Muffins de cenoura / Carrott muffins

Os meus filhos não gostam de levar pão para comer nos intervalos da escola. Preferem comer as sandes em casa e levar para a escola queques, muffins ou cupcakes doces ou salgados, ou bolachas com leite de preferência branco.

Estes são excelentes para as crianças e dão para congelar, para ter sempre um mimo à mão :)

My kids don't like to have sandwiches to eat during breaks at school. They prefer to eat the sandwiches at home and take to school cupcakes, muffins or cupcakes sweet or savory, or crackers with milk preferably white.

These are great for children and perfect to freeze, to have always a treat to have on hand :)

Ingredientes:
1 1/4 copo de farinha de trigo
1/2 copo de açúcar mascavo escuro
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada
1/2 colher de chá de flor de sal
1 copo aveia em flocos
1/2 copo de passas de arandos
3 colheres de sopa de azeite
1 ovo grande
1/3 copo de leite magro
4 cenouras médias raladas
1 banana média madura esmagada

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Numa tigela grande, misturar a farinha com o açúcar mascavado, o bicarbonato, o fermento, a noz-moscada e o sal. Junta-se a aveia e os arandos. Adiciona-se o azeite, ovo, leite, cenouras raladas e as bananas esmagadas e mexe-se até estar tudo misturado.

Encher cada forminha de muffin com a massa e assar durante 25 minutos.

Fonte: Martha Stewart

Ingredients:
1 1/4 cups all-purpose flour
1/2 cup packed dark-brown sugar
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon ground nutmeg
1/2 teaspoon coarse salt
1 cup old-fashioned rolled oats
1/2 cup dried cranberries
3 tablespoons olive oil
1 large egg
1/3 cup skim milk
4 medium carrots, shredded
1 medium ripe banana, mashed

Preheat oven to 200ºC.

In a large bowl, whisk together flour, brown sugar, baking soda, baking powder, nutmeg, and salt. Stir in oats and dried cranberries. Add oil, egg, milk, carrots, and banana and stir until well mixed.

Fill each muffin cup and bake for 25 minutes.


Source: Martha Stewart