Bolo de laranja merengado

Eu acho os bolos enfeitados com pasta de açúcar muito bonitos e alguns são mesmo obras de arte, mas não aprecio comê-los. É preciso tirar a pasta de açúcar (porque não gosto), para começar a comer o bolo. Não sei, não me atrai. Nem a mim nem ao meu pessoal que nunca mostrou sinal nenhum de ter um bolo desses pelos anos.

Por isso, quando alguém cá em casa faz anos, os bolos têm sempre coberturas mais tradicionais (doce de ovos ou chantilly), pontualmente uma cobertura de queijo creme com açúcar, ou chantilly. Mas desta vez decidi variar e experimentar a fazer um merengue italiano para decorar o bolo. Para além de ficar lindo, aguenta bem fora do frigorífico (porque as claras ficam cozinhadas com a calda de açúcar a ferver) e não é nada difícil de fazer. Só precisam das ferramentas certas! Ora vejam a receita.

Ingredientes:

200g de açúcar

180g de manteiga à temperatura ambiente

4 ovos

2 gemas (reservar as claras para o merengue)

180g de farinha de trigo

100g de farinha de arroz

1 colher de sobremesa de fermento em pó

raspa e sumo de duas laranjas

para o merengue italiano:

150g de açúcar

60ml de água

2 claras de ovo

Preparação:

 Unta-se uma forma redonda com 20cm de diâmetro e polvilha-se com pão ralado. Aquecer o forno a 180ºC.

Bate-se o açúcar com a manteiga, até se obter um creme suave.

Juntam-se as seis gemas, uma a uma, batendo entre cada adição.

Adiciona-se o sumo de laranja e envolve-se. (vai parecer coagulado, mas é mesmo assim)

Peneiram-se as farinhas com o fermento e adicionam-se ao creme de anterior, bem como a raspa das duas laranjas.

Batem-se 4 claras em castelo com uma pitada de sal e envolve-se, delicadamente, a pouco e pouco na massa do bolo.

Verte-se a massa para a forma e leva-se ao forno durante 45 minutos, ou até estar dourado e o palito sair seco quando espetado no centro do bolo.

Retira-se do forno, transfere-se para uma rede e deixa-se arrefecer.

Entretanto faz-se o merengue italiano.

Batem-se as 2 claras em castelo, e enquanto as claras estão a ser batidas, faz-se a calda de açúcar, colocando a água e o açúcar num tachinho e leva-se ao lume.

Mexe-se até que o açúcar se dissolva. Quando começar a ferver, deixa-se ferver (pode variar) até formar ponto de bola mole (ver o vídeo da La Dolce Rita para uma explicação detalhada).

Com as claras já montadas em castelo, verte-se a calda de açúcar pela parede da tigela (não deitar por cima da vara de arames, senão projecta açúcar a ferver, podendo levar a queimaduras!!!), batendo sempre a velocidade máxima. (É mais fácil de fazer com a ajuda de uma batedeira com tigela de vidro ou inox)

Deixa-se bater à velocidade máxima até que, quando se toca na lateral da tigela, esta já esteja praticamente à temperatura ambiente.

Cobre-se o bolo já frio com o merengue italiano, fazendo efeitos ao vosso gosto. Com um maçarico de cozinha queima-se o merengue.

Guarda-se no frigorífico até à hora de servir.

ADAPTADO DO LIVRO "O MELHOR DA COZINHA PORTUGUESA - VOLUME 2", IMPALA

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O meu bolo de café

A convite da Kaffa Cafés, tive a oportunidade de visitar a fábrica da cápsula de café portuguesa. Meu Deus, o cheiro desta fábrica! Dava vontade de fazer um perfume com cheirinho a café que pairava no ar, cheiro esse que me inspirou a fazer este bolo delicioso e fofinho.

Mas voltando à visita! Durante um delicioso pequeno almoço, foi-me dada a conhecer a história da marca Kaffa que começa em 1903, com a fundação do café "A Brasileira" por Adriano Telles. Um homem de cultura, interessado pelas artes, música e pintura, e com uma visão comercial muito à frente do seu tempo, abre vários cafés em Portugal e um também em Sevilha. Assim começou um negócio de sucesso que deu origem aos cafés que hoje vos apresento.

A Kaffa Cafés, empresa portuguesa, moderna, inovadora e que valoriza as pessoas, trabalha todos os dias para nos apresentar um produto de elevada qualidade, enquanto procura também ir ao encontro da necessidade dos dias de hoje, estudando formas de desenvolver cápsulas mais amigas do ambiente.

Uma fábrica em constante expansão, produz cápsulas compatíveis com as principais marcas de cápsulas de café, mas também produz as suas próprias cápsulas com blends únicos, resultando numa experiência sensorial única.

Tudo começa com os melhores cafés da América Central, América do Sul, Ásia e África. O café verde com a certificação UTZ (certificação de que é cultivado e colhido de forma sustentável) é então torrado, moído e são feitos os blends que depois vão compor as diferentes cápsulas de café que são produzidas aos milhares todos os dias. Tudo isto é feito sem aditivos ou químicos, como tive a oportunidade de comprovar. Ora isto significa que estas cápsulas não têm uma validade de mais de 10 anos como algumas que existem no mercado. Poder-se-ia pensar que isso poderia tornar o café menos aromático, mas muito pelo contrário. Café de aroma forte e com um sabor que perdura no palato, deixou-me rendida aos cafés da Kaffa Cafés.

E agora vamos falar das embalagens. Os olhos também "comem" e as embalagens de café são tão bonitas, com símbolos tradicionalmente portugueses de acordo com a intensidade do café.
São 6 as intensidades do café: o fado (intensidade 10), o cravo (intensidade 8), namorados (intensidade 6), coração (intensidade 5), azulejo (intensidade 5), e andorinha (intensidade 2).

Mas melhor do que ficarem por aqui, passem pelo site, ou por um supermercado onde podem encontrar o café. Já as máquinas, podem comprar pelo site, e a relação preço qualidade é muito boa.

Por fim, agradeço à Kaffa Cafés pela simpatia com que nos receberam, e pela oportunidade que me deram e ao meu filho de conhecer melhor e perceber tudo o que está por trás do fabrico da cápsula de café portuguesa.

Agora o bolo! Ai o bolo!
Há bastante tempo que queria fazer um bolo de café, daqueles sem cremes complicados, dos que se comem acompanhados por um café, por leite ou pelos dois. Isto porque ainda não tinha uma boa receita de bolo de café, e depois da visita à Kaffa Cafés, fiquei inspirada.

Ora o bolo resultou tão bem, mas tão bem, que desapareceu num instante! É perfeito para quem não gosta de bolos demasiado doces. O sabor pronunciado a café, torna-o perfeito para o lanche e o glacé de café e aguardente dá a doçura extra que o bolo precisa. Com um interior húmido e super fofinho, o difícil vai ser parar de comer!

 Ingredientes:

250g de farinha de trigo sem fermento

uma colher de chá mal cheia de bicarbonato de sódio

uma colher de chá mal cheia de fermento em pó

1 pitada de sal fino

190g de manteiga à temperatura ambiente

160g de açúcar moreno escuro (dark brown sugar)

1 ovo

1 gema

2 colheres de chá de essência de baunilha

2 bicas Kaffa Cafés Namorados (cerca de 80ml)

1 iogurte grego de 125g

90 ml de leite

80g de pepitas de chocolate

4 colheres de sobremesa cheias de açúcar em pó

2 colheres de chá de aguardente

1 bica Kaffa Cafés Namorados

Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma rectagular de bolo inglês com manteiga e polvilhar com pão ralado.

Fazem-se as duas bicas e deixam-se arrefecer.

Bate-se a manteiga com o açúcar moreno. Adiciona-se a essência de baunilha, o ovo e a gema e bate-se até se obter um creme homogéneo.

Junta-se o iogurte e as bicas e mistura-se.

Adiciona-se a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, e a pitada de sal e envolve-se no creme. Adiciona-se o leite e misturam-se as pepitas de chocolate.

Transfere-se a massa do bolo para a forma untada e leva-se ao forno durante 45 minutos ou até o palito sair sequinho quando se espeta no meio do bolo.

Enquanto o bolo arrefece, faz-se o glacé.

Coloca-se o açúcar em pó numa tigela, adiciona-se a água ardente e vai-se juntando a pouco e pouco o café, mexendo sempre, até que se obtenha um creme espesso que escorre em fio da colher.

Transfere-se o bolo para uma travessa e rega-se com o glacé.

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Crème Brûllée sem natas

Nós adoramos crème brûlèe, sendo feito com natas, torna-se muito calórico. Ora um dia destes apetecia-nos algo doce, mas que não fosse muito pesado, por isso decidi experimentar fazer esta receita que vi no livro "Pinch of Nom" que comprei na última Feira do Livro de Lisboa.

Apesar de não levar natas, ficam cremosos, e leves. Além disso desaparecem num instante! O que acham?

 

Ingredientes (4 tacinhas):

400ml de leite meio gordo

2 ovos

2 gemas

2 colheres de chá de essência de baunilha

4 colheres de sopa rasas de açúcar

açúcar para cobrir as taças e queimar

Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC. Colocar 4 ramequins num tabuleiro de levar ao forno. Ferver água.

Colocar o leite, os ovos, as gemas, baunilha e o açúcar num jarro e misturar.

Divide-se pelos 4 ramequins.

Leva-se o tabuleiro com os ramequins ao forno e enche-se com água até metade da altura dos ramequins.

Ao fim de 35 a 40 minutos, ou quando se abanar e o centro já estiver firme, retiram-se do forno.

Leva-se ao frigorífico durante 2 horas.

Polvilhar com açúcar e queimar com um maçarico de cozinha.

Servir de imediato.

Adaptado do livro "Pinch of Nom"

 

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Almôndegas suculentas e deliciosas da Mãe Sofia

Almôndegas, essas bolinhas deliciosas de carne que, geralmente, todos gostam, mas que muitas vezes são secas e sem sabor. Ao longo dos anos fui aperfeiçoando a minha receita de almôndegas e acabei por chegar exactamente àquilo que, para nós, é a almôndega perfeita. Suculenta, macia, cheia de sabor e com um molhinho de tomate espesso que cobre a massa.

Experimentem e vão ver que já não vão querer outras!

Ingredientes (6 a 8 pessoas):

600g de carne de vaca picada

300g de carne de porco picada

2 fatias de pão de mistura embebido em leite

2 colheres de sopa de queijo de ovelha curado ralado (ou parmesão)

2 colheres de sopa de salsa picada

2 dentes de alho finamente picados

1 cebola grande picada

8 tomates médios bem maduros

100ml de vinho branco

12 folhas de mangericão

sal e pimenta preta moída a gosto

azeite

Preparação:

Colocam-se as carnes picadas numa tigela e junta-se o pão bem escorrido (basta apertar um pouco com as mãos), o queijo de ovelha ralado, a salsa picada, os alhos esmagados, um pouco de sal (o queijo já é salgado) e pimenta.

Mistura-se com as mãos até que se obtenha uma mistura homogénea.

Fazem-se bolas pouco maiores do que uma noz e, de seguida, alouram-se rapidamente num fio de azeite. Reservam-se.

Aquecem-se 3 colheres de azeite numa sertã larga e funda. Refoga-se a cebola picada até que esta esteja translúcida.

Junta-se o tomate descascado e partido em pedaços pequenos. Deixa-se cozinhar durante 10 minutos em lume forte, mexendo com frequência.

Junta-se o vinho, sal e pimenta preta e deixa-se cozinhar mais 2 minutos.

Juntam-se as almôndegas e o mangericão picado, mexe-se e deixa-se cozinhar durante 45 minutos em lume baixo. Destapar nos últimos 10 minutos. Ajustar os temperos.

Entretanto coze-se a massa que preferirem e prepara-se uma salada verde.

Servir as almôndegas com a massa regada com o molho e mais um pouco de queijo de ovelha curado.

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Rabanada Francesa com Maçã Caramelizada

Eu tenho vários livros do conhecido Chef Gordon Ramsay, e de todas as receitas que já fiz, todas resultaram super bem. Todos os livros que eu tenho dele têm várias receitas para pequeno almoço, que é uma refeição muito valorizada cá em casa. Ninguém sai de casa sem comer alguma coisa, e se essa coisa for saborosa e nutritiva ainda melhor.

Ora nos dias em que os meus filhos têm edicação física eu faço sempre um pequeno almoço reforçado que lhes dê energia, e tento sempre incluir pelo menos uma peça de fruta. Esta semana lembrei-me de fazer estas rabanadas francesas e mais uma vez todos adoraram. A maçã equilibra muito bem o sabor das rabanadas tornando-as mais leves.

É costume usar pão branco para fazer estas rabanadas, mas eu usei pão escuro de mistura que deu às rabanadas um sabor ainda melhor e é mais saudável.

Ingredientes (4 pax):

3 ovos grandes

4 colheres de sopa de leite

1 colher de chá de canela

2 colheres de sopa de açúcar

4 fatias de pão de mistura

manteiga

açúcar em pó para polvilhar

para as maçãs caramelizadas:

400g de maçã descascadas e cortadas em cubinhos

2 colheres de chá de açúcar

25g de manteiga

folhas de menta para decorar

Preparação:

Derrete-se as duas colheres de chá de açúcar numa frigideira, agitando-a e sem mexer com uma colher para não cristalizar.

Juntam-se os cubinhos de maçã e os 25g de manteiga. Deixa-se cozinhar durante 2 minutos e junta-se 2 colheres de sopa de água.

Deixa-se cozinhar em lume brando durante 8 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar, até a maçã fixar macia.

Entretanto, batem-se os ovos com o leite, a canela, e o açúcar.

Molham-se as fatias de pão nesta mistura-se e fritam-se em manteiga.

Quando estiverem douradas dos dois lados, servem-se polvilhadas com açúcar em pó, maçã caramelizada e decoradas com folhas de menta.

Adaptado do livro "Gordon Ramsay - Comida Caseira"

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Carpaccio de ananás com romã e sal de baunilha - Sexta Feira Vegetariana

O consumo de fruta fresca é extremamente importante para a nossa saúde e, por isso, procuro sempre formas atractivas e deliciosas de apresentar a fruta à minha família. Afinal de contas, sabe bem sair da rotina de agarrar numa maçã e comer à dentada ou descascar. Os olhos também comem, e se o prato for atractivo, estaremos mais receptivos a provar e comer.

Poderão estranhar a adição de sal nesta receita do famoso Gordon Ramsay, mas a verdade é que realça a doçura do ananás. Experimentem!

 

Ingredientes:

1 ananás

1 romã

folhas de menta ou hortelã

125g de flor de sal

1 vagem de baunilha

Preparação: 

Começa-se por fazer o sal de baunilha. Coloca-se a flor de sal e as sementes da baunilha numa tigela e mistura-se com a ponta dos dedos para se misturarem. Também podem colocar numa picadora pequena e picar, ficando com sal fino. Guarda-se num frasco com a vagem vazia.

Descasca-se o ananás e corta-se em fatias finas, de preferência com 1mm de espessura e dispõem-se numa travessa ligeiramente polvilhada com o sal de baunilha.

Descasca-se a romã e retiram-se os bagos, polvilhando esses mesmo bagos por cima das fatias de ananás.

Polvilha-se com mais um pouco de sal de baunilha e com as folhas de menta.

Guarda-se o restante sal para outras ocasiões, pois não se estraga.

Servir o carpaccio de ananás fresco.

Adaptado do livro "Gordon Ramsay - Comida Caseira"

 

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Empanadas de carne

Quem me acompanha no Instagram, e que eu acho que deviam lá ir porque partilho lá montes de coisas, viu as fotos destas empanadas.

O recheio é super simples de fazer e fica delicioso. A massa, essa já a partilhei aqui, e fica fofinha e muito saborosa.

Ingredientes (16 unidades):

 

400g de carne de vaca picada

200g de carne de porco picada

azeite

1 cebola

1 dente de alho

1 tomate maduro

2 raminhos de tomilho fresco

2 colheres de sopa de vinho branco

queijo gouda ralado

sal e pimenta

1 pitada de malaguetas secas em flocos

1 receita de massa para empanadas

1 ovo

Preparação:

Faz-se a massa de empanadas e enquanto está a levedar, faz-se o recheio.

Aquece-se uma frigideira grande com um fio de azeite e refoga-se a cebola e os alhos picados.

Quando a cebola estiver translúcida, junta-se a carne e deixa-se cozinhar em lume alto durante 3 minutos, mexendo sempre para não queimar.

Junta-se o tomate esmagado, o vinho, o sal, pimenta e as folhinhas de tomilho.

Mexe-se e deixa-se cozinhar durante 20 minutos, até se obter um molho de carne espesso sem líquido.

Corta-se a massa em 16 pedaços. Estende-se cada bolinha de massa até fazer um círculo. Recheia-se com o molho de carne, coloca-se uma colher de sobremesa de queijo gouda ralado por cima e fecha-se como se fosse um rissol. Fazem-se dobras nas bordas pressionando para que fiquem fechadas e transferem-se para um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Pincelam-se as empanadas com ovo batido e leva-se a forno aquecido a 200ºC até que fiquem douradas e crocantes por fora.

Servir quentes ou frias.

 

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Pudim de leite condensado e chocolate

Há uns dias comprei uma lata de leite condensado com cacau e era para fazer uma outra sobremesa, mas apeteceu-nos antes um pudim. Costumo fazer o pudim com leite condensado normal, mas desta vez decidi experimentar com leite condensado com cacau e ficou uma delícia.

Ingredientes:

1 lata de 397g de leite condensado com cacau da Colmi

4 ovos

a lata de leite condensado cheia com leite

caramelo

Preparação:

Começa-se por barrar a forma de pudim, com tampa, com o caramelo. Reserva-se.

Numa tigela batem-se os ovos com o leite condensado com chocolate.

Enche-se a forma de leite condensado com leite e junta-se à mistura de ovos na tigela, misturando-se até ficar homogéneo.

Tranfere-se a mistura para a forma de pudim barrada com caramelo e tapa-se.

Coloca-se a forma de pudim tapada numa panela de pressão e enche-se com água até 1/3 da altura da forma.

Tapa-se a panela de pressão, leva-se ao lume e quando ganhar pressão deixa-se cozinhar durante 15 minutos. Ao fim dos 15 minutos e deixa-se perder a pressão.

Retira-se a forma da panela e transfere-se para um prato de servir.

Levar ao frigorífico durante, pelo menos, 2 horas. Servir fresco.

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Stromboli de Fiambre de Peru Forno a Lenha Primor

Mais um ano lectivo que inicia e eu dou-me conta que tenho dois filhos já no ensino secundário. O tempo passa a correr, e nos quase que não damos por ele. Ora com dois adolescentes em casa, há sempre alguém com fome e claro que os miúdos adoram qualquer tipo de pizza.

Esta pizza fechada é muito prática para transportar, em fatias, na lancheira, ou para acompanhar uma sopa. Com um recheio cremoso e com um leve sabor a fumado do fiambre de peru forno de lenha Primor, o difícil é parar de comer!

Ingredientes (4 pax)

1 receita de massa de pizza daqui

2 colheres de sopa de queijo creme tipo Philadelphia

1 colher de sopa de natas ácidas

2 colheres de sopa de queijo mozzarella

1 dente de alho

1 embalagem de fiambre de peru forno a lenha Primor (100g)

Queijo Parmesão para polvilhar

Sal e pimenta

Preparação 

Depois de se preparar a massa da pizza, pré-aquece-se o forno a 200⁰C.

Numa tigela mistura-se o queijo creme, as natas ácidas, o alho esmagado, o mozzarella ralado, e tempera-se com uma pequena pitada de sal e pimenta.

Estende-se a massa num retângulo e com uma faca, sem cortar a massa e vincando de forma a formar linhas, divide-se a massa em 3 terços. 

Cortam-se os retângulos exteriores em tiras diagonais transversais ao centro (sem as separar do retângulo do meio), reservando o retângulo do meio intacto, onde se espalha o creme de queijos e se cobre com o fiambre.

Cruzam-se as tiras de massa de ambos os lados sobre o recheio que está no centro e fecham-se as pontas apertando a massa.

Polvilha-se com queijo Parmesão e leva -se ao forno até à massa ficar dourada e crocante.

Retirar do forno e deixar repousar em cima de uma rede durante 5 minutos antes de cortar.

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Canelones de espinafres e requeijão - Sexta Feira Vegetariana

Quem me segue no Instagram (as_coisas_da_mae_sofia) reparou certamente que esta semana comecei a partilhar a ementa semanal, e algumas fotografias dos pratos que foram cozinhados ao longo da semana. Entre elas estiveram estes canelones. Deliciosos e muito simples de fazer, podem-se até fazer com antecedência e congelar. 

Ingredientes (4 pax)

300g de espinafres

350g de requeijão

1 dente de alho

50g de queijo curado de ovelha (ou parmesão)

14 canelones

400ml de molho de tomate

500ml de molho bechamel

Sal e pimenta 

Queijo de ovelha e cabra curado para polvilhar

(ou mozzarella)

Orégãos

Preparação:

Cozem-se os espinafres, escorrem-se e picam-se com uma faca.

Numa tigela mistura-se o requeijão, os espinafres, o alho picado finamente, o  queijo de ovelha ralado, e tempera-se com sal e pimenta.

Espalha-se 2 colheres de sopa de bechamel no fundo de um pirex retangular. Por cima espalha-se duas colheres de sopa de molho de tomate.

Transfere-se a mistura de requeijão e espinafres para um saco de pasteleiro e recheiam-se os canelones. Dispõem-se os canelones no pirex e cobrem-se com o restante molho de tomate.

Cobre-se tudo com o restante molho bechamel e polvilha-se com o queijo de ovelha e cabra curado ralado e orégãos. 

Leva -se a forno pré-aquecido durante 45 minutos.

Servir com salada da vossa preferência. 

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