e picam-se com uma faca.

Numa tigela mistura-se o requeijão, os espinafres, o alho picado finamente, o  queijo de ovelha ralado, e tempera-se com sal e pimenta.

Espalha-se 2 colheres de sopa de bechamel no fundo de um pirex retangular. Por cima espalha-se duas colheres de sopa de molho de tomate.

Transfere-se a mistura de requeijão e espinafres para um saco de pasteleiro e recheiam-se os canelones. Dispõem-se os canelones no pirex e cobrem-se com o restante molho de tomate.

Cobre-se tudo com o restante molho bechamel e polvilha-se com o queijo de ovelha e cabra curado ralado e orégãos. 

Leva -se a forno pré-aquecido durante 45 minutos.

Servir com salada da vossa preferência. 

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Torta de Framboesa

Quantas de vós já tentaram fazer uma torta e esta partiu-se toda, ficando num frangalho? Pois, também já me aconteceu. Aconteceu vezes demais, e cheguei mesmo a desistir de fazer tortas. Mas há uns anos voltei a tentar e finalmente consigo fazer tortas que saem sempre bem, que são fofas, não se partem e deliciosas. 

Já há uma receita de torta aqui no blog, para quem prefere uma receita grande de torta, mas esta receita de hoje, tem o tamanho perfeito para quem não quer entrar em exageros.

No que diz respeito ao recheio, eu usei geleia de framboesa que fiz há umas semanas, mas se preferirem outro sabor, ou mesmo doce de ovos, creme de pasteleiro, ou para os mais gulosos, Nutella, resulta na perfeição.

Ingredientes:

3 ovos médios

75g de açúcar

75g de farinha com fermento

raspa de meio limão

4 colheres de sopa de geleia de framboesa

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar levemente e forrar uma forma 30x20cm com papel vegetal, e untar novamente.

Colocam-se os ovos na tigela de uma batedeira e bate-se em velocidade máxima por 2 minutos.

Sem parar de bater adiciona-se o açúcar e a raspa de limão e deixa-se bater durante 8 minutos, até os ovos parecerem chantilly e dobrarem de volume.

Peneirar a farinha para a tigela com os ovos batidos e envolver delicadamente.

Transfere-se a massa para a forma, nivela-se a massa com a ajuda de uma espátula e leva-se ao forno durante 10 minutos.

Entretanto prepara-se um pano limpo, abrindo em cima de uma bancada e polvilha-se uniformemente com açúcar.

Retira-se a forma do forno e vira-se para cima do pano. Retira-se o papel vegetal e espalha-se a geleia de framboesa sobre o bolo.

Enrola-se a torta pelo lado mais largo e deixa-se embrulhada durante 1 minuto antes de transferir para uma travessa.

Decorar a gosto.

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Sobremesa fresca de piña colada

Após uma pausa, volto com novas receitas cheias de sabor e cor! A receita de hoje mistura dois sabores que adoro, o ananás e o coco. É tão rápida de fazer, simples e os ingredientes utilizados são presença habitual na maioria das despensas e frigoríficos. O difícil é sobrar algum bocadinho no fim da refeição!

Ingredientes:

200g de bolacha torrada

4 colheres de sopa de coco ralado

200ml de natas

240ml de iogurte grego natural

200g de leite condensado

sumo de 1 limão pequeno

1 colher de chá de essência de baunilha

meio ananás fresco

lascas de coco desidratado

folhas de menta chocolate (ou menta normal) para decorar

Preparação:

Aquece-se o forno a temperatura média e levam-se as lascas de coco a torrar, até que fiquem douradas. Retiram-se do forno e reservam-se.

Colocam-se as bolachas e 2 colheres de coco ralado numa picadora e tritura-se tudo. Reserva-se.

Corta-se o ananás em cubinhos pequenos e reserva-se.

Batem-se as natas até ficarem bem montadas. Adiciona-se o iogurte, o leite condensado, a essência de baunilha e as restantes 2 colheres de sopa de coco ralado e envolve-se com cuidado nas natas batidas, até estar tudo bem envolvido.

Junta-se o sumo de limão e envolve-se delicadamente. É indispensável juntar o sumo de limão para que reaja com o leite condensado e o creme engrosse ficando firme, fazendo com que não seja preciso juntar gelatina. Além disso equilibra a doçura da sobremesa.

Numa tigela funda coloca-se uma camada de bolacha triturada, cobre-se com uma camada de creme e dispõe-se uma camada de cubinhos de ananás. Repete-se a operação até esgotar todos os elementos, tendo o cuidado de terminar numa camada de bolacha.

Decorar com as lascas de coco torradas e folhas de menta.

Levar ao frio durante, pelo menos, uma hora. 

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Delícia de Limão e Frutos Vermelhos (em apenas 5 minutos!)

De vez em quando o meu filho diz-me "Apetece-me uma daquelas tuas sobremesas inventadas.", e eu com o que há na despensa e no frigorífico, faço umas combinações e lá aparece o mimo que ele queria. Foi o que aconteceu com esta sobremesa. Ele veio almoçar a casa, tinha pouco tempo e muito apetite por uma sobremesa da mãe. E parece que não o desiludi! Modéstia à parte, até eu adorei!

É extremamente fácil e muito rápido de fazer! Se não tiverem lemon curd, podem facilmente substituir por uma compota e juntar fruta que combine com essa mesma compota. Sendo o lemon curd muito doce, optei por não adicionar nenhum açúcar extra, mas caso sejam gulosos, podem adicionar açúcar em pó ao creme de iogurte e mascarpone. Os palitos la reine podem ser substituídos por pão de ló ou outro bolo.

Ingredientes (2 pax):

1 iogurte grego natural biológico Aldi (150g)

2 colheres de sopa de queijo mascarpone

2 colheres de sopa de lemon curd

2 colheres de sobremesa de lemon curd

4 palitos la reine

frutos vermelhos a gosto

Preparação:

Coloca-se o iogurte e o mascarpone numa tigela e bate-se com uma vara de arames ou com uma batedeira de mão, até ficar cremoso.

Adicionam-se as 2 colheres de sopa de lemon curd e mistura-se.

No fundo um copo ou tigela coloca-se uma camada de creme, cobre-se com um palito la reine partido em pedaços e frutos vermelhos.

Torna-se a cobrir com mais creme, coloca-se o segundo palito la reine e os frutos e termina-se com uma colher de sobremesa de lemon curd.

Repete-se a operação para o segundo copo ou tigela.

Pode-se servir na hora, pois os ingredientes estão todos frescos por estarem no frigorífico.

Bom apetite!

 

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